Salte før eller etter tilbereding?

Input skrev:

Mener du virkelig 1 dl eller var det en skrivefeil? Hvis du skrev riktig må det jo bli helt uspiselig?

Nope.. som de andre skriver, det skal mye salt til.
Og torsk trekt i vann uten salt er for meg uspiselig nesten fordi da smaker den så lite, men samtidig ikke for mye. Så 1 dl til 1,5 liter vann passer her i vårt hus med det tilbehøret vi har til.

Da jeg gikk på kokkeskole lærte vi at i kokevannet til torsk skulle man ha en neve salt. Så dobbelt så mye. Så litt til.

Men jeg er enig med Polyanna, Input med flere, salt er i stor grad en vanesak. Jeg bruker ikke salt i pastavann, med blander inn gode smaker etter koking.
Saltet har selvfølgelig viktige egenskaper i noe matlagning, f. eks tilberndning av fisk, den blir fastere (tenk bare på lutefisk) med salt.

I gjærbakst har den også en viktig jobb med å dempe overgjæring, og å sette en deilig skorpe.

Polyanna har også et viktig poeng med dette å lage mat fra grunnen, ved å unngå ultraprossesert mat, hel,- og halvfabrikata reduserer man saltinntaket sjukt mye.

Likevel, det er ingen mat som blir ødelagt eller uspiselig med lite eller ingen salt, og man kan kompensere det meste med å justere tilberedningsmetoden og å bruke andre smaksettere som inneholder lite eller ingen salt, f. eks urter, krydder, smør, fløte o.l.

Enig med Nextlife. Salt er virkelig en vanesak, og man trenger som regel veldig mye mindre salt enn man tror. Jeg lever saltfattig, og vi bruker f eks. aldri salt i kokevannet til ris og pasta, selv om folk påstår at det er et must. Det er mange som har spist hos oss som ikke tror på meg når jeg sier at det ikke er saltet, så forskjellen kan ikke være så stor som folk tror. Jeg bruker heller ikke salt i gjærdeig, selv om det står i oppskriften.

Ja, jeg er helt sikker på at det er en vanesak, som med sukker.

Hvis man har en person som ikke skal ha salt er det en no-brainer for meg. Vi bruker svært lite salt i matlaging og det går veldig greit. Har ikke noen problemer med heving, skorpe eller hvahardu. Mitt problem er vel heller at det svir i munnen når jeg er hos noen som er «glad i salt» Det er mange måter å få «smak» i maten på. F.eks. for pasta kan man gjerne bruke litt olivenolje med urter istedetfor kun olivenolje (jeg får mye skryt av pastasalaten min, der har jeg litt av oljen fra glass med Apetina/ fetaost. Bare fantasien som setter grenser). Noen ganger klipper jeg opp soltørket tomat og lar den ligge i olje, det er ferdige glass også - etpar spiseskjeer og vende pastaen i and you’re good. Pastaen får fin smak.

Eventuelt kan man bruke Seltin istedetfor salt, Seltin reduserer natriuminnholdet med 50 % sammenlignet med salt.

Charlie skrev:

Noen ganger klipper jeg opp soltørket tomat og lar den ligge i olje, det er ferdige glass også - etpar spiseskjeer og vende pastaen i and you’re good. Pastaen får fin smak.

Det er masse måter å få smak i maten, ja! Soltørkede tomater kan inneholde en del salt, avhengig av merket, så det bør man vel sjekke hvis poenget er å unngå salt. (Det har jo fetaost også, men det blir neppe så mye salt i oljen, hvis det bare er den du bruker.)

Niobe skrev:

Enig med Nextlife. Salt er virkelig en vanesak, og man trenger som regel veldig mye mindre salt enn man tror. Jeg lever saltfattig, og vi bruker f eks. aldri salt i kokevannet til ris og pasta, selv om folk påstår at det er et must. Det er mange som har spist hos oss som ikke tror på meg når jeg sier at det ikke er saltet, så forskjellen kan ikke være så stor som folk tror. Jeg bruker heller ikke salt i gjærdeig, selv om det står i oppskriften.

Nå baker jeg ikke så mye, men er tydeligvis blitt helt blind for salt i oppskrifter, for jeg ble skikkelig overrasket over salt i gjærbakst nå. Men googlet og ser nå at det står i alle oppskrifter.

Folk får generelt i seg mye mer salt enn de tror. Kroppen trenger ikke mer enn 1,6 gram daglig, så det er rett og slett veldig usannsynlig at man får i seg for lite salt med mindre man er syk (underernært, diaré, ekstrem svetting) på daglig basis. Da må man nok lage absolutt all mat, inkludert pålegg, brød, knekkebrød etc, fra bunnen av. Anbefalt saltinntak er maks 5 gram, altså en del mer enn man trenger, og i snitt inntar folk det dobbelte.

Jeg har også plagsomt lavt blodtrykk og har spurt mange leger (fordi det var VELDIG irriterende å måtte forklare hver gang da jeg ble målt hele tiden mens jeg var syk) om det kan være fordi jeg aldri tilsetter salt og de er alle enige om at det er null sjanse for det, selv om vi lager stort sett all mat (unntatt pålegg, som for meg egentlig er ensbetydende med ost) fra bunnen.

Ja, det skal veldig veldig mye til at man spiser for lite salt. Man får det besten ikke til som Input skriver. Kanskje greit å ta ekstra salt om man løper maraton/uktraløp i varme og bare drikker vanlig vann. Fortalt av lege når jeg har spurt.

Jeg kalkulerte en vanlig middagsmåltid på sykehuset til at gjennomsnittet der inntok medpasient mine 4-5 gram på EN middag.
Dette gjaldt karbonader, kjøttkaker og kyllinglår. (Kalkulerte ut alt)

Jeg klarte ikke spiste skinke fordi jeg syns den var så salt før om jeg ikke spiste den med noe, men nå kan jeg spise en hel pakke. Så det er ren vane..
Jeg har dog lavtnatrium så jeg må ha 8-10 gram daglig for ikke få farlig lavt natrium i kroppen 🙁