Saus til røkt svinekam

Hva slags saus er vanlig/godt til røkt svinekam? Har aldri kommet på å lage det selv, og det er år siden jeg fikk det servert, så jeg husker ikke hva slags saus jeg har fått til. En slags brun saus? Sjysaus?

Brus saus med en dæsj sennep.

Soppsaus er godt til røkt svinekam

Bernaise saus er godt til eller lys saus laget på jevning og sjy fra svinekammen.

En frisk appelsinsaus basert på sjy eller kraft.

Creme fraiche med oksebuljong. Fikk det i matkasse i går, det var fantastisk godt. Svinekammen var ikke røkt, da, det kan jo ha noe så si med tanke på saltsmaken.

Sennepsaus eller soppsaus.

Søt tomatsaus. Altså ikke en slik man bruker til pasta og pizza men mer som ligner på tomatsuppe.

My skrev:

Hva slags saus er vanlig/godt til røkt svinekam? Har aldri kommet på å lage det selv, og det er år siden jeg fikk det servert, så jeg husker ikke hva slags saus jeg har fått til. En slags brun saus? Sjysaus?

Jeg lager brun saus av kokevannet til svinekammen. Fosskoker det for å koke det inn og lager brun saus med mel og smør og det innkokte vannet. Smaker til med salt og pepper, kanskje litt soyasaus, ev. en buljongterning også om det er litt lite smak. En fløteskvett helt til slutt.

Niobe skrev:

En frisk appelsinsaus basert på sjy eller kraft.

Høres spennende ut (og i tillegg som det er fint å kombinere med honningglaserte rotgrønnsaker som er tilbehør). Har du en framgangsmåte eller oppskrift? Jeg har appelsiner, og svinekammen er i sous vide, så regner med det blir en del sjy i posen.

Chiliberniaise er godt, eller noe som er litt syrlig i uttrykket.

Jeg synes aspargessaus er godt til, liker også godt sopp- eller sennepssaus.

My skrev:

Høres spennende ut (og i tillegg som det er fint å kombinere med honningglaserte rotgrønnsaker som er tilbehør). Har du en framgangsmåte eller oppskrift? Jeg har appelsiner, og svinekammen er i sous vide, så regner med det blir en del sjy i posen.

Jeg synes denne fra matprat.no er veldig god.
https://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/kremet-appelsinsaus/

Løksaus hadde vi alltid da jeg var barn. Men jeg synes vel ikke det er det beste.

Kiwi skrev:

Jeg synes denne fra matprat.no er veldig god.
https://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/kremet-appelsinsaus/

Ja, endte opp med noe lignende som denne. Ble nydeilg!

Stappmett nå.

My skrev:

Hva slags saus er vanlig/godt til røkt svinekam? Har aldri kommet på å lage det selv, og det er år siden jeg fikk det servert, så jeg husker ikke hva slags saus jeg har fått til. En slags brun saus? Sjysaus?

Vi pleier å ha bernaise til. Det er godt.