Pinnekjøtt - røkt eller vanlig saltet? Tips og triks

Jeg liker begge deler, men røkt er best. Og det ser litt mer delikat ut. Kjøper det hos Norges beste slakter, A Idsøe i Stavanger. Hvor lenge det skal vannes er det jo ikke noe universalsvar på, det kommer an på produksjonen, Idsøe sitt skal vannes i 18 timer.

Jeg liker å skjerpe det i ovnen, men det er ikke noe must for røkt pinnekjøtt, synes jeg. Kjøper forresten kun bog, liker det bedre enn pinner.

Kålrotstappe: Søk på "kokkens beste kålersbistappe". Den er best. Viktig å vanne kålrabien, bruke sitron og riste pepperet. Bruker creme fraiche i stedet for fløte.

Jeg lager en enkel løksaus av sjyen. Løk, surres i smør, ha i mel, spe med kraft. Litt eddik. Sykt godt.

Forresten, skal du skjerpe kjøttet i ovnen, noe jeg som sagt sjelden gjør, så er det godt å pensle det med honning.

Liker begge typer pinnekjøtt. I fjor la vi mandelpoteter i bunnen av pinnekjøtt-pannen med vann og litt øl. Helt fascinerende at ikke mandelpoteter ble skamkokte etter flere timer i pannen men alle ble helt perfekte!

Bergenser med sunnmørsaner, og her er det kun urøkt som gjelder. Vi vanner ut i et døgn og bytter vann underveis, sier pinnekjøttmannen min, og det blir veldig bra. Vi har kålrabi og kokt potet, som regel mandelpotet, til. Mannen sverger til svinemør også, vi har vanligvis også kokt, upresset lammerull. Nok mat.

Vi kjøper røkt og gryteklart kjøtt av lam. Alltid perfekt saltet og godt kjøtt.

Servers med potet og klårabistappe, samt skjy fra dampingen.

Jeg kommer fra Bergen og skal såklart ha urøkt pinnekjøtt. Jeg liker i tillegg pinner som har godt med fett på, da blir det saftigere (og fettet renner jo stort sett av under damping uansett). Hvor lenge det skal vannes ut, kommer an på både hvor salt du liker det og hvilket pinnekjøtt du kjøper. Spør slakteren eller betjeningen i butikken hvis det ikke står på pakken, det er store forskjeller! Jeg liker det ganske salt og pleier å smake såvidt på kjøttet etter at jeg har vannet det natten over. Er det for salt, bytter jeg vann og lar det stå litt lenger. Er det passe, heller jeg bort vannet. Serverer med kålrabistappe (som har nok av fløte og smør og et par poteter i) og potetstappe (familietradisjon med stappe også av potetene). I tillegg har vi litt av sjyen til som saus over stappene. Ingen pølse til. Vi liker ikke å skjerpe/grille det i ovnen. Synes det lett blir for tørt da.

Jeg kommer fra Bergen, men har foreldre fra Rogaland. Vi er vokst opp med røkt pinnekjøtt, og det foretrekker jeg i dag også. Vi damper det vanligvis, men har også prøvd Hellstrøm metoden med å trekke det i urtekrydret vann. Det ble også godt. I års kal vi ha en blanding av pinnekjøtt av bog og vanlige pinner. Det er jeg spent på. Kjøper alltid lokalt hos gårdsprodusent. I påsken kjøper vi stort sett det ide har i butikk, ofte Henriettes.

Definitivt urøkt, jeg er ikke spesielt glad i røkt mat.
Jeg vanner aldri pinnekjøtt mer enn over natta, ca. 12 timer, og det er uansett merke.

I år har jeg tenkt å utvide tilbehøret litt, jeg synes pinnekjøttmiddag ser litt stusslig ut,- så det blir grov pølse, hvit saus, pannestekte gulrøtter, og kanskje noen hjemmebakte lefser.

Jeg er glad i røkt mat, men røkt pinnekjøtt synes jeg rett og slett IKKE er godt!
Så her er det kun urøkt som gjelder.
Jeg legger det i vann på kvelden og tar det opp morgenen etter, så det blir aldri mer enn 12 timers utvanning. Uansett hvilket merke jeg kjøper.
Har prøvd alt fra Idsøe til Extra, og jeg ble egentlig veldig overrasket over at billigmerkene var så gode. Gode pinner, og masse kjøtt og akkurat passe salt etter utvanning.
Her serveres pinnekjøtt på nyttårsaften, tilbehør er komle/kompe/ball, bacon, mandelpoteter, kålrotstappe og pølse.

Urøkt, helt klart. Vi bruker å kjøpe fra Henriettes, men siden jeg liker bogstykkene best tar jeg gjerne imot tips til merker som har det.

Jeg får ikke bestemt meg for hva som er best, så jeg kjøper som vanlig halvparten røkt og halvparten urøkt.

Her er den beste stappa. Jeg bytter som sagt fløteskvetten ut med creme fraiche, liker det bedre:

https://www.abcnyheter.no/helse-og-livsstil/2012/12/14/164515/kokkens-beste-kalrabistappe

Hyacinth skrev:

Her er den beste stappa. Jeg bytter som sagt fløteskvetten ut med creme fraiche, liker det bedre:

https://www.abcnyheter.no/helse-og-livsstil/2012/12/14/164515/kokkens-beste-kalrabistappe

Tusen takk. Denne skal jeg prøve

liefje skrev:

Tusen takk. Denne skal jeg prøve

Den er veldig verdt det! Jeg lager kun denne etter at jeg oppdaget den for flere president.

Hyacinth skrev:

Den er veldig verdt det! Jeg lager kun denne etter at jeg oppdaget den for flere president.

President? Det skulle være "år siden"!

Hyacinth skrev:

Den er veldig verdt det! Jeg lager kun denne etter at jeg oppdaget den for flere president.

Hyacinth skrev:

President? Det skulle være "år siden"!

😀:D

Vi kjøper pinnekjøtt av kje. Veldig godt.

Viktig å ikke vanne ut for lenge, ja. Men like viktig er det å dampe lenge nok. Mange oppskrifter sier tre timer, her dampes det i fem timer...

Floksa skrev:

Vi kjøper pinnekjøtt av kje. Veldig godt.

Geit? Hvorfra?

Charlie skrev:

Geit? Hvorfra?

Babygeit ja.

http://www.heidrunprodukter.no/

Hvor kjøper dere sånn bog?
Jeg var på let flere steder men fant ikke ut at det var noe som het det? Har de på normale butikker som Spar, Meny? Hva heter det sånn helt konkret?