Hva er trylleformelen for å få brød til å heve?

Jeg kan ikke bake brød. Jeg har prøvd alskens tips og alskens oppskrifter, men jeg får dem ikke til å heve slik at brødene blir luftige og store. Naboene beskriver at det hever slik at de må slå brødene tilbake ned i formene for at de ikke skal ese ut av proporsjoner, mens mine brød kanskje titter over kanten på forma hvis jeg har flaks. Og det er sjelden. Og nei, de er ikke små og luftige heller, de er små og harde.

Noen som har en idiot-forklaring på hvordan-få-brød-til-å-heve? Jeg prøver meg på mim sine brød nå, og de hever riktignok bedre enn det meste jeg har prøvd, men jeg får liksom ikke store og gode brød med topp på nå heller. Hvor lenge forhever dere? Etterhever? Temperatur i rommet? NOE må det da være annet enn min person som gjør at dette går galt hver gang?

:Følger med:

For meg gikk det bedre da jeg skjønte at jeg måtte ha varm nok væske.

Jeg tror at om man baker skikkelig grove brød så går det på bekostning av luftigheten.

Jeg baker brød akkurat nå, og de velter ikke akkurat ut av formen de heller. Det er type 'grovbakst'-ferdigpakke med litt ekstra frø, havregryn og kruskakli.

Varm nok væske, bruker du fersk gjær er den gjerne kald, og litt sukker. Gjær liker sukker. Dessuten setter jeg alltid bakebollen over varmt vannbad.

Gjær? Mine brød hever hvertfall, men loff pleier å heve endel mer enn veldig grove brød. Jeg bruker bare tørrgjær og har i varmere væske enn 37 grader. Ikke akkurat kokvarm men litt sånn au-varm. Det varierer hvor mye jeg hever, pleier å gjøre det som står i oppskriften.

Er jeg gammaldags, mener du?? Hæ?? Hæ??

Jeg? Nei jeg svarte bare på tittelen på tråden. Tryllemiddel for heving = gjær.

Mine brød oppfører seg sånn:

Lager deig (jeg tror jeg har varm nok væske, men mulig den bør være enda varmere), elter i 7-10 min. Setter den til heving. Da hever den fort og greit i bollen, tar kanskje 20 min til dobbel str. Så har jeg den over i former. Der fortsetter de å heve kanskje 15 minutter til de _nesten_ når kanten av forma. Så da slutter de. Og når jeg så får dem inn til steking, faller de ytterligere litt sammen. 🙄

Jeg har stort sett alltid mer suksess med fersk gjær enn med tørrgjær.

Sim sala bim?

Det som funker best for meg er som enkelte har nevnt her: Bruk fersk gjær, temperert væske (litt varmere enn 37 grader) som man rører gjæren godt ut i først. Ved heving så syntes jeg at det beste er å sette bollen rett på varmekablene på badet eller vaskerommet med et lunt og tykt håndkle over.

Det er egentlig etterhevingen som skjærer seg for meg, altså etter at de er kommet i sine respektive former. Hvor lenge bruker dere å heve dem da og hvor har dere formene stående?

Jeg har ikke prøvd det selv, men en venninne sverger til å sette brødet i en nykjørt oppvaskmaskin, varmt og fuktig.

Jeg bruker litt mer enn fingervarm væske, og elter deigen både leenge og vel, og da hever den som bare juling. Dekker den til med noe mens den hever, da.

Har et lite "tjuvtriks" for å heve skikkelig. Varm stekeovnen til ca 40 grader og sett deigen til heving inni der. DA hever det da 😉

Varm væske (40-45 grader), rør ut tørrgjæren i denne varme væsken, tilsett salt og evt. fettstoffer og SÅ tilsetter du melet. Da har du motivert gjær = deigen hever.

Trylleformelen er vel gjær + rett temperert veske + tid.

Det vanskeligste er nok dette med rett temperatur på vesken. Er det for varmt dreper du den, men er det for kaldt trenger det en evighet. Tørrgjør tåler/trenger litt varmere enn fersk gjær, men som påpekt har fersk gjær en tendens til å være oppbevart i kjøleskapet, og da er den kald... Temperering av denne som første trinn i baksten kan gjerne være en god ide?

For det første må man ha tålmodighet, la brødene heve lenge nok før de settes i ovnen 🙂 Det tar sånn ca 1 time.
Jeg baker alltid med fersk gjær (med mindre jeg lar brødbakemaskina gjøre hele jobben). Gjær liker 38C og litt sukker. Gjær liker ikke salt, så saltet skal i deigen helt på slutten av eltingen. Og jo lengre du elter, jo bedre blir deigen!
Sett brødene til heving på et lunt sted, under et klede. Jeg fyller av og til oppvaskkummen med varmt vann, setter en rist over og hever over dampen hvis jeg ikke har tid til å vente på f. eks. foccaccia eller boller 😛

Jeg setter brødene til heving i varmt vann. Og deigen må være litt løs, ikke fast. Plast oppå.

accresco