Når lager jeg foccaciaen hvis jeg ikke kan lage den på dagen

kokosbolle skrev:

Ja, jeg mener det stod i oppskriften at den burde heves i 24 timer, så jeg fikk det fryktelig travelt med å komme i gang.

Kaldheving funker med kortere hevetid også. Kan reguleres med litt mer gjær eller litt varmere temperatur. Om det kjøleskapsheves, så kan man ta den ut i romtempereatur på morgenen, og hvis den ser ut til å være ferdigheva kan man jo bare steke den. Om den ikke er rykende fersk gjør ikke noe, men dagfersk bør den være.

12 timers heving går helt fint. Jeg merker ikke forskjell på 12 og 24 timer, egentlig. Men jeg prøver å heve i minimum 12 timer, i hvert fall.

Jeg har prøvd det meste mellom 12 og 24 timers heving, og jeg merker ikke forskjell. Deigen står til jeg er klar for å gjøre noe mer med den. Det er jo det som er så genialt.

Men blir den da ferdighevet i kjøleskapet altså?

Jeg hever ikke i kjøleskap. Lager deigen med kaldt vann, lite gjær, og hever på kjøkkenbenken i 12-24 timer.

Okei.

Men hvis jeg skal stappe i fetaost f.eks da? når gjøres det?

Jeg hever også på benken.