Trenger middagstips

Jeg sliter veldig med å klare å planlegge middager. Problemet bunner i at jeg ikke har så godt forhold til mat og får helt sperre. Ikke er jeg noe glad i å lage mat heller. Mannen er lei av å finne på ting til middag, og jeg vet aldri hva jeg skal finne på når han spør.

Jeg er ute etter ENKLE og KJAPPE middager. De kan selvfølgelig være sunne og 😀. Jeg prøver å spise så lavkarbo som mulig, men det er ikke noe krav.

Kan noen komme med noen gode forslag?

En av våre favoritter er teryakimarinert laks (kjøper pakke med fire fileter med skinn på Rema, veldig billig også), marinerer i teryakisaus, koker ris, koker brokkoli, serverer kesam til - vips! Opprinnelig tips fra Tinetoff såvidt jeg husker. Laksefilet i andre versjoner også en slager, veldig enkelt.

Hos oss er gjengangerne:
- Laksefilet, som oftest stekt i ovnen
- Hvit fisk (pannestekt eller ovnsstekt) med enkel ratatouille og ris. Ratatouillen lager jeg slik: 2/3 squash og en rød paprika skjæres i biter og stekes. Så heller jeg over en boks tomater og en liten boks friske cherrytomater skjært i fire. Kokes i panna en halvtimes tid, og krydres.
- Wok med friske grønnsaker. Bruker kyllingfilet i biter eller strimlet svinekjøtt, og ris eller nudler til.
- Hjemmelaget tomatsaus med kjøttdeig, serveres med ris eller pasta, eller som lasagne. Tomatsausen består av masse grønnsaker i små biter (gulrøtter, brokkoli, squash, løk, hvitløk) som freses litt i en kjele. Så heller jeg over noen tomatbokser og lar det putre i et par timer. Stavmikser og fryser ned i porsjoner.
- Suppelapskaus med frossen lapskausblanding og strimlet svinekjøtt eller pølsebiter.
- Gode fiskekaker fra den lokale fiskebutikken.
- Kyllingfilet stekt i ovnen, feks med pesto og bacon. Serveres med ris, salat og saus.

Vi har også ofte pitabrød med fyll. Skåler med ulike grønnsaker, ost og skinke/tunfisk settes ut over bordet, alle fyller selv etter ønske.

Laksefilet i folie med en skje rømme, en ts pesto og sitronpepper ca 25-30 min. Poteter skjæres i båter, kokes i min, vendes i olje og steikes i ovnen 20 min sammen med laksen. Karmaliserte gr.saker. En ss smør og en ss brunt sukker smeltes sammen i en panne. Tilsett en klunk balsamicoedikk, litt vann og salt. Gulrøtter i skiver oppi, brokkoli mot slutten.

Parmesankylling. Deler kyllingen i mindre biter slik at den blir fortere verdig. Rotmos (poteter, sellerirot, gulrot, smør, salt og pepper). Brokkoli og sukkererter dampet i eplejuice.

Har en veldig god oppskrift på ovnsbakt kylling:
300 g fullkornmakaroni
4 kyllingfileter
1 løk
1 gulrot
3 skiver bacon bacon
1 grønn squash
1 boks hermetiske tomater
1 ts sukker
2 ss frisk basilikum, finhakket
2 dl crème fraîche
salt og pepper
200 g cheddar eller lignende ost

Kok pastaen "al dente" og sil av vannet.

Mens pastaen koker skjæres kyllingkjøttet i små terninger. Brun kjøttet i to omganger ved sterk varme. Sett kjøttet til side.

Finhakk løken, kutt gulroten og baconet i små biter og skjær squashen i terninger. Stek det hele ved middels varme under omrøring i ca. 5 minutter.
Tilsett hermetisk tomat, sukker og finhakket basilikum. Kok opp og la det småkoke i noen minutter.
Bland pasta, kylling, tomatsausen og crème fraîche. Smak til med salt og pepper. Fordel i en ildfast form og dryss over revet ost.
Stek i 15 minutter ved 190 grader eller til retten har en gyllen farge.

- wok: svinestrimler, frossen wokblanding og en pose woksaus8den med ingefær og hvitløk er god)
- En favoritt nå om dagen er Karritorsk:1 SS smør smeltes i stekepanne, ha over saften av 1/2 sitron og tilsett 2 ts karri. Legg i torskestykker, ha på lokk å la det steke i 10 min.
Hell over 2 - 3 dl fløte og la det koke opp. TIlsett grønsaker etter ønske (leg liker godt broccoli, gulrot og rødløk). La det koke ca 5 minutter til under lokk.
Server med ris. Enkelt, raskt og veldig godt!

- Fullkorns tortilla med svinestrimler i fajitakrydder. Grønsaker/salat etter ønske
- Grove pitabrød med f.eks grillet kylling, kyllingfilet eller annet godt + salat
- Legg laksestykker i en ildfast form, strø over salt,hakket hvitløk(2 - 3 båter) og div urter+Saften av 1/2 sitron. Bland 1 boks creme fraiche og 1 boks rekeost og hell dette over laksen. Strø over biter av rød paprika og purreløk. Stek i ovnen i 25 - 30 minutter. Server med poteter og broccoli til.

Tusen takk så langt! Jeg lager meg en liste over alle forslagene deres!

Middagstips på epost fra Grete Roede er ikke dumt!

Sei i biter, paner med egg og griljermel. Ikke HELT lavkarbo men nammis! 🙂

Noen flere?

Macky skrev:

Har en veldig god oppskrift på ovnsbakt kylling:
300 g fullkornmakaroni
4 kyllingfileter
1 løk
1 gulrot
3 skiver baconbacon
1 grønn squash
1 boks hermetiske tomater
1 ts sukker
2 ss frisk basilikum, finhakket
2 dl crème fraîche
salt og pepper
200 g cheddar eller lignende ost

Kok pastaen "al dente" og sil av vannet.

Mens pastaen koker skjæres kyllingkjøttet i små terninger. Brun kjøttet i to omganger ved sterk varme. Sett kjøttet til side.

Finhakk løken, kutt gulroten og baconet i små biter og skjær squashen i terninger. Stek det hele ved middels varme under omrøring i ca. 5 minutter.
Tilsett hermetisk tomat, sukker og finhakket basilikum. Kok opp og la det småkoke i noen minutter.
Bland pasta, kylling, tomatsausen og crème fraîche. Smak til med salt og pepper. Fordel i en ildfast form og dryss over revet ost.
Stek i 15 minutter ved 190 grader eller til retten har en gyllen farge.

Det høres kjempegodt ut. Tror vi må prøve i løpet av uka.