Boller - leter etter oppskrift

Dei er knallgode. Hadde eg hatt melk i hus, så hadde det nok vert boller på gang her og.

Takk Estrella! De ble veldig gode
Og schvæære ...

Av oppskriften rullet jeg 33 stk, kunne med fordel delt deigen i enda mindre deler.

allium skrev:

Prøv med en skje bakepulver i tillegg til gjæren.

Åh? I tillegg til full mengde gjær? Blir de enda mer luftige?

Melis skal prøves istedenfor sukker neste gang jeg baker boller. Hvorfor blir det bedre forresten? Ellers syns jeg at boller blir forskjellig hver gang selv om man bruker samme oppskrift.

Iset skrev:

Åh? I tillegg til full mengde gjær? Blir de enda mer luftige?

Takk for tipset, jeg skal prøve det i morgen. 😀

Gjær + bakepulver blir bra ja!

...Hvorfor åpnet jeg denne tråden?!? Jeg har fullstendig dilla på boller om dagen, skulle nesten tro jeg var gravid igjen.

Bollene ble bra! Også søsterns.

Takk fort tips om bakepulver. Skal prøves ut neste gang.

Jeg har bakt disse og vanlige og kjenner ingen forskjell. Hvorvidt man bruker sukker eller melis har heller ingen betydning. Melis er bare finmalt sukrose og løser seg fullstendig i væske på samme måte som "vanlig" sukrose (med kjøkkenbetegnelsen "sukker"). Når det gjelder gjærdeig starter jeg uansett alltid med varm væske (40-45 grader) hvor jeg rører ut tørrgjær, tilsetter evt. sukker (hvis det er snakk om boller), fettstoffer (hvis jeg bruker det) før jeg til slutt tilsetter mel.

Når jeg baker boller dobbelthever (hever til dobbel størrelse, slår ned og hever til dobbel størrelse igjen) jeg før utbaking (og så etterhveving).

Jeg merker veldig forskjell? Jeg har bakt mye boller i mitt liv (Iset baker jo aaaldri ) og med melis blir de mer som "kjøpeboller", de blir ikke kompakte slik som ellers. De får altså mer kjøpebollepreg når det gjelder luftighet. Mulig jeg har brukt dårlige oppskrifter, men jeg har prøvd ekstremt mange altså.

Starter du alltid med væsken?

Er det noe jeg kan så er det gjærdeig. Alle mine boller blir superluftige - helt uavhengig av oppskrift - men jeg starter alltid med varm væske. I tillegg dobbelthever jeg.

Nei. Jeg skal følge ditt tips neste gang og se, det er sikkert det som gjør forskjellen ja.

Veronal skrev:

Starter du alltid med væsken?

Er det noe jeg kan så er det gjærdeig. Alle mine boller blir superluftige - helt uavhengig av oppskrift - men jeg starter alltid med varm væske. I tillegg dobbelthever jeg.

Jeg starter også alltid med væske. Tror jeg prøvde melistipset en gang, men kan ikke si at jeg merket noen forskjell.

Når du starter med væsken (som skal være varm - 40-45 grader) og slenger gjæren oppi så får gjæren riktig temperatur med en gang og kommer i gang med jobben sin. Tilsettes gjæren melet som tilsettes 37 grader væske så kan jeg love deg at arbeidstemperaturen til gjæren ikke er 37 grader ettersom væsken i tillegg til å være 37 grader effektivt blir umiddelbart avkjølt av romtemperert mel. Det innebærer redusert arbeidskapasitet på gjæren.

Takk for tipset. Bruker du rød gjær?

Rød gjær? Den som de selger til søte deiger? Næsj, jeg bruker vanlig gjær (blå?) som jeg alltid har brukt.

Flott, da fortsetter jeg med det, jeg har også alltid brukt den vanlige blå.

Ett tips fra min gamle bestemor som hadde verdens luftigste boller. Litt hornsalt i deigen i tillegg til gjær... Har faktisk aldri prøvd trikset selv, men så er det også veldig sjelden jeg baker.

Jeg har lyst å bake boller nå!

Denne er underveis. Aldri brukt melis før, så nå er jeg spent.