Tunisisk eggrett med halloumi

En ganske så enkel og god vegetarrett. Den kan godt serveres med quinoa (eller bare vanlig ris). Halloumi-ost fåes på velassorterte butikker.

2 løk
3 hvitløksfedd
1 grønn paprika
1 purre
2 ss olje
400-500 g cherrytomater
1-2 ss hvitvinseddik
4-6 egg
250 g halloumi
salt og pepper

Hakk opp løk og hvitløk. Strimle purren.
Skjær paprika i 1 cm store biter.
Del cherrytomatene i to.
Fres løk og hvitløk i en panne på middels varme i ca 3 minutter.
Tilsett de øvrige grønnsakene, hvitvinseddik, salt og pepper.
La det surre i 10 minutter, mens du rører nå og da.
(Kok opp quinoa.)
Lag 4-6 groper i grønnsaksrøren og knekk et egg i hver. Legg på lokk og kok på svak varme i ca 7 minutter (til eggene har stivnet skikkelig).
Skjær halloumi i forholdsvis tynne skiver og stek dette i en annen stekepanne på middels varme i 2 minutter på hver side.

Jeg så akkurat halloumi på Remaen vår i dag og lurte på hva den kunne brukes til. Denne er notert!

Må prøves!

Som jeg skrev i en helt annen tråd kan denne retten også serveres med stekte pølser hvis man har unger som er bittelitt kresne.

Men knerten likte stekt halloumi svært godt han, altså. Han trengte bare litt overtalelse før han ville prøve.

Ah, takk! Dette skal prøves ut. Og vi må nok ha med pølsene ja.

Halloumi er syndig godt til det meste. Skal jeg skeie skikkelig ut har jeg potetbåter og søtpotetbåter sammen i langpanne (olje, salt, pepper) og baker, men skiver av halloumi oppå. Takk for oppskrift, Tjorven!