Flat pavlova (Nigellaoppskrift)

Ruslebiffen skrev:

Selv om bunnen ser ut som en diger frisbee, tror jeg den funker utmerket som trøstemat for gravide. 😀

Jeg kan love deg - jeg er ikke picky når det kommer til slikt 😀

Du snakker nå forøvrig med en som lagde browniesrøre kun for å spise den ja, som røre, i forrige svsk

Jeg kan ikke noe om matkjemi, men bet meg merke i at du pisket eggehvitene helt stive før du tok i sukker. Hvor stive mener du da, så stive at det ikke er noe bevegelse i det lengre, at den smuldrer på en måte, om du skjønner hva jeg mener? Har alltid hørt at du bare skal piske eggehvitene opp, men ikke overpiske eggehvitene før du har i sukker. Vet ikke hva det har å si da.

Du får vel bedre marengsmasse om du ikke stivpisker eggehvitene først? Er ikke det beste å piske til den skummer litt, så tilsette sukker litt etter litt og piske til den er seig-fluffy, tar som regel minst 10 minutter. Jeg har ikke prøvd å ha kakao oppi der, men jeg vil tro en sånn marengsmasse skal tåle det greit?

Jeg slet bigtime med å lage sjokolademousse, det var også en sånn vendeprosess og jeg fikk rett og slett ikke blandet den sjokoladen nok med egget uten at egget falt sammen.

Har du en ordentlig god slikkepott? Jeg har fra Rösle og det er noe annet enn en del av de møkkaslikkepottene som er der ute. Hva slags mikser har du? Etter at jeg fikk Mr. Ken Wood inn på kjøkkenet blir krem og marengs så fluffy at det er en fryd. Kanskje du skulle laget denne i en diger springform?

Her hagler det inn med tips, tusen takk! 😀

Katta og Indie: Jeg trodde eggehvitene skal piskes svært stive, men mulig jeg har misforstått? Noen flere som har innspill på det?

Harriet: Jeg har Kenwood jeg også, med stålbolle. Major Titanum tror jeg. Jeg har nok en litt kjip slikkepott, en sånn helt enkel sak fra en eller annen kjøkkenbutikk. Kanskje jeg rett og slett må innom Kitchn el.l. og kjøpe ny i dag? 😀



Jeg prøver meg på nytt senere i dag. Om jeg har ny slikkepott eller ei vites ikke, men det jeg uansett satser på er å være litt snillere når jeg vender inn kakao/eddik/sjokolade, kanskje ha enda litt høyere starttemperatur enn 180 grader og sjekke litt mer ut om hvor stivpisket eggehvitene skal være. Jeg så på en Nigellavideo i natt (jada.... jeg blir litt opphengt når jeg ikke får til ting ), og det så ut til at hun pisket både hviter og marengsmasse mindre enn meg. Det var dog litt vanskelig å se siden oppløsningen på videoen var litt dårlig, men jeg synes massen så noe mindre stiv ut.

Hvis du pisker sukkeret inn på et noe tidligere tidspunkt, blir marengsmassen i og for seg litt mindre fluffy, men den blir seigere. Jeg synes det er bedre å jobbe med.

Katta skrev:

Hvis du pisker sukkeret inn på et noe tidligere tidspunkt, blir marengsmassen i og for seg litt mindre fluffy, men den blir seigere. Jeg synes det er bedre å jobbe med.

Ja, jeg gjør også det. Sukker og eggehviter inn på likt og så blir den blank og deilig å jobbe med.

Jeg pleier å piske litt først, og så tilsette sukkeret i 3-4 omganger. Det pleier å bli veldig bra.

Filifjonka skrev:

Jeg pleier å piske litt først, og så tilsette sukkeret i 3-4 omganger. Det pleier å bli veldig bra.

Filifjonka skrev:

Jeg pleier å piske litt først, og så tilsette sukkeret i 3-4 omganger. Det pleier å bli veldig bra.

Ja, omtrent sånn. Eller alt samtidig ganske tidlig. Blir ikke så veldig stor forskjell.

Jeg ville prøvd å piske inn sukkeret tidligere, og droppe sjokoladebitene. Jeg har aldri hatt sjokoladebiter i min bunn, og aldri hatt problemer med at bunnen flyter utover. Kanskje det er noe med fettet i sjokoladen?

Her er noen flere tips:
http://baking911.com/quick-guide/how-to-az/eggs-beating-techniques-egg-whites

" Do not overbeat the egg whites; if they are beaten too stiff, they lose their gloss and look curdled. Unfortunately, there is no more stretch left for them to rise when baked -- some or will pop during the whipping stage and will collapse."

Jeg er ikke så forsiktig som dere, men jeg lager fantastisk luftig og god marengs. *skryter av meg selv* Jeg pisker eggehvitene stive, har oppi sukker, pisker det sammen. Tilsetter evt. andre ting - fortsatt med mikser, men i siste tilsetningsrunde er jeg rask, altså, det er viktig å ikke holde på lenge. Smører det utover plata. Går helt strålende hver gang, har aldri opplevd at marengsen har rent utover - den blåser seg fint opp, akkurat som den skal. Vende inn med slikkepott finnes ikke i min verden.

Jeg pisker eggehvitene og halvparten av sukkeret halvveis stivt, og så tilsetter jeg resten av sukkeret og vaniljesukker (min oppskrift inneholder ikke noe annet enn dette). Så pisker jeg det til det blir en seig-stiv krem. Ikke sånn som med bare eggehviter, men mer en blank røre. Blir kjempegod marengs av det 🙂

Forferdelig dårlig gjort av meg å lese denne tråden når jeg VET det ikke er sjans for å få hverken pavlova eller marengs i dag..

Hvordan går det, Ruslebiffen? 🙂

Jeg har nesten fortrengt det, men takk som spør.

Denne gangen piskesket jeg eggehvitene mye mindre enn vanlig, var enda mer forsiktig med innvendingen av sjokolade/kakao/eddik, og satte inn pavlovaen på 200 grader (i stedet for 180) og skrudde så ned til 150 grader. Den holdt seg superfin i formen inntil den hadde stått i 30-40 minutter, men da begynte den å sige utover. Den ble ikke like flat og stor som gangen forut, men høy og fin som på bildet ble den altså ikke.

Jeg vurderer å bake den med færre eggehviter og la ovnen stå på 200 grader litt lengre neste gang, sånn at det blir mindre marengsmasse å holde på plass for "skallet", samt at "skallet" blir tykkere raskere.

Men smaken var upåklagelig. 😀

Kan det vere at du må vende inn sjokolade enda meir forsiktig? Eg brukar ein stor slikkepott, og SNUR massen med veldig rolige bevegelsar. Rører ikkje, men vender massen rundt sin eigen akse på ein måte. Som om ein snur på ein ball. Ein må berre sjekke at det blir fordelt til slutt, og kanskje bryte opp litt i senter av "ballen" av og til. Ellers gjer eg som du, og har fått ok sjokolade-pavlova.

Jo stivere marengs, jo mindre flyter den utover.
Min flyter ikke utover det kvekk, den holder seg pent innenfor blyantstrekene hver gang.
Jeg pisker først sammen eggehvitene til det er blitt skum, så tilsetter jeg sukker litt etter litt. Når det er stivt, slik at det står topper i det, så tilsetter jeg/vender forsiktig inn eddik og maizena. Jeg har ikke prøvd med sjokolade, enda.

Min pavlova med sjokolade blir også flat og seig i motsetning til de uten som blir høye og luftige. Jeg har også lært at man skal piske eggehvittene lenge for at marengsen ikke skal sige sammen - pussig. Det fungerer svært bra vanligvis i hvert fall, men det er lenge siden jeg har laget sjokoladepavlova.