Trenger assistanse - Mims hellebrød

Vanligvis kan jeg gjærbakst, så jeg fikk meg et skudd for baugen da jeg skulle bake Mims hellebrød til jul. Bildene taler vel egentlig for seg, men de ble altså aldri stekt inni og sank sammen som en punktert ballong i ovnen. De hevet seg fint på benken, da...

Nå har jeg kjøpt nye ingredienser og vil gjøre et nytt forsøk, men hva gikk galt første gangen?

• Var deigen for løs? (Det var virkelig hellebrød.)
• Var eltingen for dårlig? (Var på julebesøk hos svigers og hadde ikke kjøkkenmaskin.)
• Feil firkornmel? (Ikke mulig å oppdrive Helios firkornmel på øya i vest, så jeg måtte bruke ferdig bakemel til firkornbrød. Har Helios i skapet nå.)
• Dårlig karma?

Jeg smakte på skorpen og litt av det bløte brødet og skjønte at det definitivt er et bra brød. Jeg må bare få stekt det

For mye væske var det første som slo meg.
Nå kjenner jeg ikke oppskriften da.

Hvor lenge stekte du det? Ser at det finnes flere varianter av Mims hellebrød. Tror hun har doblet steketiden fra første versjon.

For lite elting er det i hvert fall ikke (tror jeg), jeg bare rører deigen sammen for hånd. Nå er det lenge siden jeg har laget det, men Stikka er inne på noe med steketiden - den er lang.

Jepp, lang steketid og brødene skal stå på benken over natten.

Mine så likedan ut den gangen jeg prøvde.
(Det skal sies at jeg måtte jukse med steketiden pga en akuttlegetime med øreverkende barn).

Det eneste jeg kan hjelpe med, er at brødene ikke skal steike på 110 grader. Jeg hørte noen som leste feil på oppskrifta og det var ikke vellykket.

Hvor lenge stekte du dem? Hellebrødene har så mye væske i deigen at steketiden er lang. Er det ikke 2 timer? Jeg bruker av og til steketermometer. Brød og annen gjærbakst er ferdigstekt når kjernetemperaturen er 95 grader.

Jeg brukte denne oppskriften. Steketiden står til 110 minutter, og jeg hadde dem nok inne i to timer. Det går jo an å prøve varianten med kaldt vann og heving over natten. Og kanskje litt mindre væske.

Veronal: når stikker du inn steketermometeret? Har du bakt disse brødene med hell?

Jeg har bakt brødene etter oppskriften du linker til og stekte dem ved 160 grader i 2 timer. Jeg har steketermometer i fra start - midt i brødet.

Min deig var så løs at et steketermometer ville gått rett i bunnen av formen tror jeg. Eller kanskje det funker om jeg henger toppen over kanten av formen? Må teste. Hever du det over natten, eller bruker du varm væske?

Jeg bruker varm væske.

mosol skrev:

Min deig var så løs at et steketermometer ville gått rett i bunnen av formen tror jeg. Eller kanskje det funker om jeg henger toppen over kanten av formen? Må teste. Hever du det over natten, eller bruker du varm væske?

Hvis deigen er så løs, så er det for lite mel eller for mye væske om du vil. Den skal være så grøtete at den må spas ut av bollen.

180 grader i 1t 50 min er siste versjon, tror jeg.