Hva er bread flour?

Noen som vet hva jeg eventuelt kan erstatte bread flour med? Eventuelt er det noe jeg kan få tak i her hjemme?

(Jeg må jo bare prøve denne cookies oppskriften;):
http://www.handletheheat.com/2013/10/ultimate-chocolate-chip-cookies.html)

I Norge har vi ikke noe forskjell på de siktede hvetemelene, men bread flour er et siktet hvetemel med høyt proteininnhold/gluten. Mulig du kan prøve med pizzamel.

I denne tråden kan du lese mer om mel: http://www.foreldreportalen.no/forum/showthread.php?t=162142

Jeg hadde gått for vanlig hvetemel i oppskriften (både på all-purpose flour og bread flour. )

Tallulah skrev:

I Norge har vi ikke noe forskjell på de siktede hvetemelene, men bread flour er et siktet hvetemel med høyt proteininnhold/gluten. Mulig du kan prøve med pizzamel.

I denne tråden kan du lese mer om mel: http://www.foreldreportalen.no/forum/showthread.php?t=162142

Takker. Tenkte også på å prøve med pizzamel, eventuelt det andre italienske melet (Det finnes både Tipo 0 og Tipo 00 - husker ikke hvilket som brukes til pizza).

Taien skrev:

Jeg hadde gått for vanlig hvetemel i oppskriften (både på all-purpose flour og bread flour. )

Funker nok det også, men akkurat i denne oppskriften var det et poeng at resultatet ble bedre med to ulike meltyper.

Tallulah skrev:

I Norge har vi ikke noe forskjell på de siktede hvetemelene, men bread flour er et siktet hvetemel med høyt proteininnhold/gluten. Mulig du kan prøve med pizzamel.

I denne tråden kan du lese mer om mel: http://www.foreldreportalen.no/forum/showthread.php?t=162142

Hvis det stemmer at bread flour er siktet hvetemel med høyt gluteninnhold i andre land kan du fint bruke vanlig norsk siktet hvetemel. Melet i Norge har høyt gluteninnhold (fordi vi som forbrukere foretrekker det slik).

Java skrev:

Hvis det stemmer at bread flour er siktet hvetemel med høyt gluteninnhold i andre land kan du fint bruke vanlig norsk siktet hvetemel. Melet i Norge har høyt gluteninnhold (fordi vi som forbrukere foretrekker det slik).

Takk for info! Det visste jeg ikke, faktisk. Det er jo en konsekvens av at vi har lite differensierte mel. Jeg syns sånt er spennende, som jeg skrev i den andre tråden; jeg trodde siktet hvetemel var siktet hvetemel, no fuzz, liksom. Også begynte jeg å lese kokebøker fra sørstatene og der gir de deg lots of fuzz, altså!

Java skrev:

Hvis det stemmer at bread flour er siktet hvetemel med høyt gluteninnhold i andre land kan du fint bruke vanlig norsk siktet hvetemel. Melet i Norge har høyt gluteninnhold (fordi vi som forbrukere foretrekker det slik).

Det visste ikke jeg heller. Men hva blir da alternativet til all purpose flour? Det må da være et med lavere gluteninnhold enn siktet hvetemel?

Du kan ganske sikkert bruke hvetemel til begge, vil jeg tro.

Teofelia skrev:

Du kan ganske sikkert bruke hvetemel til begge, vil jeg tro.

Ja, normalt sett funker nok det. Akkurat i denne oppskriften tror jeg poenget var at en fikk det beste resultatet med å blande de to meltypene. Mulig jeg også må gjøre et aldri så lite cookie eksperiment med ulike melblandinger;)

Er spent på hvordan cookiesene ble?
Og dersom du har oversatt oppskriften til norsk, legg den gjerne ut. Jeg er helt noldus på å lese engelske oppskrifter.

Jeg ville prøvd med pizzamel ja. Eller kanskje dette melet.

Men jeg har bakt mye cookies og synes de blir veldig gode med bare vanlig hvetemel oppi. Så tror ikke det er noe krise dersom du erstatter med det.