Hvordan unngå at hjemmebakt brød ryr?

Har det noe med eltingen å gjøre? Konsistensen på deigen?

Sånn gjør jeg det:
1. Blander væske og gjær i kjøkkenmaskina
2. Tilsetter det tørre (bruker ganske løs deig)
3. Lar det elte en god stund
4. Hever
5. Har deigen over i brødformer
6. Etterhever
7. Steiker

Baketips mottas med takk! 😀

Røsser, mener du?

Er dette dialektterminologier for at brødet sprekker? Ryr og røsser? To ord jeg aldri har hørt før.

Jeg lager brød etter typen helledeig. Jeg bruker ca 1 liter vann til 1 kilo mel+frø. Så heller jeg deigen i smurte former, glatter på toppen med fuktig slikkepott, strør med sesamfrø, etterhever til de når kanten og og steker på 180 C i litt over en time. Da blir det faste brød som kan skjære røssefritt i tynne skiver. Jeg elter deigen godt i maskin. Jeg lar brødene hvileet par timer før jeg skjærer i dem.

Madam Mim skrev:

Jeg lager brød etter typen helledeig. Jeg bruker ca 1 liter vann til 1 kilo mel+frø. Så heller jeg deigen i smurte former, glatter på toppen med fuktig slikkepott, strør med sesamfrø, etterhever til de når kanten og og steker på 180 C i litt over en time. Da blir det faste brød som kan skjære røssefritt i tynne skiver. Jeg elter deigen godt i maskin. Jeg lar brødene hvileet par timer før jeg skjærer i dem.

Jeg steker vanligvis brødene i ca 40 minutter ved 220 grader. Kanskje cluet er å ha litt lavere temperatur og heller ha lengre steketid når man bruker såkalt "helledeig"?

Fruktflua skrev:

Er dette dialektterminologier for at brødet sprekker? Ryr og røsser? To ord jeg aldri har hørt før.

Jeg har heller aldri hørt disse uttrykkene, kanskje det er unngå at brødet smuler de mener?

Desembermamma skrev:

Jeg har heller aldri hørt disse uttrykkene, kanskje det er unngå at brødet smuler de mener?

Da jeg så at du hadde besvart innlegget tenkte jeg: "Ja, nå kommer DM og forklarer at "ryr" er et viden kjent begrep". Men nei ...

Heter det ikke å ry, ryr, rydde, har rydd?
Dere har kanskje ikke ryent brød heller?

Men jeg tror vi snakker om det samme fenomenet, ja. Et brød som smuler.

Kan ikke huske å ha hørt det før, men det kan jo være et begrep likevel. 😛 Men er det det at brødet smuler du mener? Kan du beskrive fenomenet med andre ord?

Jeg mener jeg har hørt at brød som ryr (ja, jeg sier det jeg også) har skjeiv fordeling av ulike meltyper, altså for lite hvetemel/fint mel i forhold til grovt mel. Men dette er aldri et problem hos meg (og jeg baker relativt grove brød), så jeg vet sannelig ikke.

Å ry vil si at det faller fra hverandre eller smuler veldig når man skjærer i det.

ingrid-lille skrev:

Jeg mener jeg har hørt at brød som ryr (ja, jeg sier det jeg også) har skjeiv fordeling av ulike meltyper, altså for lite hvetemel/fint mel i forhold til grovt mel. Men dette er aldri et problem hos meg (og jeg baker relativt grove brød), så jeg vet sannelig ikke.

Vet du hvordan fordelingen av fint/grovt bør være? Ryr er forresten ikke et ukjent begrep. :trønder:

Er det noen her som har erstattet hvetemel med andre melsorter? Isåfall hvilke?

m|nken skrev:

Ryr er forresten ikke et ukjent begrep. :trønder:

:smask:

Aldri hørt ordet ryr

Busymum skrev:

Aldri hørt ordet ryr

Ikke jeg heller, men nå om jeg vet hva det er kan jeg jo bidra med oppskriften på vårt brød. Det smuler veldig lite både i fersk tilstand og når det er tint etter frysing:

TØRRE INGREDIENSER:
975 g hvetemel
250g sammalt hvete grov
100g sammalt hvete fin
50 g havregryn
50 g kruskakli
50 hvetekim
50 g (1 pose) tørrgjær
2 ss salt


VÆSKE:
7dl vann
2,5 dl kefirmelk (kan erstattes med melk eller vann)
2 store ss maltekstrakt
3 ss flytende (eller smeltet) smør eller margarin

FREMGANGSMÅTE:
Sikt hvetemelet ned i bakebollen. Ha i resten av det tørre.
Varm opp vannet i en kjele, så det blir varmere enn det skal være. Tilsett maltekstrakt og smør og rør det ut. Ta kjelen av plata og tilsett kefirmelken. Rør godt og avkjøl eller varm opp til væsken er 40-41 grader. Start eltemaskinen på 1, så det tørre blandes Hell i den varme væskeblandingen i en tynn stråle (fortsatt elting på 1). Elt på 1-2 i tilsammen 3-5 minutter.

Ta evt. ut eltekroken og klapp sammen deigen så den ligger jevnt i bollen. Dekk til og la deigen heve i bollen i 30 minutter. Del deigen i 2 og form to brød som legges over i formene (formene skal ikke smøres). La heve lunt (med rent kjøkkenhåndkle over) i 40-45 minutter.

Settes på lav rille i ovnen og stekes på 200 grader i 40 -50 minutter. Skru gjerne ned varmen til 180 grader straks brødene er satt inn. Avkjøles på rist, med kjøkkenhåndkle over.

Da lærte jeg meg noe nytt i dag også.

Ryr er et kjent begrep for meg også
Stiller meg i køen for tips.

Madam Mim skrev:

Jeg lager brød etter typen helledeig. Jeg bruker ca 1 liter vann til 1 kilo mel+frø. Så heller jeg deigen i smurte former, glatter på toppen med fuktig slikkepott, strør med sesamfrø, etterhever til de når kanten og og steker på 180 C i litt over en time. Da blir det faste brød som kan skjære røssefritt i tynne skiver. Jeg elter deigen godt i maskin. Jeg lar brødene hvileet par timer før jeg skjærer i dem.

Vil det si at du ikke forhever deigen før du heller den i former? Jeg lager ofte den brødoppskriften som står på baksiden av Helios 4-kornsmelet (Tors brød), og har til nå forhevet, men kan jeg slippe vil jeg gjerne det!

Mine brød ryr ikke. (visste ikke at det var et trøndersk ord en gang) Jeg har ingen skikkelig vitenskap, men har funnet ut at 3 ting bør være i.

Rug
Sirup
Yoghurt.

Havregryn er heller ikke dumt:)

Mine brød henger pent sammen og smuler ikke helt uavhengig om det er hel- eller halvgrovt. Bruker en god del mer salt enn vanlige hjemmebaktoppskrifter (men fremdeles mindre enn kjøpebrød).

Bauche skrev:

Mine brød ryr ikke. (visste ikke at det var et trøndersk ord en gang) Jeg har ingen skikkelig vitenskap, men har funnet ut at 3 ting bør være i.

Rug
Sirup
Yoghurt.

Havregryn er heller ikke dumt:)

Denne gangen hadde jeg både rug, sirup og havregryn. Yoghurt har jeg aldri brukt, men jeg bruker som regel Kesam. Denne gangen brukte jeg kulturmelk.