Hva slags basiskrydder trenger jeg?

Mannen lo litt da han lette i krydderskapet i dag. Han fant en kajennepepper som gikk ut i 2000!

Vel, det trengtes en gjennomgang. Jeg skal bytte ut alt som har gått ut for flere år siden. Og det er mye. Mannen mener at det har blitt gammelt nettopp fordi det ikke brukes. Det er ikke helt sant, føler jeg. Det meste er jo ting jeg bruker av og til. Og noe brukes ofte. Jeg trenger sennepsfrø og rosepepper, selv om jeg sjelden bruker det...

Derfor vil jeg gjerne at du skal fortelle meg hva du mener er et must i
kryddersamlingen.

Det jeg umiddelbart kommer på at jeg vil ha, er følgende (har sikkert glemt en hel haug):

Kanel (pulver)
Kardemomme (pulver)
Chilipulver (men hvilke typer?)
Kajenne ( )
Oregano
Rosmarin
Timian
Enebær
Svart pepper (men det kverner jeg selv, samme med salt)
Spisskummen (pulver)
Paprikapulver
Røkt paprikapulver (?)
Muskat (pulver, selv om jeg oftest rasper fra nøtt)
Kardemommekapsler
Korianderfrø
Stjerneanis
Nellikspiker
Kanelstang
Stjerneanispulver (brukes egentlig kun til kringler)
Karri (?), brukes sjelden
Gurkemeie, ikke så ofte det heller
Maldonsalt


Ting jeg er usikker på:

Sennepsfrø
Rosepepper (hel)
Grønn pepper (hel)
Diverse tandoorigreier og garam masala og sånt. Hva trengs?
Hvitløkspulver
Løkpulver
Safrantråder (gamle!)
Merian
Estragon
Malt sitrongress...
Anispulver
Cumin seeds (er det spisskummen? Brukes knapt)
Hel, tørket chili
Fennikelfrø
Malt ingefær
Allehånde (hel)

Trådtittelen er vel forresten feil. Det er jo ikke basiskrydder, akkurat. Mer krydder generelt.

Og trenger jeg egentlig kardemommekapsler? Jeg bruker det i chutney. Én gang i året.. Dette gjelder nok flere av krydderne.

Basilikum og herbes de Provence må jeg ha i skapet.
Indiske krydderblandinger er jo kjekke å ha om man liker indisk mat.

frukt skrev:

Basilikum og herbes de Provence må jeg ha i skapet.
Indiske krydderblandinger er jo kjekke å ha om man liker indisk mat.

Takk! Basilikum foretrekker jeg fersk.

Når det gjelder indisk krydder, så er jeg jo glad i indisk mat, men jeg vet liksom aldri helt når jeg skal bruke kyllingtandoorikrydder eller garam masala..

Piffi...

Chiliflak, samt chipotle chili(pulver) er de to chilikrydderne jeg bruker jevnlig. Dill bruker jeg også en del av, samt koriander(pulver).

Fintdethei! skrev:

Piffi...

Hehe. Det har vi aldri hatt. Verken i oppveksten min eller hjemme hos meg.

løve70 skrev:

Chiliflak, samt chipotle chili(pulver) er de to chilikrydderne jeg bruker jevnlig. Dill bruker jeg også en del av, samt koriander(pulver).

Fortell gjerne hva du bruker det til. 🙂

Ang chili, så synes jeg det er vanskelig å vite hvilken til hva. Bruker vanlig chilipulver, men mest fersk chili. Har hele, tørkede chilidryss men de blir bare liggende. De er veldig sterke, synes jeg.

Chipotle har jeg også, men den er røkt, er den ikke? Vet ikke helt hva jeg skal bruke den til.

Hyacinth skrev:

Hehe. Det har vi aldri hatt. Verken i oppveksten min eller hjemme hos meg.

Det reddet mine ostesmørbrød i studentdagene..

Fintdethei! skrev:

Det reddet mine ostesmørbrød i studentdagene..

Ja, det hører jo med i den stavangerske nasjonalretten "Halvt horn med ost og skinke, piffi og varmt"...

Jeg har malt inefær og allehånde og nellik utelukkende for å bruke en gang i året, når jeg lager pålegg til jul. Laubærblad også. At det bare brukes en gang i året er ikke grunn til å ikke ha det, det BRUKES jo en gang i året. det TRENGS den ene gangen i året. Hvert år.

Hvilket er mer enn hva man kan si om enkelte av de andre krydderene vi har langt inni skape et sted.

Opprydding skulle burde behøves her også ja.

Kardemomme er det ingen som har behov for. Okei da, JEG bruker det ikke

Jeg bruker kajennepepper istedenfor chilipulver. Og derfor går det mye kayenne hos oss.

Ellers må jeg også ha:
Svart pepper
Oregano
Spisskummen
Paprikapulver
Einebær
Timian
Rosmarin
Basilikum
Kanel
Muskatnøtt

Disse bruker jeg jevnlig. Særlig går det mye av de krydderne jeg bruker til å lage tacopulver.

Alt annet kan fylles på ved behov.

Chil flak bruker jeg på pizza, ostesmørbrød og i enkelte gryteretter. Chipotle chili (den er røkt ja), bruker jeg typisk i taco krydder, samt i gryteretter.
Jeg bruker også gjerne kayennepepper og/eller chipotle istedetfor annet chilipulver.

En som ikke bruker tørket basilikum trenger ikke hvitløk- og løkpulver. Det er enklere å bruke ferskt.

Jeg har brukt kardemommefrø til boller ol. Støter dem selv når jeg baker, det er veldig godt.

Jeg må ha tandoori masala, det brukes som grillkrydder og i nesten alt av tomatsauser og gryter og pizza. Koriander og jeera må jeg ha og ev grovmaler det før bruk. Gurkemeje, malt ingefær, kanel, kardemomme, nellik, allehånde, enebær og paprikapulver samt chilipulver e.l. hadde jeg nok ikke klart meg uten. Hvitløk, rosmarin og basilikum brukes bare ferskt. Vi har mye annet også, jeg ser av og til over om det er noe jeg kan kutte ut og feiler på oppløpsiden hver gang.

veobra skrev:

En som ikke bruker tørket basilikum trenger ikke hvitløk- og løkpulver. Det er enklere å bruke ferskt.

.

Det eneste jeg bruker løk- og hvitløkspulver til er hjemmelaget tacopulver. Men egentlig er det enklere å bare steke hvitløk med kjøttdeig og så pøse på med spisskummen..

Strå skrev:

Jeg må ha tandoori masala, det brukes som grillkrydder og i nesten alt av tomatsauser og gryter og pizza. Koriander og jeera må jeg ha og ev grovmaler det før bruk. Gurkemeje, malt ingefær, kanel, kardemomme, nellik, allehånde, enebær og paprikapulver samt chilipulver e.l. hadde jeg nok ikke klart meg uten. Hvitløk, rosmarin og basilikum brukes bare ferskt. Vi har mye annet også, jeg ser av og til over om det er noe jeg kan kutte ut og feiler på oppløpsiden hver gang.

Fortell hva du bruker det til!

Einebær bruker jeg kun i viltsaus og viltgryter.

Hyacinth skrev:

Fortell hva du bruker det til!

Einebær bruker jeg kun i viltsaus og viltgryter.

Hva "det" mener du?
Tandoori masala: Alt med lam, med unntak av lammestek, taco, curryretter av ymse slag. Ikke så mye til wok. Viktig i kryddernøttene jeg lager.
Enebær: Vilt selvsagt, og lam og sist i skyen svinekammen sto i på nyttårsaften.
Gurkemeje: Alt som stekes med løk og nesten alt med kylling og kikerter.
Kryddernøtter får vanligvis en dæsj av tandoori masala, chilipulver, nellik, bittelitt gult karripulver, kardemomme, litt kanel og annet jeg føler for der og da, i tillegg til smør/margarin og litt brunt sukker.

Noe spesifikt du lurte på?

Problemet er at jeg ofte lager mat etter innfallsmetoden og husker ikke så godt etterpå hva jeg gjorde, til stor frustrasjon for eldste og yngste som begge gjerne vil lage yndlingsrettene sine selv.

Strå skrev:

Problemet er at jeg ofte lager mat etter innfallsmetoden og husker ikke så godt etterpå hva jeg gjorde, til stor frustrasjon for eldste og yngste som begge gjerne vil lage yndlingsrettene sine selv.

Jaggu meg. Den frustrasjonen kjenner jeg igjen. Mamma ga meg beskjed om å bruke «en dusj» av ditt og «litt» datt ... eller kanskje dett? Og jeg ble skikkelig sur over å ikke kunne få skikkelig beskjed.

... og nå har jeg blitt helt lik mora mi.