Brente mandler med "klumper"

Jeg liker de brente mandlene når de er litt ruklete, og ikke glatte og blanke. Men finner ingen oppskrift på dem. Noen som har en fenomenal oppskrift her inne? Gjerne med litt krydder i.

Mine blir aldri glatte og blanke, alltid ruglete. Trodde det var jeg som ikke fikk det helt til. 😛
Jeg bruker denne oppskriften, om det er til hjelp.

Dixie Diner skrev:

Mine blir aldri glatte og blanke, alltid ruglete. Trodde det var jeg som ikke fikk det helt til. 😛
Jeg bruker denne oppskriften, om det er til hjelp.

Den så super ut! Takk, da skal jeg prøve den i dag. Har en del som må lages til i morgen, da jeg skal på Candy Exchange sammen med noen venninner.

Tror det er sånn at de blir ruklete først, og så blir glatte når de blir utsatt for ytterligere varme.

Det er bare å avbryte karamelliseringsprosessen før de blir glatte.

Jeg har en kokebok med to oppskrifter, og hvis jeg ikke husker feil står det der at mandlene blir klumpete hvis de lages med vann, og glatte hvis de lages uten vann. Jeg bruker å lage uten vann og de blir forholdsvis glatte.

Hvordan lager du de uten vann, Elin? Jeg kunne tenke meg å lage glattere mandler.

Jeg pleier av og til å dyppe de ferdige mandlene i smeltet sjokolade og la det stivne, kjempesnadder.

Dixie Diner skrev:

Hvordan lager du de uten vann, Elin? Jeg kunne tenke meg å lage glattere mandler.

Jeg har ikke begynt å lage brente mandler til jul enda, og nå er det et år siden sist så jeg husker ikke eksakt. Men det er vel bare å ha i sukker og mandler og røre til sukkeret er smeltet rundt mandlene og blitt passe brunt. Helt på slutten har jeg i en spiseskje eller to med smør for å gjøre det litt lettere å få de fra hverandre. Ja, og så steker jeg mandlene noen minutter i ovnen først for å få passe brentsmak.

Stompa skrev:

Det er bare å avbryte karamelliseringsprosessen før de blir glatte.

Mine blir ruklete før de blir glatte. Jeg vil ha de glatte da, så jeg brenner litt lenger. Lager med vann, og smør.

ElinM skrev:

Jeg har en kokebok med to oppskrifter, og hvis jeg ikke husker feil står det der at mandlene blir klumpete hvis de lages med vann, og glatte hvis de lages uten vann. Jeg bruker å lage uten vann og de blir forholdsvis glatte.

Jeg får alltid helt glatte mandler og jeg bruker vann. Den viktigste ingrediensen er tålmodighet hos kokken. :-)

Er hjemmelagde brente mandler bedre enn kjøpeversjonen? Vi har ikke tradisjon for det i min familie, og jeg er jo klar over at forskjellen mellom berlinerkranser og marsipan man kjøper ikke er i nærheten av de man lager selv. Er det slik med brente mandler også?

arrow skrev:

Er hjemmelagde brente mandler bedre enn kjøpeversjonen? Vi har ikke tradisjon for det i min familie, og jeg er jo klar over at forskjellen mellom berlinerkranser og marsipan man kjøper ikke er i nærheten av de man lager selv. Er det slik med brente mandler også?

Jeg synes det, for da får jeg de akkurat som jeg vil. Jeg synes det varierer veldig hvor godt brent mandlene er og hvor sprø de er når man kjøper - overhode ikke det samme!

Det er jo så lett, bare man passer på så det ikke brenner seg. Jeg brente to partier i går på godt under en halvtime. Mmmmmm, nam!

Min erfaring sier at det er smøret som avgjør om de blir glatte eller ruglete.