Makroner - mandelmel vs selvmalte mandler

Harriet Vane skrev:

Mel? Det skal da ikke være mel i makroner! Eller i marsipan eller kransekake eller noe som helst som det bare skal være mandler i.

Justere på MANDELMELET. Tråden handler jo om nettopp det.

Myria skrev:

Jeg lager alltid mye på en gang, så har jeg nok til mange runder med makroner. 🙂

Kanskje verdt å prøve en gang. Hva bruker du til kvern, og hvordan oppbevarer du det ferdige mandelmelet?

Jeg har ikke kvern til kjøkkenmaskinen min, bare blender. Kan til nød bruke den gammeldagse mandelkvernen med håndsveiv, men ikke for lenge om gangen.

Jeg bruker bare vanlig food processor. Det er mulig det blir en anelse grovere enn med kvern, men jeg liker konsistensen på makronene. Jeg oppbevarer det i en ziplockpose.

Foodprocessor har jeg i skapet! Enn så lenge. Tenkte jeg skulle gi den til gjenbruksbutikken da jeg kjøpte kjøkkenmaskin med blender, men hvis den kan brukes til å kverne/kutte mandler så må jeg jo beholde den.

Det var det vi brukte på kurset - foodprocessor og sikt etterpå. Blir veldig fine makroner som både ser ut og smaker helt riktig.

Ja, man må sikte etterpå. Det er alltids noen biter her og der som er litt større enn de andre og det er greit å få bort. Og så brer jeg det utover et stekebrett og tørker i ovn noen minutter på svak varme.

Jeg sikter også det kjøpte mandelmelet 2-3 ganger.

Det som er rart med disse makronene er at til tross for kliss lik oppskrift - bortsett fra forskjellig farge - så krever de ulik steketid. Noen makronbrett er perfekte og slipper bakepapiret på 13 minutter, andre henger delvis fast og må inn i ovnen igjen opp til 14,5 minutter.

Filifjonka skrev:

Det var det vi brukte på kurset - foodprocessor og sikt etterpå. Blir veldig fine makroner som både ser ut og smaker helt riktig.

Ja, det er det jeg har gjort på de makronene som er avbildet lengre oppe i tråden også. Mine aller første makroner noen sinne, for øvrig. Jeg synes slett ikke de ble så verst altså.

Jeg tror for øvrig ikke jeg har den der mandelkvernen til Kenwooden. Eller jeg VET jeg ikke har den... 🙁 Kjenner jo at jeg får lyst på den, selvsagt, men litt usikker på om jeg gidder å kjøpe den når det likevel funker med food professoren og jeg jo _har_ en håndkvern. Men gadgetdama i meg vil selvsagt ha den kverna.

Jeg har for øvrig vært på butikken nå, og fått tak i både to poser mandelmel fra Coop OG 500 gram mandler som jeg har skåldet. Så nå skal det bakes og sammenlignes i helgen. Har planer om å lage makroner med sitron, solbær og salt lakris.

Apropos lakris; prøvde med lakrisfudge i ettermiddag:

Kanskje ikke perfekte, men de ser sjukt gode ut. Lakrisfugde høres helt fantastisk ut.

De er gode. Veldig gode. Lakrisfudge og sprø-seig mandelbakst er en lekkerkombo!

Fyllet ble rett og slett for sleipt. Ventet til det var kaldt og tykt nok, konsistensen var upåklagelig da jeg sprøytet det ut på makronene, men de øverste makronene bare skled av. Og på flere begynte selve fyllet å skli av også før den øverste makronen kom på plass.