Andebryst eller andelår?

Nyttårsaften: 6 ekstremt matglade folk. Hummersuppe til forrett, and til hovedrett, jeg aner ennå ikke til dessert. Andelår? Litt rustikt? Med poteter i skiver, persille og hvitløk? Eller andebryst med saus, glaserte gulrøtter og potet/selleripure?

Du har glemt å sende invitasjonen min. Har du vurdert helstekt and? Det har vi laget til nyttår flere ganger med stor suksess. Noe liknende denne, for eksempel? http://www.dn.no/smak/2015/12/09/1434/Kokkenes-beste-rvarer/slik-lager-du-klassisk-andestek

Helstekt på dansk vis, med stuffet med svisker og epler og setvert med kokte poteter og brun saus.

Jeg synes andebryst er bedre enn lår, så jeg stemmer for det.

Pepper Lemon skrev:

Jeg synes andebryst er bedre enn lår, så jeg stemmer for det.

Jeg også; de blir perfekt rosa sous vide, også hard steking på skinnsiden rett før servering.

Andeconfit. Mandelpoteter.

Jeg stemmer for bryst. Lår syns jeg bør confiteres, og det blir litt for "street food" for nyttårsaften, kanskje?

Hva slags tid og temperatur anbefaler du i sous viden; Candy?

Jeg stemmer for lår. Bryst kan bli litt tørt og kjedelig syns jeg.

frukt skrev:

Jeg stemmer for lår. Bryst kan bli litt tørt og kjedelig syns jeg.

Andebryst er ikke tørt og kjedelig vel?


Jeg stemmer også for bryst i sous vide. Lite stress, perfekt resultat.

Harriet Vane skrev:

Hva slags tid og temperatur anbefaler du i sous viden; Candy?

Jeg husker ikke lenger, men jeg antar jeg brukte denne, som jeg pleier: http://www.sousvidenorge.no/butikk/informasjon/tid-og-temperatur

Syrinx skrev:

Andebryst er ikke tørt og kjedelig vel?


Jeg stemmer også for bryst i sous vide. Lite stress, perfekt resultat.

Kanskje ikke, men jeg liker nå best lår jeg. :sær:

Syrinx skrev:

Andebryst er ikke tørt og kjedelig vel?

Bare hvis man oversteker det. Andebryst passer ikke noe særlig for folk som har problemer med rødt/rosastekt kjøtt.

Bryst som er stekt skikkelig er så mørt og saftig at jeg kjenner at jeg må ha det snart etter denne tråden. Lår er jeg ikke så glad i.

Overstekt bryst derimot er ikke så godt.

Ødelagt mat er jo generelt trasig, noe verre enn annet.

Etter min mening slår confiterte lår bryst nederst i støvlene, og jeg ville helt klart valgt det.