Fortell meg om varmluft!

Når bruker man varmluft og når gjør man det definitivt ikke?

Wenche Andersen sa nylig at man burde helsteke kylling på varmluft, for da ble den så sprø utenpå. Det hadde ikke falt meg inn. Generelt vet jeg nada om bruk av varmluft og bruker det bare på knekkebrød, for det har jeg lært... Og når to brett skal steke samtidig. Det siste der blir aldri helt bra, for brettet nederst blir alltid ferdig før det øverste, til tross for temmelig ny ovn.

Andre ting?

Jeg bruker varmluft til alt untatt brød og langsteking av kjøtt.
Varmluften sirkulerer jo, så varmen kommer til det som stekes på en annen måte, så derfor må man gjerne justere ned tempen litt.
Når jeg steker flere brett bytter jeg plass på de etter halvgått tid, og da blir de jevnt og fint stekt.

Takk!

Hvorfor ikke brød og stek? :domm:

Varmluft kan jeg ingenting om, og bruker aldri, så jeg tror jeg skal henge litt i tråden her.

Hyacinth skrev:

Takk!

Hvorfor ikke brød og stek? :domm:

Haha, aner ikke hvorfor jeg ikke gjør det. Gammel vane, kanskje, i alle fall med brødene.
Med kjøtt er det mer redsel for at overflaten skal bli kjip og tørr.

Åå, lur tråd, dette har jeg også lurt på. Hvor mye senker man temperaturen når man bruker varmluft fremfor stekeovn? Jeg lager ofte form av et eller annet slag, og den bruker jeg å ha på 200C i ca 40 min (grønnsaker, poteter, kjøtt i 2-4 cm tykkelse øverst). Hvor mye ville dere varmluftserfarne redusert varmen, og blir steketiden den samme (sånn i utgangspunktet)?

Odelia skrev:

Åå, lur tråd, dette har jeg også lurt på. Hvor mye senker man temperaturen når man bruker varmluft fremfor stekeovn? Jeg lager ofte form av et eller annet slag, og den bruker jeg å ha på 200C i ca 40 min (grønnsaker, poteter, kjøtt i 2-4 cm tykkelse øverst). Hvor mye ville dere varmluftserfarne redusert varmen, og blir steketiden den samme (sånn i utgangspunktet)?

Jeg justerer ned ca 10 grader, og opplever ofte at det går litt kjappere selv om jeg gjør det.
Varmluften tørker ut overflaten på det man steker på en litt annen måte enn vanlig stekeovn, så når jeg lager f. eks lasagne pleier jeg å dekke den til med lokk eller alu.folie, og ta den av etter halvstekt tid.
Det verste jeg vet er uttørkede overflater på maten.

Takk for gode tips! Da får jeg slenge over litt stanjolpapir etter hvert.

Men er det noen regel for når man bruker det og ikke?

Hyacinth skrev:

Men er det noen regel for når man bruker det og ikke?

Nei, det tror jeg ikke.

Jeg har aldri prøvd å steke typ formkaker, sukkerbunn o.l med varmluft, så det vet jeg ikke hvordan er, men ser for meg en tørrerer overflate enn jeg liker.
Marengs ville jeg også vært litt forsiktig med å bruke varmluft på, i redsel for at den skal steke mer enn den tørker.

Jeg vet at noen mener man ikke skal bruke varmluft på pizza, men der synes jeg varmluft funker bedre enn stekeovn (jeg lager tynne, italienske pizzaer som jeg steker på 250 grader med forvarmet stekebrett).

Nå spør jeg skikkelig dumt, jeg vet det, men hvorfor finnes varmluftsfunksjonen?

Hyacinth skrev:

Nå spør jeg skikkelig dumt, jeg vet det, men hvorfor finnes varmluftsfunksjonen?

Sikkert for å kunne steke større mengder, f. ekse flere brett boller o.l.

Varmluftfunksjonen er jo også fantastisk til store middager og selskaper. Det er bare å dose alt mulig rart inn i ovnen, dekke til det man ikke vil ha tørt, sette øverst det man vil ha crispy, og justere plassering, temp og tid til alle involverte retter.
Jeg serverte en gang varme tapasretter til 30 stk, og greide meg fint med stekeovnen på varmluft og de 4 platene. 🙂

Jeg bruker i grunnen varmluft til alt.. Fordi det er det første som kommer "på" når jeg vri på bryterne 🙂

Eller - vist jeg skal langsteke noe på lav varme hender det jeg trykker videre til over/under men ellers går alt på varmluft.

Veldig greit å kunne steke 6 brød om gangen!

Vi bruker alltid varmluft.

Jeg bruker bare varmluft. Unntatt de få gangene jeg bruker grillelementet. Skrur ned til tjue grader ifht angitt temperatur med mindre det er spesifisert som varmlufttemperatur.

Varmluft har mindre temperaturgradient i ovnen enn vanlig ovn med under- og/eller overvarme, viften sprer varmen bedre.

Jeg bruker omtrent bare varmluft.

Chanett skrev:

Vi bruker alltid varmluft.

Til absolutt alt? På hvilken måte blir resultatet bedre?

Jeg stekte pizza på vRmluft i går. Er usikker på om jeg skal gjøre det igjen.

Pizza blir knall i varmluftovn, så nå lurer jeg på temperaturen du brukte?

Jeg steker vår pizza 250 grader/10 min.

Chanett skrev:

Vi bruker alltid varmluft.

200. Jeg skrudde ned temp etter anbefalinger her inne. Den stod i evigheter. Det var ingen tynn italiensk pizza, men god gammeldags norsk åttitalls med tjukk bunn og masse fyll. Den ville ikke stivne på toppen heller.

Obs. Jeg siterte feil person.