Risotto?

Noen som har en bra oppskrift liggende?

Jeg har Jamie sin grunnoppskrift og den er nam nam. (Men orker ikke reise meg for å finne den nå ).

Og så hadde jeg den liggende på et annet forum 😉

Etter jamie Oliver.

6 porsjoner

Ca 1 l kraft (hønsekraft, fiskekraft eller grønnsakskraft alt ettersom hva du har til tilbehør).
1 ss olivenolje
3 charlottløk eller 2 løk, finhakket
1/2 stilkselleri, finhakket
Maldon-salt og pepper
2 hvitløksbåter, finhakket
400 g risottoris (Arborio) I nøden kan grøtris brukes.
1 dl tørr vermut eller tørr hvitvin (eplejuice går også)
75 g smør
100 g parmesan[/b]

) varm kraften. Den skal koke. Varm olivenoljen i en annen kjele. Ha i stangselleri og løk og surr de. Ikke la det bli brunt. Etter ca 3 min har du oppi hvitløken. Surr i 2 min til. Ha i risen og skru opp varmen! Ikke gå fra kjelen nå! Rør hele tiden, det skal ikke bli brunt!! Når risen er blank og har sugt opp smak fra grønnsakene har du over vermuten/vinen. Rør hele tiden.

2) Når vinen har trukket helt inn og du har senket temperaturen heller du en og en øse med kraft over. Rør mellom hver øse, vesken skal trekke helt inn mellom hver øse! Dette tar ca 15 minutter. Salte og pepre forsiktig mellom hver øse. Ikke ha for sterk varme for da blir risen rå inni og kokt utenpå. Når det er tomt for kraft kan du smake på risen. Den skal være myk, men gi litt tyggemotstand (al dente).

3)Ta kjelen av varmen og tilsett smør og nyrevet permesan Rør forsiktig.

For to pesoner pleier vi å halvere oppskriften.
Risottoen kan serves som egen rett eller med forskjellig tilbehør.
Vår favoritt er med stekt kyllingfilet i biter og salat laget av

tomater
fersk mozzarellaost, i terninger
ruccolasalat
Extravirgin olivenolje
balsamico eddik
salt
pepper
litt sukker.

Se tråden til LilleT om en halv flaske hvitvin...

Ja, det var fra den tråden jeg kom kom på risotto og la inn denne oppskriften 😉

Risotto blir bra også på slump. Jeg pleier å beregne 1oo gram riosottoris til hver person. Til to personer altså 200 gram ris og ca en liter kraft.

Jeg pleier å gjøre slik:

Frese hakket sjalottløk og litt hvitløk i en god kladd meierismør. Når løken har blitt litt blank har jeg i risen og lar også den blanke litt på svak varme, må for all del ikke svi. Ha i en god klunk tørr hvitvin eller Vermut og la det surre med et minutt før du begynner å spe med buljongen. Ha i en desiliter om gangen og la koke inn på svak/ medium varme før du har på neste klunk med buljong. Du kjenner når risen har passe tyggemotstand.

Til slutt rører jeg inn så mye meierismør i terninger som du har samvittighet til å spise, og helt til slutt en håndfull revet parmesan.

Jeg syns risotto er kjempegodt med et lass stekt assortert sopp på, spesielt østersopp er godt på syns jeg. Lykke til, risotto er utrolig hypet i forhold til vanskelighetsgrad, prøv deg frem du, så blir det sikkert kjempebra!

Risotto er virkelig favoritt helgemiddagen min!