Langtidssteking på for høy temperatur

Jeg langtidssteker oksekjøtt sammen med kraft, polpa og rotgrønnsaker. Satte ovnen på 140 grader og tok meg en tur ut. Mens jeg var ute, skrudde ovnen seg av av seg selv (den begynner å fuske litt) og mannen skrudde den på igjen. På 225 grader. Det har den stått på i flere timer nå.

Hvordan kan jeg forvente meg at resultatet blir?

Spent på fasit, men det høres ikke lovende ut.

Maten ligger forresten i en Le Creuset jerngryte med lokk.

C3PO skrev:

Spent på fasit, men det høres ikke lovende ut.

Hvordan da? Hva kan skje?

Har du ikke sett på den? Jeg ville forventet at det er veldig overstekt nå.

Input skrev:

Har du ikke sett på den? Jeg ville forventet at det er veldig overstekt nå.

Nei, den er så varm. Jeg skal sjekke den snart. Tenker at mer tid til eller fra ikke spiller så stor rolle nå...

Kan kjøtt i saus under lokk bli overstekt, egentlig?

Men jeg har selvsagt skrudd den ned. Veldig.

Det trenger ikke å gå helt galt, siden den ligger i kraft og annet. Men selvsagt en viss fare for tørt kjøtt.

Trur set går helt fint siden du har den i gryte med lokk og kraft/saus

Legg gjerne ut oppskrift

Hyacinth skrev:

Nei, den er så varm. Jeg skal sjekke den snart. Tenker at mer tid til eller fra ikke spiller så stor rolle nå...

Kan kjøtt i saus under lokk bli overstekt, egentlig?

Ja, om du koker lenge nok vil den jo bli som pulled et eller annet. Det faller jo helt fra hverandre. Tror jeg da.

Mange gode retter har blitt til ved slike uhell. Kanskje dette blir en ny, revolusjonerende stekemetode?

Hvis hele kjøttstykket ligger i væske så vil jo ikke temperaturen i væsken overstige kokepunktet sitt (men vil være over 100 grader på grunn av fettet). Siden det er lokk på vil den ikke koke tørr, dampen vil kondensere og renne ned igjen. Så trolig ingen veldig stor forskjell, bare mye unødvendig energi brukt. Min teori.

Tusen takk! 🙂

Tenker som deg, My. Håper det blir bra.

Isprinsessen skrev:

Legg gjerne ut oppskrift

Haha, det kan jeg, men det er VIRKELIG av det enkle slaget. Jeg er ikke i form og hadde noe oksekjøtt som måtte brukes.

1. Tok fram Le Creuset-gryta, ei skjærefjøl, potetskreller og en kniv.

2. Skrelte 4 poteter.

3. Delte potetene i 4, heiv dem rett i gryta. Gjorde det samme med to (uskrellede) gulrøtter, en halv sellerirot (i biter), to løk delt i fire og en haug fedd med hele hvitløk. Orket ikke hakke dem engang. I gryta.

4. Helte over to bokser polpa, to bokser vann med oksefond i (noen gode dæsjer), drysset over rosmarin, timian, salt og sukker.

5. Helte i resten av en boks tørre røde linser. Ja, og en dæsj balsamico.

6. Delte oksekjøtt av typen «grytekjøtt» i store stykker og la på toppen.

7. Satte på lokket og inn i ovnen på ubestemt tid.

Det tenker jeg jo at må gå helt strålende - det blir pulled oksekjøtt. Men venter spent på fasiten!

Det My sa.

Fasiten ble at det ble helt ok. Verken mer eller mindre. Kjøttet var sånn passe og hele retten smakte sånn passe.

Så bra at det gikk greit!