Hjemmelaget pepperkakedeig - har du en knallgod oppskrift?

Lurte på å lage deigen selv i år..
Skal lage et lite pepperkakehus, og resten pepperkaker som skal pyntes.

Har du en oppskrift som aldri skuffer?

Jeg liker jo best den oppskriften jeg har fra mamma, men den er ikke super-ideel for pepperkakehus, for den hever seg litt/vokser, men så lenge man er påpasselig og kutter til delene med en gang de kommer ut, før det blir stivt, så går det jo bra.

Men så idiotisk Google disk skal være nå da, jeg får ikke åpnet den.

Steinerskolens pepperkaker

1/2 liter sukker
1 1/2 dl vann
3/4 dl mørk sirup
1 ss malt kanel
1 ss malt ingefær
1/2 ss malt nellik
250 gram smør
1/2 ss natron
1 1/2 liter hvetemel

Bland sukker, vann, sirup og krydder i en gryte som varmes opp. Ikke kok.

Ta gryten av varmen og ha i smør.

Avkjøl blandingen og ha i natron som oppløses i en ss varmt vann.

Bland i mel, la deigen stå kaldt 1 døgn.

Stekes ved 180grader Celcius i ca. 5-10 minutter.

Jeg har lagt ut en, men tror ikke den passer til pepperkakehus. Den er ikke hard nok, men farlig god.

Her er vår favoritt og som har vært brukt siden jeg var liten. Dette er en stor oppskrift så den er nok til både pepperkakehus og pepperkaker (om du lager bare pepperkaker blir det kanskje 300 stk).


300 g mykt smør
5 dl sukker
1 dl sirup
1 ss malt ingefær
2 ss kanel
2 ts malt nellik
2 ts kardemomme
1 ss natron
2 dl vann
ca 1,5 liter (900 g) hvetemel

Rør smøret smidig med sukker og sirup. Bland inn krydderne, natron, vanet og til slutt halvparten av melet. Arbeid inn resten av melet på kjøkkenbenken og la deigen hvile kjølig over natten. (Når deigen står godt tildekket og kjølig, kan den stå lenge før man behøver å bake den ut). Stek ved 200 grader til de blir sprø og får fin farge (ca 10 min).

Takk

Denne er den beste, både på smak, og fin å bruke til hus. (Flyter minimalt utover)

140-150 g melange
200 g mørk sirup
120 g brunt sukker
140-150 g sukker
1,5 dl fløte
3 ts kanel
2 ts kardemomme
2 ts nellik
2 ts ingefær
1 ts natron
9-10 dl hvetemel

Ha sirup, sukker, fløte og krydder i bollen.
Tilsatt smeltete margarin, så hvetemelet med natron.
Arbeid deigen til den blir jevn og glatt.
Dekk til og la stå kjølig til neste dag.
Stekes 180 grader i 6-8 min.

Har brukt den samme oppskiften (fant i et julehefte fra melange på slutten av 90-tallet) i årevis. Og barna liker ingen andre pepperkaker bedre.

Er det ingen av dere som bruker pepper i? :tullerdumednisselue:

Jeg har ingen spesiell fast oppskrift, googler når det trengs, men jeg tripler alltid kryddermengden. Minst.

Hyacinth skrev:

Er det ingen av dere som bruker pepper i? :tullerdumednisselue:

Jeg har ingen spesiell fast oppskrift, googler når det trengs, men jeg tripler alltid kryddermengden. Minst.

Ja, å øke kryddermengde er min go-to også. Jeg har pleid å bruke den fra Trines matblogg - men med mer krydder da.

Enig i at den fra Trines blogg har altfor lite krydder i, men jeg synes personlig at den oppskriften ikke er god i det hele tatt. Det året vi prøvde hennes oppskrift gikk alle i søpla.

Myria skrev:

Enig i at den fra Trines blogg har altfor lite krydder i, men jeg synes personlig at den oppskriften ikke er god i det hele tatt. Det året vi prøvde hennes oppskrift gikk alle i søpla.

Enig.

Jeg synes pepperkaker skal være tynne, sprø, litt mørke og smake mye krydder.

Hyacinth skrev:

Er det ingen av dere som bruker pepper i? :tullerdumednisselue:

Helt enig, sett inn skingrestemme! Må jo ha pepper i pepperkaker!!

Jeg husker som sagt ikke, men det kan hende det var denne jeg brukte i fjor. I tilfelle med 3 x krydder.

https://www.geitmyra.no/blogg-geitmyra/2022/11/21/pepperkaker-krydret-og-ekstra-krydretnbsp

Og så er jeg så sær at jeg kun bruker ceylonkanel. (Og ja, det er stor forskjell!)

Endelig samarbeidet Google disk.
Her er min
140 gr sirup
140 gr sukker
140 gr margarin
1 egg
1 ts nellik
½ ts ts pommeranskall
1 ts natron
400 gr hvetemel




Sirup smeltes

Rør i sukkeret og la det smelte

Ta gryta av varmen

Tilsett kaldt margarin, rør godt

Avkjøl til fingervarm

Pisk egget og rør det inn

Sikt krydderet i og rør godt

Tilsett litt mel

Rør natron ut i litt varmt vann og ha det i

Tilsett mer mel, til deigen er så fast at den kan arbeides sammen på benken

Deigen skal stå kaldt til neste dag

Kakene stekes i varmluft 170 gr ca 10 min to brett om gangen

+1 på triple kryddermengden. Det må være minst en spiseskje ingefær for at det skal bli noe særlig godt!

Mine har jo ikke ingefær engang

Men ingen andre bruker pommeransskall

Dere som tripler, bruker dere sånne måleskjeer? Når jeg bruker dem, som er en god del større enn en faktisk teskje man bruker til te, så syns jeg det blir passe, med de oppskriftene jeg bruker (Haugesund Husmorsskoles kokebok).

Polyanna skrev:

Dere som tripler, bruker dere sånne måleskjeer? Når jeg bruker dem, som er en god del større enn en faktisk teskje man bruker til te, så syns jeg det blir passe, med de oppskriftene jeg bruker (Haugesund Husmorsskoles kokebok).

Jeg måler ingenting. Jeg åpner lokket på boksen og heller oppi noe jeg antar er sånn ca en teskje eller to.

Hyacinth skrev:

Er det ingen av dere som bruker pepper i? :tullerdumednisselue:

Jeg har ingen spesiell fast oppskrift, googler når det trengs, men jeg tripler alltid kryddermengden. Minst.

Min oppskrift er det pepper i.