Diettmuffins

Jeg driver å prøver ut diverse diettmat siden det ser ut til at vi har fått ymse matallergier i hus, i dag var det muffins på tapetet. De ble knallgode!

Sjokolademuffins uten egg

3 dl kokende vann
50 g kremet kokosnøtt, grovhakket
6 ss solsikkeolje
225 g hvetemel
25 g usøtet kakaopulver
2 1/2 ts bakepulver
en klype salt
100 g brunt sukker
2 ts melis

Forvarm stekeovn til 180 grader, smør 9 hull i en 12 hulls muffinsform eller kle 9 hull med papirmuffinsformer.
Hell vannet i en mugge, tilsett kremet kokosnøtt og rør til det er oppløst. Rør inn solsikkeolje og sett til side til avkjøling.
Bland mel, kakaopulver, bakepulver, salt og brunt sukker i en stor bolle. Ha de våte ingrediensene i de tørre, rør kort til det er så vidt blandet.
Fordel eller øs røren jevnt i de smurte/kledde muffinsformene. Stek i 15-18 minutter eller til de har hevet seg godt og er faste ved berøring. La dem avkjøles i formen i 5 minutter, vend dem over på en rist og dryss melis over. Server lune eller kalde.

Hvor får man tak i kremet kokosnøtt? Sønnen min skal ikke spise egg nemlig.

Jeg brukte denne.



Som jeg fant i velassortert dagligvare.
Jeg tenkte jeg skulle prøve den der cocosagreien som Iset snakker om neste gang, den kommer vel i fast form mener jeg å huske og det skal visstnok være knallgodt i disse.

Det er ikke helt det samme jeg vet, men det var det nærmeste jeg kom utenom hel nøtt.