Lær meg å smelte sjokolade!

Nå har jeg kastet én ladning som ble tjukk og kornete enda jeg brukte vannbad. Og i neste runde (på lav temperatur på plata) fikk jeg forsåvidt til å smelte den, men den ble altfor tjukk og uhåndterlig. Jeg vil ha sånt tynt, delikat sjokoladetrekk på marsipankonfekten min.

Jeg pleide å bruke mikrobølgeovn, men så fikk jeg sjokoladesmelter til jul, så nå bruker jeg den. Men uansett gjør litt delfiafett jobben med å lage tynt, glatt trekk mye lettere.

Sjokoladesmelter, og litt delfiafett.

Jeg pleier å smelte sjokoladen i vannbad, brekker den opp i biter og lar den stå og smelte for seg selv (og oss som er til stede), uten å røre noe i den før den er helt gjennomsmelta. Har ofte oppi litt delfiafett hvis jeg skal ha det tynnere, da smelter det oppi sammen med sjokoladen.

Hva er en sjokoladesmelter?

Jeg pleier å smelte Freia melkesjokolade i vannbad uten problemer
- skal tro hvorfor det ikke funka for deg?

Jeg har ikke sjokoladesmelter (er det noe som heter det??), og jeg synes delfiafett er litt ekkelt. Kan jeg bruke smør? Hvordan smelter jeg sjokolade i mikroen? :øyner et håp:

Tallulah skrev:

Hva er en sjokoladesmelter?

Ikke den mest nyttige dingsen jeg eier.

Appelsin skrev:

Jeg pleier å smelte Freia melkesjokolade i vannbad uten problemer
- skal tro hvorfor det ikke funka for deg?

Jeg gjør det samme. Men jeg passer på at bollen jeg har sjokoladen oppi, ikke rører vannet. Altså, en glassbolle oppi gryta, men gryta må være akkurat så trang at glassbollen henger på kanten, ikke går ned i bunnen. Så 2-3 cm vann i gryta, sjokoladen brytes i biter oppi bollen. Kok opp, skru ned varmen når sjokoladen begynner å smelte. Jeg har hatt en slik bolle stående på laveste varme omtrent 1 time med fin glatt sjokolade.
Jeg har tilsatt cocosa eller smør hvis jeg ikke har delfiafett. En skal ikke tilsette så mye.

Jeg pleier å smelte rett i tykkbunnet kjele på veldig lav temperatur mens jeg passer godt på. Når det meste er smeltet begynner jeg å røre sånn at de siste bitene forsvinner i den varme sjokoladen. Pleier å bli helt fint.

Mrs. S skrev:

Jeg gjør det samme. Men jeg passer på at bollen jeg har sjokoladen oppi, ikke rører vannet. Altså, en glassbolle oppi gryta, men gryta må være akkurat så trang at glassbollen henger på kanten, ikke går ned i bunnen. Så 2-3 cm vann i gryta, sjokoladen brytes i biter oppi bollen. Kok opp, skru ned varmen når sjokoladen begynner å smelte. Jeg har hatt en slik bolle stående på laveste varme omtrent 1 time med fin glatt sjokolade.
Jeg har tilsatt cocosa eller smør hvis jeg ikke har delfiafett. En skal ikke tilsette så mye.

Skal vannet småkoke hele tiden?

Hot Lips skrev:

Skal vannet småkoke hele tiden?

Det trenger ikke koke. Det blir lett for mye varm damp om vannet koker.

Det er delfiafett som gjør at den blir tyntflytende og brukelig. Skal bare en liten bit til, du kommer ikke til å merke det. Og jeg smelter i vannbad (bolle i kjele med varmt vann, ikke kokende).

Rett i kjelen, lav lav temperatur, røre jevnlig og tålmodighet. Sjokolade smelter allerede ved 32 grader, så det er ikke mye varme som skal til.

Du må IKKE få en eneste dråpe med vann i bollen om du bruker vannbad.

Idealtemperaturen for å jobbe med sjokoladen er 33 grader. Jeg har lært denne fremgangsmåten av en konditor:
Smelt 1/3 av sjokoladen til 60 grader. Tilsett de siste 2/3 og rør inn, avkjøl til 27 grader. Varm så opp til 33 grader.

Hot Lips skrev:

Skal vannet småkoke hele tiden?

Jeg bruker å skru helt ned, slik at det bare damper. Dampen holder sjokomassen flytende. Greitt hvis du bruker lang tid. Jeg har fylt på med mere sjokolade underveis, fordi jeg hadde så mye å dyppe. Det gikk fint.

Hot Lips skrev:

Skal vannet småkoke hele tiden?

Jeg pleier å gjøre det i kummen/kjøkkenvasken. Hiver oppi glovarmt vann, så det koker ikke i det hele tatt. Og så bruker jeg desilitermål i metall, eller en liten kjele til å ha sjokoladen oppi.

Mikro funket så det suste, det var jo enkelt-penkelt! Takk for tips!

Bloppy skrev:

Du må IKKE få en eneste dråpe med vann i bollen om du bruker vannbad.

Ah. Det forklarer gårsdagens fadese.

Hot Lips skrev:

Mikro funket så det suste, det var jo enkelt-penkelt! Takk for tips!


Ah. Det forklarer gårsdagens fadese.

:btdt: