Hvorfor hever brødene for mye?

Jeg har en grunnoppskrift jeg følger til brødbaksten, som ofte hever seg litt for mye. Brødene hever plutselig for mye over kanten, og henger dermed ikke skikkelig sammen etter steking.. "Toppen" med skorpa deler seg lett fra det som har vært i selve formen.. Jeg bruker like mye væske hver gang, og har samme konsistens på deigen, men noen ganger hever de for mye på for kort tid..

Hva gjør jeg galt? MÅ jeg bruke mye mer mel, så deigen blir fastere, og dermed får tørrere brød? Mindre gjær? Dagens bakst er jo like luftige som kjøpebrød, og mye bedre på smak... Spør guttungen, han spiser ikke andre brød, selv om mine innimellom deler seg litt når man får skjært i skiver

For mye gjær kanskje?

For varmt? For mye væske? For lenge heving?

For høy temperatur, kanskje?

La dem heve en god stund før du baker dem ut, og snitt overflaten rett før de går inn i ovnen.

Jeg vil tro du kanskje hever litt for lenge?

Det samme skjedde meg, og jeg reduserte gjærmengden kraftig, og bruker i tillegg kaldere væske og lengre tid til hevingen. Resultatet blir mer normale brød, som i tillegg henger mye bedre sammen etter å ha vært frosset. Nå bruker jeg kanskje 1/4-1/3 pakke tørrgjær til to store brød, mot 1 pk tidligere. Planen er å redusere ytterligere, og heller heve deigen over natten.

Jeg ville prøvdå redusere gjærmengden. Vet ikke om grunnoppskriften er doblet, men i så fall så skal man vistnok ikke helt doble gjærmengden .

Isbjørn skrev:

For varmt? For mye væske? For lenge heving?

Kims skrev:

For høy temperatur, kanskje?

Darth skrev:

Jeg vil tro du kanskje hever litt for lenge?

Hever definitivt ikke for lenge, for de blir plutselig bare for høye.. Væsken er ikke for varm, jeg har som regel nesten litt for kald væske..

Men, mulig jeg må prøve å kutte ned på gjærmengden, og se om det hjelper..

Men det er litt rart at jeg bruker samme oppskrift hver gang, og det er bare noen ganger hever de veldig fort og mye..... Tror jeg får begynne å sjekke tempen i rommet, og på væsken i deigen, og føre statistikk..

Kanskje gå og legge seg når man leser "hvorfor heve øyebrynene"

Det var tempen i rommet jeg mente og ikke tempen på vannet 😉