Aioli

Hvordan lager du Aioli?

Jeg smakte en utrolig god Aioli på kafe for en stund siden. Og etter den opplevelsen smaker min egen ganske kjedelig. Kanskje jeg har for lite sennep i.

Jeg har ikke sennep i det hele og store jeg. :sennephaterpåsinhals:

Hender at jeg lager det fra bunnen, men skammelig ofte lager jeg sisteliten-aioli.
Med en dasj majones, noen fedd hvitløk et par kvern med sortpepper og en slump olje.

Jeg bruker denne oppskriften:

2 eggeplommer
1-2 fedd knust eller revet hvitløk (less is more)
litt sitronsaft
1 ts (?) dijonsennep, gjerne honningsennep
en liten klype salt
1 dl solsikkeolje eller rapsolje
1 d kaldpresset olivenolje

Ha eggeplommer, hvitløk, sitronsaft og sennep i en bolle. Pisk sammen med elektrisk håndmikser. Spe med olje, først dråpevis, siden i en tynn stråle. Tynn den ferdige aïolien ut med vann til ønsket konsistens, og smak til med mer salt og sitronsaft. Hvis du ønsker den litt mildere, kan du tilsette ørlite sukker. 🙂 Husk at hvitløkssmaken blir sterkere etterhvert, så bruk heller for lite enn for mye.

Tradisjonell aioli er laget av bare hvitløk og olivenolje, ingen egg. Da bruker man morter og støter hvitløksfeddene sammen med mer og mer olje. Jeg syns det er lettere å lage det som majones, bare med knust hvitløk med fra starten også. Jeg bruker ikke sennep, men god olivenolje.