Anda
17k innlegg
Til smuldrebrød; har du orket å la det kjøle seg ned nok før du skjærer opp?
Festet Låst
Trouble shooting: Brødbaking
Startet av Maverick 48 svar 8,4k visninger
- Tallulah84k innleggKanskje ikke glutenet har fått utvikle seg nok? Veldig ofte har brødoppskrifter for mye gjær og for lite elting. Da kan det enten bli tungt og bløtt, eller smulete. Siden det er et eltefritt brød går jeg ut i fra at det er ganske lite gjær, og at det har fått stå over natten for å heve?
Hjelper å få se oppskriften. Det er ganske mange dårlige brødopskrifter der ute, syns jeg. Da hjelper det ikke å ha fulgt den. Også er jo baking kjemi, så om forholdene er litt annerledes hos den som har laget oppskriften til den som mislykkes med den, så må noe endres. Ovner er for eksempel ikke like, og varmer opp ulikt, og ofte ikke til helt riktig temp. Litt som strikkefasthet. - Maverick88k innleggHer er oppskriften! Jeg håper på en måte at det er den, og ikke meg, samtidig håper jeg på en måte at det er meg, og ikke den, siden det er en skikkelig praktisk oppskrift.
BRØDOPPSKRIFT FOR TRAVLE
Brødoppskrift for travle folk:
INGREDIENSER
3 l mel
4 ts salt
1 pakke tørrgjær
4 ss olje
1 ½ l vann
SLIK GJØR DU
Rør sammen mel, salt og gjær. Tilsett olje og fingervarmt vann. Hvis man bruker en vid bakebolle, går det greit å røre sammen deigen med en sleiv. Det er ikke nødvendig å ta deigen ut på benken og elte den.
La deigen heve til minst dobbel størrelse. Rør så noen ganger i deigen med sleiven, og bruk deretter sleiven (og til slutt en slikkepott) til å overføre deigen til tre 1,5-litersformer. Bruk en fuktet slikkepott til å klappe brødene flate på toppen.
Sett brødene inn i kald stekeovn på nederste rille. Skru stekeovnen på 200 °C. Snitt forsiktig 3–4 snitt på toppen av brødene når de har stekt i ca. 10 minutter. Ta brødene ut etter 55 minutter. Avkjøles på rist.
Det kan jo selvfølgelig godt tenkes at jeg ikke har avkjølt lenge nok også. - Tallulah84k innleggOK, første øyekast: jeg syns det er for mye gjær, for lite elting og for varmt vann.
Mye gjær gjør at det hever fort, men utvikler ikke glutenet i melet.
Varmt vann "tvangsutvikler" gjæret, men gir det ikke tid.
Lite elting og kort hevetid utvikler ikke glutenet.
Oljen tilsatt så tidlig hindrer glutenet å utvikle seg.
Oppskriften er av en blogger, ikke en baker, ja? - Maverick88k innleggJeg vetta pokkern hvem som har lagd oppskriften.
Den ligger på siden til Opplysningskontoret for Brød og Korn.
- Tallulah84k innleggHeh, ja, de burde jo kunne greiene sine.
Det står bare "mel". For mye grovt mel kan også gjøre det tørrere, fordi det trekker fuktighet ut av brødet. - Maverick88k innleggDet står på siden at man må bruke minimum 1/3-del siktet hvetemel.
Sist brukte jeg, hm, 1,2 liter siktet hvetemel, 0,8 liter siktet rugmel og 1 liter grovt rugmel tror jeg.
- Tallulah84k innleggJeg tror fortsatt at feilen ligger i oppskriften, og ikke deg.
Enten må det eltes mer, eller heves lengre. - amylin20k innleggEnig med Tallulah, brød skal eltes godt nok.
- Maverick88k innleggHmja. Jeg lagde sånn "heve over natten"-eltefritt for en stund siden som ikke oppførte seg sånn. Det bare fordrer at man husker å blande sammen så veldig lenge før man trenger brød.
- Tallulah84k innleggMaverick skrev:Hmja. Jeg lagde sånn "heve over natten"-eltefritt for en stund siden som ikke oppførte seg sånn. Det bare fordrer at man husker å blande sammen så veldig lenge før man trenger brød.
Da må du elte. Eller, maskinen må elte. MYE lenger enn man tror.
Ellers enig ang. heve over natten. Jeg greier ikke planlegge det nok. - frukt30k innleggJeg bruker stort sett alltid mindre mel enn det som står i oppskriften, og elter deigen i Kenwood'en helt den slipper bollen. Da blir det bra.
Men jeg lurer på hvorfor melmengden aldri stemmer? Sist lagde jeg noen proteinrundstykker, og brukte 500 g mindre mel, eller noe sånt. Men deigen ble litt vel fast så jeg burde ha brukt mindre. - Palmen22k innleggDu må bruke krem.no oppskrifter. https://krem.no/hjem/grovbrod-med-helkorn/ for eksempel. (og bygg-rundstykkene som hun la ut oppskrift på i sommer er de beste jeg noen gang har bakt)
- Maverick88k innleggPalmen skrev:Du må bruke krem.no oppskrifter. https://krem.no/hjem/grovbrod-med-helkorn/ for eksempel. (og bygg-rundstykkene som hun la ut oppskrift på i sommer er de beste jeg noen gang har bakt)
Kjære deg. Kjenner du meg ikke i det hele tatt?
BLØTLEGGING DAGEN FØR! - Palmen22k innleggFnis. Jeg glemte meg bort. Du kan kanskje be yngste sønn om å ta ansvar for den biten?
- Maverick88k innleggStrålende idé!
- Anda17k innleggDet ser ut som den oppskriften ikke klarer å bestemme seg for om den vil være eltefri med langtidsheving, eller vanlig heving med nok elting.
- Niobe31k innleggTallulah skrev:OK, første øyekast: jeg syns det er for mye gjær, for lite elting og for varmt vann.
Mye gjær gjør at det hever fort, men utvikler ikke glutenet i melet.
Varmt vann "tvangsutvikler" gjæret, men gir det ikke tid.
Lite elting og kort hevetid utvikler ikke glutenet.
Oljen tilsatt så tidlig hindrer glutenet å utvikle seg.
Oppskriften er av en blogger, ikke en baker, ja?
Jeg er enig. For mye gjær, for varmt vann, dropp oljen. Denne oppskriften hadde jeg aldri giddet å bruke. Uten elting må hvert fall vannet være kaldt, så deigen ikke hever for fort. - Maverick88k innleggDen var for god til å være sann.
- kamp5,6k innleggfrukt skrev:Jeg bruker stort sett alltid mindre mel enn det som står i oppskriften, og elter deigen i Kenwood'en helt den slipper bollen. Da blir det bra.
Men jeg lurer på hvorfor melmengden aldri stemmer? Sist lagde jeg noen proteinrundstykker, og brukte 500 g mindre mel, eller noe sånt. Men deigen ble litt vel fast så jeg burde ha brukt mindre.
Fuktighet og ferskhet på melet
Logg inn for å svare i denne tråden.