Vi prøver å lage dette, men sliter. Pilotbatch ble bra, men begge påfølgende batcher blir bare suppe. Bruker kremfløte, varmluft, 80 grader 12 timer, ca 1 inch høyde og temperatur i væsken holder også 80 grader.
Jeg ser at de gjerne har 55 % fett i krem i UK, er det det som er problemet? Bør vi bare la den stå enda lenger?
Alle tips mottas med takk!
Esme
29k innlegg
Den er lettere å lage med double cream som de har i uk. Så vår fløte må tørkes mer, eventuelt skumme av clottedlaget. Jeg gjorde det og silte det av, det ble helt riktig smak og konsistens.
Jeg ville hatt enda tynnere lag om jeg var deg og latt den stå lenger.
Veronal
27k innlegg
Takk, vi endte med å la den stå lenger og resultatet ble bra! Afternoon tea i morgen er reddet!
