Portvinssaus

Noen som har en god oppskrift på portvinssaus? Jeg pleier alltid å "bare" slumpe sausen sammen, men i år tenkte jeg at jeg skulle være litt mer nøyaktig med målene.

Jeg pleier også å slumpe, men da jeg lette etter steketid for kalkun idag fant jeg denne oppskriften på portvinssaus. Har ikke prøvd den, men tenkte å bruke den idag.

Jeg har fått denne sausen servert av Madam Mim, og den er nydelig:

Kok 3,5 dl god kraft eller buljong og 1 dl portvin inn til det halve, pisk inn 2 ss smør, strø i noe frisk timian og smak til med pepper og evt salt.

Tusen takk for så raske svar! Begge ser gode ut. Tenker mannen får det endelige ordet når han kommer ut av dusjen. Han er vinsjef i kveld, og det har muligens litt å si (for valg av vin) om det er fløte i sausen eller ikke.

Til min portvinssaus passer det greit med middels fyldige og fruktige viner. Jeg pleier å bruke denne sausen til fjærkre og hjort.

Madam Mim skrev:

Til min portvinssaus passer det greit med middels fyldige og fruktige viner. Jeg pleier å bruke denne sausen til fjærkre og hjort.

Takk for tipset. 😉 Vinsjefen selv går litt mer detaljert til verks. Her velges vinen nøye ut på bakgrunn av alle ingrediensene i middagen. Han jobber nå iherdig med i finne den "perfekte" vinen til nettopp dette måltidet. (Og jeg håper den befinner seg i vårt "lokallager", og ikke i den vinkjelleren hvor resten av samlingen oppholder seg...)

Jeg kan forresten melde at Madam Mims portvinssaus med en dæsj fløte passet helt ypperlig til kalkun og et par av mannens gode Burgundere. 🙂 Jeg brukte da stekekraften fra kalkunen i steden for buljong. Men det er ingen tvil om at jeg kommer til å lage denne sausen flere ganger.