Jeg ønsker oppskrift på den beste bolognesen

Lillebror har bursdag i uken og vi har invitert hele familien på middag. Vi skal lage en stor batch med bolognese og fryser ned det som evt er til overs. Del gjerne din beste oppskrift!

Skal det være "ekte" bolognese med hele kjøttstykker osv. Eller er det kjøttdeigvarianten du ønsker oppskrift på? Sistnevnte egner seg ikke så godt ril oppvarming, synes jeg, men man kan jo tilberede en del på forhånd.

Det er kjøttdeigvarianten jeg tenker på. Har ordentlig god kjøttdeig av høylandsfe, uten tilsetningsstoffer.

Gode hermetiske tomater, sellerirot, gulrot, løk, hvitløk, basilikum, bacon og en dæsj rødvin. Tar det litt på slump, men det er jo vanskelig å feile.

frukt skrev:

Gode hermetiske tomater, sellerirot, gulrot, løk, hvitløk, basilikum, bacon og en dæsj rødvin. Tar det litt på slump, men det er jo vanskelig å feile.

Slik gjør jeg det også. Bruker også gjerne en spiseskje eller så med tomatpuré.

Frese grønnsakene og koke dem inn med litt rødvin

Litt rosmarin.

En raus skei med sukker

løve70 skrev:

Slik gjør jeg det også. Bruker også gjerne en spiseskje eller så med tomatpuré.

Ja, det glemte jeg! Og gjerne en buljongterning om jeg har.

Jeg synes forøvrig at kjøttdeigsausen tåler oppvarming godt.

Syrinx skrev:

Jeg synes forøvrig at kjøttdeigsausen tåler oppvarming godt.

Enig.

Hvitløk må jeg droppe, da en av gjestene ikke liker det. Evt lager jeg en pitteliten ved siden av uten hvitløk.

LilleLeo skrev:

Hvitløk må jeg droppe, da en av gjestene ikke liker det. Evt lager jeg en pitteliten ved siden av uten hvitløk.

Man merker ikke akkurat så mye til hvitløken da, men det går helt fint å lage uten og.

Her snakker vi en som er helt totalt fanatisk på å ikke like hvitløk frukt.

LilleLeo skrev:

Her snakker vi en som er helt totalt fanatisk på å ikke like hvitløk frukt.

Jeg tenkte kanskje det var det du mente.

Jeg bruker mye tomatpure og litt tomater. Og selleri og ikke sellerirot. Gjerne en dæsj soyasaus og balsmico i sausen for å runde den av litt.

Palmen skrev:

Jeg bruker mye tomatpure og litt tomater. Og selleri og ikke sellerirot. Gjerne en dæsj soyasaus og balsmico i sausen for å runde den av litt.

Sellerirot er best.

Trodde man brukte stangselleri, jeg. Og gulrot.
Synes oppskriften til hun i Østfold... det står helt stille nå.. har brukt den mange ganger og bruker stavmikser før kjøttdeigen tilsettes. Mettende og god.
Kommer tilbake når jeg husker navnet...:o

Jeg lager veldig god bolognese. I festvarianten bruker jeg både kjøttdeig og bacon. Stek dette og legg til siden. Så finhakker jeg en løk og noen fedd hvitløk (sistnevnte kan sikkert sløyfes, men jeg lager det alltid med), som freses blankt. Deretter tilsettes hermetisk tomat og an liten boks tomatpuré. Mens dette putrer rasper jeg et par gulrøtter og litt sellerirot, som dumpes oppi gryta og putrer videre.

Så smaker jeg til med litt sukker, salt og pepper og deretter en god dose av både oregano og basilikum. Og så en spiseskje eddik (gjerne rødvinseddik). Putt kjøttet tilbake i gryta og la dette putre mens pastaen koker opp.

(Mitt husmortips er at all middag som har tomatpuré i seg også må få litt sukker, for da forsvinner bitterheten.)

Nam, nå ble jeg sulten!

Kjøttdeig, pancetta (el. bacon), løk, gulrot, stangselleri, (hvitløk), gode hermetiske tomater (men ikke for mye - det skal være kjøttsaus med tomat, ikke tomatsaus med kjøtt 😉 ), en god slump vin, og supertriks numero uno: god oksekraft. I mine øyne er det det som utgjør forskjellen på en OK og en fantastisk bolognese.

Olivenolje, hvitløk, løk, kjøttdeig, hermestiske tomater, soltørkede tomater, sukker, raspet gulrot, salt, pepper, salvie, rødvin.