Bak et superenkelt brød

Che skrev:

ååå, i morgen skal jeg og bake brød, tenker jeg!. Jeg er så glad i nøtter i brød, så jeg har i det i tillegg..

Hva bruker du da? Og hakker du dem mye?

Nenne skrev:

Hva bruker du da? Og hakker du dem mye?

Mandler og gresskarkjerner bruker jeg, grovhakket

I dag prøvde jeg dette eltefrie langpanne/brytebrødet, kjempeenkelt og godt! Har hatt det både til lunsj og skal ha suppe til middag: https://trinesmatblogg.no/recipe/eltefritt-grovt-langpannebrod/

Hjemmekontor igjen. Nå blir det mer eltefritt. 😀 Jeg må lage meg noen fine lommer i løpet av dagen. Passe en deig og spise ferskt brød er noe av det fine fra i vår.

Tenkte jeg skulle minne om denne tråden om eltefritt brød, det er jo så enkelt at det bare må anbefales på nytt! Siden sist kan jeg fortelle at jeg har eksperimentert med å sette deigen i kjøleskapet, i 4-5 dager og det funker kjempebra, du kan altså røre sammen en deig og ha den på lur til den dagen du vil bake det ut. Jeg bruker en loftsbod som er ca kjøleskapskald om vinteren. Jeg baker også rundstykker, det er jo bitte litt mer krevende enn å tømme deigen i en brødform, men det går fint det og, jeg steker rundstykkene på varm steinplate (pizzasteinplata), og jeg bruker en deigskrape til å forme rundstykkene. Dette gjør jeg til helgefrokosten.

En av disse bakebloggene har en oppskrift på brød/rundstykker der deigen kan stå i kjøleskapet i inntil 14 dager. Så kan man bare klippe av litt deig, og lage akkurat så mange rundstykker man vil ha.

Fru Timian var det.
https://frutimian.no/2020/11/10/femminuttersrundstykker-med-litt-grovt-mel/

Jeg har frysere full av brød og hva har du fra diverse forundringsposer, så det blir lenge til jeg trenger å bake.

Har gått over fra rundstykker til brytebrød på de eltefrie oppskriftene. Bare smører deigen ut over et bakepapir, ruter opp med kniv (litt mel på bladet), etterheve, gå over rutene med kniv igjen, og inn i ovnen.

Glemte å rute opp en gang. Skar opp brødet i ruter, men da får du snittflater på sidene av alle stykkene, så da mister det nok mer fuktighet. Best å rute opp før steking.

Magica skrev:

Tenkte jeg skulle minne om denne tråden om eltefritt brød, det er jo så enkelt at det bare må anbefales på nytt! Siden sist kan jeg fortelle at jeg har eksperimentert med å sette deigen i kjøleskapet, i 4-5 dager og det funker kjempebra, du kan altså røre sammen en deig og ha den på lur til den dagen du vil bake det ut. Jeg bruker en loftsbod som er ca kjøleskapskald om vinteren. Jeg baker også rundstykker, det er jo bitte litt mer krevende enn å tømme deigen i en brødform, men det går fint det og, jeg steker rundstykkene på varm steinplate (pizzasteinplata), og jeg bruker en deigskrape til å forme rundstykkene. Dette gjør jeg til helgefrokosten.

Kan anbefale en skje som man bruker til muffins og is, ala denne:

https://www.kitchn.no/nettbutikk/baking/bakeredskap/501-02/?utm_source=google&utm_medium=surfaces&utm_campaign=shopping&gclid=CjwKCAiArOqOBhBmEiwAsgeLmSZNlWEsdKFncYxg1aVfBGVC3N7hQlxDqW-rb5U4VhVw0vSsLanw2xoCmYwQAvD_BwE

Da er det superenkelt å ta ut av den hevede deigen og bare slippe ferdige rundstykkeemner ned på bakepapir.

Erica skrev:

Kan anbefale en skje som man bruker til muffins og is, ala denne:

https://www.kitchn.no/nettbutikk/baking/bakeredskap/501-02/?utm_source=google&utm_medium=surfaces&utm_campaign=shopping&gclid=CjwKCAiArOqOBhBmEiwAsgeLmSZNlWEsdKFncYxg1aVfBGVC3N7hQlxDqW-rb5U4VhVw0vSsLanw2xoCmYwQAvD_BwE

Da er det superenkelt å ta ut av den hevede deigen og bare slippe ferdige rundstykkeemner ned på bakepapir.

Det har jeg aldri tenkt på! Skal helt klart prøves.

Syns fru Timian bruker litt mye gjær i sine langtidshevede oppskrifter, det tenker jeg ikke er nødvendig jeg da. Men jeg skal helt klart teste ut å ha deig stående lenger, er veldig praktisk.

Jeg lager helt basic eltefritt brød med lyst hvetemel, salt, vann og tørrgjær, og steker i varm jerngryte. Ungene elsker det, inkludert den ekstremt småspiste, så jeg tør knapt å eksperimentere. Går det like fint å bruke fullkornhvetemel for å få brødet like fluffy, eller vil det ødelegge hele greia? Poenget er nok at det får den fine, porøse innmaten samtidig som at skorpen er sprø, og et mer kompakt brød ville neppe slått an like godt.

Tips? Jeg bruker 500 gram hvetemel og 400 gram vann, samt salt og veldig lite tørrgjær, og deigen hever stort sett i 18-24 timer.

Nera: jeg vet ikke hva fullkornshvetemel er, men jeg ville prøvd å ersatte vanlig hvetemel med litt av det, prøv deg fram! Prøv med 1/4 del fullkornhvetemel f.eks. Jeg tror du får like fin porøs innmat og sprø skorpe.

Jeg pleier bruke dette: https://www.mollerens.no/produkt/mollerens-grovbakst/ men jeg har halvparten hvetemel også, vanligvis.

Nera skrev:

Jeg lager helt basic eltefritt brød med lyst hvetemel, salt, vann og tørrgjær, og steker i varm jerngryte. Ungene elsker det, inkludert den ekstremt småspiste, så jeg tør knapt å eksperimentere. Går det like fint å bruke fullkornhvetemel for å få brødet like fluffy, eller vil det ødelegge hele greia? Poenget er nok at det får den fine, porøse innmaten samtidig som at skorpen er sprø, og et mer kompakt brød ville neppe slått an like godt.

Tips? Jeg bruker 500 gram hvetemel og 400 gram vann, samt salt og veldig lite tørrgjær, og deigen hever stort sett i 18-24 timer.

Har byttet ut deler av melet med sammalt eller noe annet jeg har, og det blir ikke det samme. Sunnere, men jeg synes ikke det blir like «bra». Har inntrykk av at det suger mer væske når det er grovt i, men har ikke knekt koden for å balansere. Det hender jeg gjør det likevel, da. Men får mest velsmakende og vellykket resultat med kun hvetemel.

Edit: ser Magica nevner grovbakst-melet, da jeg erstattet litt av hvetemelet med det, skjedde det samme. Fikk ikke like mye skryt for godt brød.

Jeg prøvde med litt fullkornhvete nå, kanskje 100 gram til 400 gram vanlig hvetemel, rett og slett fordi jeg ikke orket å gå for å hente en full pakke vanlig hvetemel i boden. Jeg får se hva dommen blir i morgen kveld, tenker jeg. Fin sammalt hvete gav i hvert fall et mer kompakt brød som ikke var like populært.

Dette er altså min tredje deig denne helga, jeg har ulver i hus.