Kan jeg forvelle grønnsaker som skal ovnsbakes kvelden før?

Jeg liker veldig godt ovnsbakte grønnsaker, men på en vanlig hverdag blir det litt for lenge å vente 45 min på at potetene er ferdig. Kan jeg dele opp poteter, gulrøtter, fenikkel etc og forvelle i kveld slik at tilberedningen går raskere i morgen?

Hvordan gjør jeg det i såfall? Har grønnsaker opp i gryte med kaldt vann, koker opp, tar av plate? Heller jeg isåfall vannet av umiddelbart for å kjøle raskt ned, eller skal grønnsakene "kjøles ned" ved å ligge i den kokte vannet til temperaturen blir lunken?

Hva med å skjære opp i kveld og koke i morgen, før du hiver dem i ovnen.

Jeg hverken forveller eller koker, jeg råsteker grønsakene, enten i ovnen eller i stekepannen.

Det funker helt fint å forvelle grønnsakene på forhånd. Når de er ferdig forvellet heller du bort kokevannet og legger de i iskaldt vann, gjerne med isbiter i. Da beholder de sprøhet og spenst.
De kan med fordel oppbevares i dette kalde vannet i kjøleskap, men det går også greit å helle vekk vannet når det er helt avkjølt.