Hjeeelp! Rådyrstek!

Jeg trenger hjelp,FORT! Imorgen har vi invitert til rådyrmiddag,mannen har fått så mye rådyr av et familiemedlem og det er fryst. Nå har jeg nettopp tatt det opp fra fryseren...hvordan går veien videre?Jeg må legge til en veldig viktig detalj..mannen liker ikke kjøtt som blir for rosa inni,hvordan skal jeg steke den uten at det blir som tørr skosåle ?:D

Hvis den ikke får være rosa inni, blir den som tørr skosåle.

Mannen seier at du bør svi den av først og så langtidsteike den til 80 grader. Med steiketermometer ved 120 grader.

( han lo først og sa at ønsket var ein umulighet )

Urt skrev:

Mannen seier at du bør svi den av først og så langtidsteike den til 80 grader. Med steiketermometer ved 120 grader.

( han lo først og sa at ønsket var ein umulighet )

Jeg refererte akkurat det dere har svart her,og han sier:ok,det er greit,det er grei!!! bare gjør hva du vil med den bare gjestene blir fornøyde 😀 Kan dere sette opp steg for steg for vellykka middag? Jeg tenkte å ha fløtegratinerte poteter med soppstuing og brokkoli til...
Tusen takk for svar...på for hånd

Kan mannen din spise endestykkene, kanskje? Det blir ikke godt om du ikke rosasteker, altså. Bruk steketermometer, jeg ser folk anbefaler så lav kjernetemperatur som 55 grader for rådyr – du må i hvert fall ikke finne på å gå over 65!

Brun kjøttet og sett inn i ovnen i en langpanne med litt vann i bunneni dag, med ovnen på 75 grader og steketermometer i kjøttet så snart det er tint nok.

I morgen ser du an temperaturstigningen og setter evt ovnen litt varmere den siste timen. Garanterer mørt kjøtt. Om mannen din ikke liker rosa kjøtt, vent til den er ferdig og skjær i skiver. Ta hans skiver i sølvfolie og varm i ovnen på 150grader til de er grå.

MaxMillie skrev:

Jeg refererte akkurat det dere har svart her,og han sier:ok,det er greit,det er grei!!! bare gjør hva du vil med den bare gjestene blir fornøyde 😀 Kan dere sette opp steg for steg for vellykka middag? Jeg tenkte å ha fløtegratinerte poteter med soppstuing og brokkoli til...
Tusen takk for svar...på for hånd

Ble litt overivrig her ser jeg,hehe. På forhånd takk skal det stå på slutten

Lurt, Saint!

Vi har mye rådyrstek og mannen er heller ikke så glad i veldig rosa kjøtt og jeg har enda ikke opplevd tørr stek. Jeg legger den i langpanna med mye smør, dekker langpanna med vann og har løk og gulrot i panna. Steker den på 80-100 grader til temperaturen på steka er ca 70 grader.

Det er kjøttmord.

Nope, det blir vellykket hver gang. Han merker sjelden forskjell om jeg tar den ut på 65 grader istede for 70 så jeg gjør ofte det og. Hvis steka blir tørr så har man brukt for sterk varme. Steker man det på svak varme så skal det en del til at den blir tørr.

Toffskij skrev:

Det er kjøttmord.

Då kan du svi den av saman med litt grønsaker ( gulrøter, løk, selerirot, eksempelvis ) Legg grønsaker i bunnen av ei ildfast form og steika oppå. Hell litt rødvin, urter, salt og pepper oppi og stikk steiketermometret inn i steika. Dekk til. Sett den i ovnen ved 120 grader, til steika er 70 grader. La den så kvile i ein god halvtime.
Då kan du steike poteter i ovnen mens steika kviler og har tid til å lage saus der du kan bruke steikesjyen som basis. Grønsakene kan du enten ha oppi sausen og mosa dei der eller du kan ha dei som grønsaker attåt steika.

Ok,jeg har ikke mulighet til å skaffe steketermometer imorgen,kan dere anslå tid framfor temperatur på steken?

Jeg kan ikke fordra "dødt" kjøtt, men har noen i nær familie som ikke tør å smake det de tror er blod... Da er foliemetoden grei å bruke!

Synes også rørte tyttebær er en høydare fremfor syltetøy.
Kjøp en pose med frosne tyttebær, hell over i en kjele, dryss over 1-2 spiseskjeer sukker og kok opp. Smak til med evt litt mer sukker. Hell over i en skål Og avkjøl.

Hva slags saus skal du ha?

Nope. Det går ikkje. Kvar steik er ulik. Størrelse, tjukkelse og kjøtet er ulikt frå stykke til stykke.

De fleste butikker har steketermometer, om enn veldig enkle. Vil absolutt anbefale deg det!

Du kjenner bedre for hånd. Sammenligne med kjøttet nedenfor tommelen din. Når steika fjærer like mye som kjøttet på tommelrota når du slapper av i hånda, er det rosa på grensen til blodig. Når det kjennes som tommelrota når du knytter neven er det gjennomstekt. Du vil ha det bittelitt fastere enn helt slapp hånd, definitivt ikke som en knyttneve.

Urt skrev:

Nope. Det går ikkje. Kvar steik er ulik. Størrelse, tjukkelse og kjøtet er ulikt frå stykke til stykke.

Meeen...finnes det ikke noen enkle "regler" som f.eks en kg kjøtt 45 min e.l?