Lær meg om kjøkkenkniver!

Og så skal du slipe knivene dine hele tiden. Og gjerne sende dem vekk for å få dem satt opp på nytt av og til. Spør på den lokale slakterbutikken eller lignende.

Jeg har hatt mange, mange kjøkkenkniver oppigjennom. Nå har jeg et lite utvalg av Victorinox, Global, MAC og Shun.

Jeg er absolutt mest glad i MAC-knivene mine. De er sylskarpe, har ganske tynne stål og holder eggen relativt bra.

Det finnes mange gode knivmerker, de fleste i normal prisklasse er nevnt her i tråden. Uansett hvilken du velger så vil du merke et hav av forskjell fra dagens utstyr. Start gjerne med en Victorinox kokkekniv og et rundstål. Så utvider du derfra.

Takk for tips! Ser at for eksempel Victorinox har kniver i ulike prisklasser. Duger de med plastskaft til noe som helst?

LilleT skrev:

Takk for tips! Ser at for eksempel Victorinox har kniver i ulike prisklasser. Duger de med plastskaft til noe som helst?

Jeg foretrekker klart de helstøpte knivene.

Du må forresten være streng på å ALDRI vaske kniver i oppvaskmaskin.

Harriet Vane skrev:

Jeg foretrekker klart de helstøpte knivene.

Du må forresten være streng på å ALDRI vaske kniver i oppvaskmaskin.

Jeg har aldri skjønt hvorfor?

Cuyahoga skrev:

Jeg har aldri skjønt hvorfor?

Det er 2 grunner, for det første så kommer eggen lett i kontakt med andre greier som ligger i oppvaskmaskinen, og sløves av den grunn.
For det andre så er det minst mulig krom i en kniv for å holde den sterk, noe som gjør at den er ekstremt sårbar for rust, både fra annet i maskinen, maskinen selv og som kan dannes på kniven. Rust kommer oftere i oppvaskmaskin pga kjemikaliene i vaskemiddelet.
Rusten ødelegger (sett inn et eller annet stoff i knivbladet, metallforbindelse? Husker ikke og vitenskapelig term) som gjør at kniven er sterk og hvass.
Derfor, mekanisk vask med børste og vann med bittelitt zalo, tørk og legg/sett den et sted den får være alene.

Anbefaler også Victorinox.

Ellers stemmer jeg for store kniver. Jeg blir helt når jeg ser folk (f.eks. på TV) som står og skjærer grønnsaker med knøttsmå kniver - størrelse fruktkniv. Mye lettere med en kniv med litt størrelse!

Jeg har også VicTorinox og elsker de. De eldste har jeg hart i 17-18 år, og takket være jevnlig skjerping og sliping (og aldri oppvaskmaskin!) Holder de seg bra. To av de eldste har vlitt sendt til hytta, da, de begynner å bli slitne. Jeg har stor og litt mindre kokkekniv, brødkniv/konditorkniv, filetkniv (brukes sjelden) og et utvalg små kniver fra victorinox, både med og uten sagtNn.

Jeg føler at jeg trenger en ny kniv nå, og sikler på en Japansk (Kasumi) i hamret damask. Jeg fikk prøve en slik i høst, og den var nydelig i hånda, og skikkelig god å jobbe med.

Hamret damask? Link?

-ea- skrev:

Hamret damask? Link?

Damask er fremdeles duk for meg, så nå fikk jeg ikke bildene inni hodet til å stemme

-ea- skrev:

Hamret damask? Link?

Denne https://www.skarpekniver.com/24cm-kokkekniv-hamret-kasumi.html?___SID=U

Nextlife skrev:

Denne https://www.skarpekniver.com/24cm-kokkekniv-hamret-kasumi.html?___SID=U

Ska sei!

Jeg synder mot det der oppvaskmaskingreiene altså, ukentlig. Og jeg har nok ikke nabolagets skarpeste kniver heller, men de er skarpe nok for meg. Jeg har f.eks. aldri filetert en fisk, i alle fall ikke på denne siden av årtusenet. Innimellom drister jeg meg også til å slipe knivene, og det har jeg merket har god effekt.

Hmm, her går også knivene i oppvaskmaskinen. Får slutte med det da. Men er så engstelig for å ikke få de helt rene. Særlig etter å ha skåret i rått kyllingkjøtt. Det var jo litt derfor jeg kjøpte nye hvor hele kniven er i stål.

Jeg vasker den jo under springen med zalo og kost + skjærebrettet men setter de i oppvasken etterpå. Pluss oppvaskkosten. Men får heller ta en runde til under springen med ny oppvaskbørste da...
Hvordan gjør dere det etter å ha skåret i kylling da? 😮

Nextlife skrev:

Jeg føler at jeg trenger en ny kniv nå, og sikler på en Japansk (Kasumi) i hamret damask. Jeg fikk prøve en slik i høst, og den var nydelig i hånda, og skikkelig god å jobbe med.

Åh, de er så nydelige! Jeg ønsker meg en skikkelig japansk grønnsakssnacks. :

Darth skrev:

Jeg synder mot det der oppvaskmaskingreiene altså, ukentlig. Og jeg har nok ikke nabolagets skarpeste kniver heller, men de er skarpe nok for meg. Jeg har f.eks. aldri filetert en fisk, i alle fall ikke på denne siden av årtusenet. Innimellom drister jeg meg også til å slipe knivene, og det har jeg merket har god effekt.

Det sliter enormt med vaskemaskin altså. Det handler ikke bare om de vanskelige fileteringsjobbene, men å kunne skjære noe med ett slice, i stedet for å mose og sage, f.els.

GinaK skrev:

Hmm, her går også knivene i oppvaskmaskinen. Får slutte med det da. Men er så engstelig for å ikke få de helt rene. Særlig etter å ha skåret i rått kyllingkjøtt. Det var jo litt derfor jeg kjøpte nye hvor hele kniven er i stål.

Jeg vasker den jo under springen med zalo og kost + skjærebrettet men setter de i oppvasken etterpå. Pluss oppvaskkosten. Men får heller ta en runde til under springen med ny oppvaskbørste da...
Hvordan gjør dere det etter å ha skåret i kylling da? 😮

Kylling er litt tricky, ja. Jeg vasker kosten og brettet i oppvaskmaskinen etter å ha skåret kylling. Kniven blir først skylt i glovarmt vann. Om du gjør det med en gang, så får du av alt klinet, også kan du vaske over med en ren oppvaskkost og zalo, og skylle i glovarmt vann.

GinaK skrev:

Hmm, her går også knivene i oppvaskmaskinen. Får slutte med det da. Men er så engstelig for å ikke få de helt rene. Særlig etter å ha skåret i rått kyllingkjøtt. Det var jo litt derfor jeg kjøpte nye hvor hele kniven er i stål.

Jeg vasker den jo under springen med zalo og kost + skjærebrettet men setter de i oppvasken etterpå. Pluss oppvaskkosten. Men får heller ta en runde til under springen med ny oppvaskbørste da...
Hvordan gjør dere det etter å ha skåret i kylling da? 😮

Det er viktig å skylle først, ved lav temperatur sånn at proteinet ikke stivner for da blir det temmelig vanskelig å fjerne.
Deretter oppvask med børst og normal mengde zalo, skyll godt og tørk.

De fleste knivene våre er nærmere 20 år og ikke godt vedlikeholdt, men aldri vasket i maskin, og ikke ligget i skuff. Har Fiskars brødkniv, den skal erstattes med en skarpere med lengre knivblad. Har kokkekniver fra Global, Victorinox og Sabatier. Den fra Victorinox med treskaft foretrekkes. Den fra Lion har tungt knivblad og er favoritt til hakking. Har gode allsidige tomatkniver fra Fiskars med gode skaft for barn. Og en bitteliten fra Global som brukes til mye forskjellig. Har et rundt skjerpestål fra Global som svoger får tildelt når han er innom. 😉. Har fileteringskniver, men takker kvikkt ja til å få maten filetert i butikk.

Vi ferierer i Italia, der tar vi med brødkniv, grønnsakskniv og kokkekniv. Så er selvhusholdet sikret.

Jeg skjønner ikke at det å ligge på et sånn bestikkbrett i oppvaskmaskin skal slite på knivene altså. De er jo ikke bortpå annet bestikk.

Jeg har knivene i oppvaskmaskinen. De ligger på et eget brett og er ikke borti noe. Ikke er det rust på de heller, og vår snart 10 år gamle Chroma kokkekniv, som er den eldste vi har, er som ny. Slipes et par ganger i året med elektrisk knivsliper, og det er sikkert ikke innafor hos knivgourmetene det heller.