Skjønner ikke helt denne oppskriften ...

Jeg skal lage kalvestek i morgen for første gang. Jeg er ikke så veldig god på slike søndagsmiddager, og lurer litt på denne, altså del 2 av oppskriften....



1. Gni steken med salt og pepper, og brun den raskt i smør i gryta. Sett i steketermometer. Slå på vann og fløte, og la den trekke på kokepunktet i ca. 1 1/2 time til steketermometeret viser 65 ºC. Ta den opp og la den hvile i ca. 15 minutter.
2. Vask potetene godt. Behold skallet på og legg dem i en smurt ildfast form. Legg kvister av timian og finhakket hvitløk over potetene. Strø på salt. Skjær smør med en ostehøvel og legg skivene over potetene. Strø på salt. Sett potetene inn sammen med steken de siste 30 minuttene. Ta ut steken og skru opp varmen til 200 °C i ca. 15-20 minutter, i mens steken hviler

Det ser ut som om at steken egentlig skal stå i ovnen etter den er brunet, men det står jo ikke noe om på hvor mange grader?
Så skal potetene inn i ovnen sammen med steken, men hvordan kan du vite når de 30 siste minuttene er. Denne oppskriften var rett og slett litt dårlig....

http://naturligallergimat.net/gr%C3%B8nnsaker/kalvestek-med-kokte-og-bakte-gronnsaker-og-jordskokkpure/

Her står det litt mer om grader ol. for steken.

Eller gå inn i denne tidligere tråden ang. steketid og temperatur for kalvestek:
http://www.foreldreportalen.no/forum/showthread.php?t=51430&highlight=kalvestek

Potetene skal være i ovnen 15-20 minutt lenger en steken. Mens steken hviler. Potetene settes inn når steken har vært i ovnen 1 time, og så tas steken ut 30 minutt etter det.

Niobe skrev:

Potetene skal være i ovnen 15-20 minutt lenger en steken. Mens steken hviler. Potetene settes inn når steken har vært i ovnen 1 time, og så tas steken ut 30 minutt etter det.

Sånn som jeg tolker det så skal steken først brunes, så skal den ligge i en gryte i halvannen time med vann og smør med steketermometer. Å trekke noe betyr jo bare at noe skal vames langsomt i nestenkokende væske? Jfr fisk? Og det står at den etterpå skal "tas OPP" (= av gryta) mens den helt til slutt skal "tas UT" (av ovnen).

Og så skal den over i ovnen sammen med potetene for å "tørke utenpå" og brunes. Og så tas ut og hvile mens potetene gjør seg ferdige.

Men det var en litt nål oppskrift; jeg er vant til at stek skal stekes i ovn, ikke trekkes i væske. Men det gjør den jo sikkert ekstra saftig, pluss at man har god kontroll på den.

(Men googlet litt, og fikk mange treff på kalvestek som skulle kokes/trekkes.)

Her feks. http://storkjokken.nortura.no/kalvekjoett/kalv-i-lys-saus-article23444-14377.html

Takk damer 🙂 Men hvor mange grader tror dere at den skal stekes på i ovnene? 120, kan det være nok?
*også skal jeg sjekke linken nå MS, kanskje jeg får noe mer svar der 😉 *