Om å steke brød i jerngryte

zinatara skrev:

I dag skal jeg teste no knead pizza på pizzasten, så får vi se om det går bedre.

Dette var veldig vellykket! Brukte denne deigen http://food52.com/recipes/16641-jim-lahey-s-no-knead-pizza-dough-margherita-pie og ungene fikk velge pizzafyll til hver sin pizza. Bunnen ble sprø utenpå uten at den ble tørr inni og det var luftbobler i den. Tror det er den beste pizzabunnen jeg har laget hjemme noensinne og ungene spiste opp en stor porsjonspizza hver. Det skjer nesten aldri ellers. Så dette skal gjentas.

Mannen og jeg trykte i oss store deler av dagens brød med bare olivenolje på.

Lurer på prøve en foccacia-variant neste gang.

Cuyahoga skrev:

Mannen og jeg trykte i oss store deler av dagens brød med bare olivenolje på.

Lurer på prøve en foccacia-variant neste gang.

Jeg bruker dette prinsippet til min foccacia. Setter deigen på kvelden (men jeg lar den gå noen runder i kjøkkenmaskinen), lar den forheve til morgenen, velter den over i form og lar den etterheve til jeg er hjemme fra jobb.
Nå skal det ses at jeg ikke er glad i de veldig oljete faccaciaene, så jeg har kun olje i de fordypningene man lager i brøde, har ikke i formen.

Æsj, mitt første forsøk endte med at brødet var deigete inni. Hva gikk galt tro? Må prøve igjen, for det såg veldig bra ut.

Gimmer skrev:

Æsj, mitt første forsøk endte med at brødet var deigete inni. Hva gikk galt tro? Må prøve igjen, for det såg veldig bra ut.

Hvor lenge stekte du?

Etter at lokket er av, så senker du varmen og steker litt til. Og så tar du lyttetesten.

Gimmer skrev:

Æsj, mitt første forsøk endte med at brødet var deigete inni. Hva gikk galt tro? Må prøve igjen, for det såg veldig bra ut.

Det lurer jeg også på, for det skjer stadig her, og det ser ikke ut til å hjelpe å øke verken steketid eller temperatur, det resulterer bare i tykk, svidd skorpe og fortsatt ikke gjennomstekt brød.

Så rart? Jeg brukte en tolitersgryte og får ganske høye, trillrunde brød. Da holder det med 30 min med lokk, og deretter 30 min uten. Begge deler på 230 grader. Første gangen tok jeg brødet litt tidligere, kanskje 15 min uten lokk, oda ble det litt moist, men ikke klissete.

Jeg pleier å sette brødet ett hakk ned etter at lokket er av, da blir det ikke så mørkt oppå.

Kan dere trikset for å sjekke om brødet er stekt tvers gjennom? Ta det ut av formen/gryta og dunk med neglen eller knoken på undersida. Hvis det er ferdig stekt skal lyden være litt hul. Funker hver gang.

Jeg prøvde ut no-knead-brød og jerngryte i helga og ble positivt overrasket over smaken og utseendet på brødet. Brukte originaloppskriften fra matprat som utgangspunkt, men byttet ut mye av hvetemelet med Fibra og rug. Og så strødde jeg hakket kokesjokolade i brettene. Oh. My. God.

Gjett hvem som kastet jerngryta si for mange år siden? 🙁

Ikeas jerngryter, er det noen som bruker de?

Jeg lagde et i går som ble veldig vellykket synes jeg. Jeg brukte den originale oppskriften fra matpåbordet og brettet inn biter av soltørket tomat og fetaost. 30 minutter med lokk og 15 uten. Da så det fint ut utenpå og var stekt, men ikke tørt inni. Så dette skal jeg teste videre med andre meltyper og smaker.

Det hørtes kjempegodt ut, zinatra.

Dere som får seige brød - venter dere til brødet er helt avkjølt før dere skjærer i det?

Jeg har også planer om å teste ut en focaccia variant!
Jeg dunker alltid på toppen av brødet for å kontrollere at det er ferdig stekt.

Jeg dunket på det, og det hørtes hult ut, så jeg syns det var veldig merkelig. Brødet var helt kaldt da jeg skar i det.

stekte på 250 grader, 30 min med lokk og 15 min uten.
Har satt ny deig nå, så jeg prøver igjen i morgen.

Erica skrev:

Dere som får seige brød - venter dere til brødet er helt avkjølt før dere skjærer i det?

Man klarer da aldri vente til brødet er helt avkjølt før man skjærer det! 😮 Man vil jo ha en skive varmt brød, som smøret smelter på, vil man ikke..? 😮

Aldri opplevd at brødet blir seigt, men den gangen jeg glemte å forvarme gryten og tenkte at det sikkert gikk bra, så satt brødet bom fast i den, hvertfall. 😛 Eneste feilskjæret på den eltfrie fronten.

Selvfølgelig spiser man en skive eller to før brødet er blitt kaldt, det er jo da det er best!

Det skjedde noe rart med brødet mitt. Det lukter alkohol. Det luktet veldig intenst av deigen også, jeg tenkte ikke noe videre over det. Men brødet har en bismak altså. Noen som forstår kjemien bak dette? Jeg hadde oppi honning. Og deigen stod vel i ca 16 timer. Det ble ikke slik forrige gang jeg laget slikt brød.

Heilo skrev:

Kan dere trikset for å sjekke om brødet er stekt tvers gjennom? Ta det ut av formen/gryta og dunk med neglen eller knoken på undersida. Hvis det er ferdig stekt skal lyden være litt hul. Funker hver gang.

Jeg prøvde ut no-knead-brød og jerngryte i helga og ble positivt overrasket over smaken og utseendet på brødet. Brukte originaloppskriften fra matprat som utgangspunkt, men byttet ut mye av hvetemelet med Fibra og rug. Og så strødde jeg hakket kokesjokolade i brettene. Oh. My. God.

Hørtes knall ut

Men matprat? finner ikke.

Malama skrev:

Hørtes knall ut

Men matprat? finner ikke.

Prøv MatPaaBordet i stedet. Dronningen av eltefrie brød:)

Pepper Lemon skrev:

Det skjedde noe rart med brødet mitt. Det lukter alkohol. Det luktet veldig intenst av deigen også, jeg tenkte ikke noe videre over det. Men brødet har en bismak altså. Noen som forstår kjemien bak dette? Jeg hadde oppi honning. Og deigen stod vel i ca 16 timer. Det ble ikke slik forrige gang jeg laget slikt brød.

Hm, i Zambia lager man "øl" ved at man lager en slags brøddeig som blir tygget og spyttet ut (spyttet gjærer), den står og gjærer en stund også heller man på varmt vann. Væsken som da danner seg i lommene drikkes med sugerør.