Saftigere brød

Teit overskrift, men jeg laget noen veldig gode brød her om dagen. Problemet er bare at de blir fort knusktørre, og egner seg dårlig i matpakken f.eks.
Hva gjør jeg galt? Hva kan jeg gjøre annerledes? (Det er 4 ss sirup i...bør jeg øke dette? Det står mørk sirup, men jeg bruker lys. Ellers har jeg i hvetemel, sammalt hvete, solsikkekjerner, havregryn og havremel, smør, melk, vann, gjær og salt.)

Jeg baker alltid eltefritt, og det blir alltid saftig. http://www.foreldreportalen.no/forum/showthread.php?t=201028&referrerid=125

Jeg synes at brød blir bedre av å heve over natten, ca 18-20 timer. Jeg har forsåvidt bare bakt glutenfritt på den måten, men om det blir saftigere og bedre bør jo glutenbrød bli det og.

Baker også eltefritt og det er saftig selv på dag 3

Ja, jeg lager også eltefritt og synes det holder seg godt. Jeg bruker denne oppskriften med honning (bruker Akasia) og putter også i knuste valnøttkjerner og solsikkefrø:

https://mills.no/oppskrift/soft-flora/eltefritt-havrebrod/

God tid på heving var det som gjorde at jeg knekte koden for saftig gjærbakst. Har øvd 4 år med spelt og surdeig, men det liker ikke ungene så vi har kjørt parallelløp med surdeig og kjøpebrød. Nå har jeg endelig fått til ok gjærbrød også, som ikke blir alt for tørt og som heller ikke smuldrer ved oppskjæring.

Greia med eltefritt er at det er lite mel der, da blir brødene saftigere. Du kan prøve å redusere melmengden i vanlige brød også. Et par kokte poteter eller rester av grøt kan også hjelpe.

Jeg har prøvd meg litt frem og funnet ut at jeg liker best når det er en slags grøt av frø/korn i deigen. Nå bløter jeg opp havrekli og linfrø, og har i sammen med en pakke havrebrød. Bruker et par spiseskjeer sirup i, men virker ikke som det gjør det så mye saftigere.

Har prøvd grøt og eltefritt brød, og det blir saftigere. Men ikke go overboard, da blir det skikkelig rått, deigete og ekkelt. Har jeg hørt av en venn.

Enig med røkla i at eltefritt er tingen. Lettvint er det også.

Jeg er enig i eltefritt, og så bruker jeg veldig mye havregryn. De sveller mye, jeg får mye vann inn i deigen da. Og brødene holder seg fint i tre dager, synes jeg.

Chiafrø er også veldig godt egnet i eltefrie brød. De holder veldig godt på fuktigheten.

(Tre dager har vi aldri prøvd. Her bor det glupske guttebarn i voksefasen, så det går mer enn et brød om dagen.)

Da skal jeg prøve eltefritt med mye havregryn!

Lykken skrev:

Ja, jeg lager også eltefritt og synes det holder seg godt. Jeg bruker denne oppskriften med honning (bruker Akasia) og putter også i knuste valnøttkjerner og solsikkefrø:

https://mills.no/oppskrift/soft-flora/eltefritt-havrebrod/

Tror du jeg kan bytte ut honning med lys sirup? Det er det jeg har i huset, ser du.

Taien skrev:

Tror du jeg kan bytte ut honning med lys sirup? Det er det jeg har i huset, ser du.

Ja, jeg tipper det. Vet egentlig ikke hvilke egenskaper sirup eller honning har oppi deigen utover smak.

Taien skrev:

Tror du jeg kan bytte ut honning med lys sirup? Det er det jeg har i huset, ser du.

Jeg tror du bare kan sløyfe honningen også. Det der ligner på oppskriften jeg slumper til for eltefritt brød, og jeg har aldri hatt noen søtning i. Det blir godt brød likevel.

Å skålde korn, frø og grovt mel hjelper, som nevnt over her.
Står litt om det her: https://brodogkorn.no/fakta/bakeskole/

Lykken skrev:

Ja, jeg tipper det. Vet egentlig ikke hvilke egenskaper sirup eller honning har oppi deigen utover smak.

Det gir kanskje litt næring til gjæren?

frukt skrev:

Det gir kanskje litt næring til gjæren?

Js, nå måtte jeg google:
Bakeren:
Hei! Søtt i form av sirup, malt, melasse, honning eller sukker brukes ofte som ekstra næring fro gjæren i en deig. Halvver gjærmengden i stede - og bruk eventuelt litt lavere temperatur på deigvæsken enn normalt - og vips er hele sukker-behovet borte. Malt/honning/melasse kan brukes for å få ekstra farge på skorpen under steiking,- og for å sikre at bakverket ikke blir blekt og lite delikat.