Fibi skrev:
Oppskrift på crispy duck mottas med takk, iver og glede.
Jeg bruker ikke egentlig oppskrift, men det jeg gjorde sist var dette: få anda i hus, tin den i kjøleskap (kan ta et par dager avhengig av størrelse). Ta ut eventuelle ting fra inne i anda (ikke alltid dette følger med). Kok opp vann, ta et grepa tak i halsskinnet og hell kokende vann over dyret inntil skinnet strammer seg litt. Heng dyret til å drypptørke i et kjølig rom noen timer (dette er sannsynligvis ikke strengt tatt nødvendig, men jeg synes det hjelper på å få skinnet sprøtt).
Prikk skinnet litt i brystområdet så fettet kan renne av. Pensle med en blanding av maltose og soyasaus. Stekes på rist (med et fat under, det renner av _mye_ fett) på relativt høy varme. La hvile en halvtime eller så, skjær av kjøttet og skjær det i tynne skiver (du kan sikkert strimle det hvis du vil, da er det viktig at kjøttet er gjennomstekt, men jeg synes det er bedre når det er litt større, saftige rosa biter. Uansett er det andekjøtt vi snakker om her, det er grenser for hvor vondt det kan bli). Hvis du vil kan du crispe opp alt litt under grillen rett før servering.
Steketemperaturer og denslags finner du her. Med mindre du har en veldig stor and tror jeg ikke den trenger å stå så lenge som fire timer.
http://www.nigella.com/recipes/view/crispy-duck-17
Asia Food Market i sentrum har både ender, hoisinsaus og andepannekaker (de har tilogmed ferdigkrydrede brystfileter som er beregnet på crispy duck i fryseren, dersom du vil gjøre det enda enklere). Vi pleier å ha agurk, strimlet vårløk og chili skåret på skrått som grønnsakstilbehør, men man kan i utgangspunktet bruke hva som helst som er litt søtt og sprøtt. Gulrøtter for eksempel, eller kanskje fennikel. Eller rettich.