Oksestek?

Vi skal servere oksestek i morgen, og jeg lurer på om noen har noen gode tips og oppskrifter?

Surret oksestek?

Brun den i panna, legg den i en gryte, hell vann i panna for å koke ut smakene, og hell vannet over steken. Ha i nok vann til at den dekkes. Kok i to og en halv time (kvelden før), og la den avkjøles i kraften natten over. Dagen etter tar du av surringen, deler den i skiver, og legger den i ildfast form med noen ss kraft, og folie over. Så varmer du den i ovnen på 200 grader like før servering. Jeg pleier også å ha gulrot og løk i kokevannet for smak, og lager saus av kraften.

Jeg lager alltid sursteik av oksesteik, og jeg har faktisk en som skal stekes i dette øyeblikk. Jeg kan godt skrive om tilberedning og tilbehør, men det var kanskje ikke akkurat det du var ute etter?

Ta sellerirot, gulrøtter, løk og hvitløk. Del i litt store biter og legg i en stor ildfast form/langpanne. Krydre oksesteken med litt salt og pepper, stek den på alle sider i varm stekepanne (ha i smør og olje og vent til det er blitt stille i pannen) og legg den over grønnsakene, gjerne på rist, sett den i stekeovnen på 170 grader. Har du den på rist kan du gjerne ha noe vin eller vann eller en blanding i formen/pannen uner. Da får du mer kraft. Pass på gradene slik at den blir rosa og ikke gjennomstekt. Ta den ut og la den hvile. Server med f.eks. råstekte poteter eller fløtegratinerte poteter og stekt sopp og bacon f.eks.



Steketermometeret er din venn! Jeg synes 60 C er fin temperatur. Og at den får hvile lenge og vel.

En halvannen kilos stek tar kanskje en to-tre timer.

OBS:

Bruk steketermometer og ikke stek den til mer enn 65 C. Gjerne 55-60. Da blir den nydelig. (Jeg liker litt rosa. Lar du den hvile blir den både gjennomvarm og mør)

La steken hvile minst et kvarter, helst en halvtime, før du skjærer den opp. Ikke en gang TENK på å pirke borti den med en kniv før. Da blør steken ut og blir tørrtørrtørr. :fy:

Når steken hviler trekker varmen innover og fuktigheten utover, og steken blir perfekt.

IKKE PAKK INN STEKEN I FOLIE!!!!! Ikke! Da fortsetter steken å steke, den blir seig, grå og kjip.

Sil av væsken i pannen og lag en god brun saus med fløte. Nammis!

Takk!

Denne tråden lærte meg å lage steik 🙂

Bruning i stekepannen er jo egentlig ikke nødvendig for å få et godt resultat. Kan godt bare sette den rett i ovnen.

Hunter skrev:

Bruning i stekepannen er jo egentlig ikke nødvendig for å få et godt resultat. Kan godt bare sette den rett i ovnen.

Må kanskje ikke, men kraften blir bedre.

Madam Mim skrev:

Må kanskje ikke, men kraften blir bedre.

Hvis man er like flink til å lage saus som meg trenger man ikke å brune kjøttet i stekepannen før man hiver det i ovnen:D

Jøss, så eplekjekke vi var, da?

Madam Mim skrev:

Jøss, så eplekjekke vi var, da?

Kan sausen min jeg vettu😎

Hunter skrev:

Kan sausen min jeg vettu😎

Det kan jeg også!

Madam Mim skrev:

Det kan jeg også!

gratulerer

Kristin skrev:

Jeg lager alltid sursteik av oksesteik, og jeg har faktisk en som skal stekes i dette øyeblikk. Jeg kan godt skrive om tilberedning og tilbehør, men det var kanskje ikke akkurat det du var ute etter?

Det er vel litt sent nå da siden steken da skal ligge i surmelken i 7-14 dager, hehe. ÅÅÅH jeg elsker surstek, det er det beste som finnes!

Hunter skrev:

gratulerer

Eplekjekk OG syrlig.
Det må jeg si.

Fnis.
Jeg vil forresten på middagsbesøk til Mim.

Iset skrev:

Fnis.
Jeg vil forresten på middagsbesøk til Mim.

Anytime! Si fra om du er i Tigerstaden.

Will do!

Madam Mim skrev:

Eplekjekk OG syrlig.
Det må jeg si.

finfin kombinasjon det ja

Steike i steikepanne først?! 😱 Det sa du ingenting om i min tråd Mim