Har noen en deilig oppskrift på klassisk fiskegrateng?

Observatøren skrev:

Så smart! (dog lite miljøvennlig, men.. har du kapasitet til å si fra dersom du finner slike? 😮 )

Det skal jeg gjøre!

Observatøren skrev:

Da er det på tide du disker opp med egen! Her er fiskegrateng yndlingsmiddagen, som også ble servert på fødselsdagen hans.

Her også! Men ferdig fra form da. Fremover lover jeg å bare servere egenproduserte.

Fiskegrateng kan forøvrig lages kvelden før og settes i kjøleskap over natt. Da er det bare steking igjen dagen etter.

Favoritt her i huset også.

Og her. Disse Portisbarna er jammen like. Paps har forresten en deilig oppskrift som han lenge har lovet å skrible ned for meg. :Purrepurre: Jeg tipper den ligner ganske mye på Observatørens.

God gammeldags fiskegrateng
4 porsjoner

ca 400 g fiskefilet, torsk eller sei
ca 1,5 dl makaroni
1 terning fiskebuljong
3 ss smør
3 ss hvetemel
ca 4 dl melk og fiskekraft
ca 2 ts salt
1/2- 1 ts muskat
hvit pepper
4 store egg
evt. knust kavring
aromatkrydder (kan sløyfes)

* Damp fisken i litt vann tilsatt fiskebuljong. Kok makaronien som anvist på pakken (gjerne i fiskebuljong):

* Lag en tykk hvit saus av smør, hv.mel, melk og fiskekraft og avkjøl den litt.

* Skill eggene. Rør i eggeplommene og bland i kokt fisk i biter og makaroni. Smak godt til med salt, hvit pepper og godt med muskat.

* Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn tilslutt. Fyll gratengrøren i smurte former og dryss gjerne knust kavring over.

*Stek gratengen ved 225 grader i ca 45 min , til den er hevet og gyllen. Server gratengen sammen med revne gulrøtter. Et dryss aromatkrydder gir gratengen en ekstra piff.

Pippimamma sin oppskrift er nesten akkurat slik jeg pleier å lage gratengen, og den er veldig god.

Hvis jeg skal forberede den kvelden (eller morgenen) før, koker jeg ferdig fisk, makaroni og hvit saus på forhånd, blander alt dette og har i eggeplommer, og setter alt i kjøleskapet. Like før steking stivpisker jeg eggehvitene og har dem i.

Serveres med kokte poteter, dampet brokkoli, revne gulrøtter og smeltet smør.

glitterchick skrev:

Jeg må få meg sånne former som jeg både kan fryse o steke i.

Jeg bruker slike aluformer som er beregnet til å fange opp dryppende fett når man griller. De selges på hagesenter og andre plasser som selger griller. Disse bruker jeg til lasagne og alle andre retter som lar seg porsjonere ut og putte i fryseren før de skal stekes.

Min oppskrift likner også på Pippimamma sin. Jeg bruker ofte ost på toppen. Det er godt.

Jeg synes det er ekstra godt hvis det er rester av klippfisk oppi. Da kan man egentlig gjerne fleske til med litt spröstekt bacon også.
Og gulrötter. Gjerne grönne erter.
Og litt parmesan og hvitlök.
Også makaroni og hvit saus. Og kavringsmuler på toppen.

glitterchick skrev:

Aha, så man bør fryse før man steker? Det var jo smart. Jeg må få meg sånne former som jeg både kan fryse o steke i. Det har de sikkert på Nille.

Jeg så på Rema 1000 nettopp.
Ellers må det vel gå an å bruke silikonbrödformer. Ja?

glitterchick skrev:

Aha, så man bør fryse før man steker? Det var jo smart. Jeg må få meg sånne former som jeg både kan fryse o steke i. Det har de sikkert på Nille.

Oppskriften min kan fryses både stekt og ustekt. Lurt å lage stor porsjon og fryse noe. Det er tidkrevende å lage. Men såå godt!

Min fars variant av hvit saus er veldig god. Han koker gulerøtter i lettsaltet vann og lager sausen på en blanding av melk og gulerotkraften og har gulerøttene i sausen til slutt.

Blå skrev:

Min fars variant av hvit saus er veldig god. Han koker gulerøtter i lettsaltet vann og lager sausen på en blanding av melk og gulerotkraften og har gulerøttene i sausen til slutt.

Åh, barndomsminner. Den sausen hadde jeg helt glemt. Mormor lagde den sånn.

Man MÅ ikke skille plomme og hvitte for å få en luftig grateng. Jeg rører bare ett og ett egg godt inn i en litt avkjølt tykk saus.

Jeg bruker ingenting annet i fiskegratengen enn fisk.

Til strø kan du bruke knekkebrød også. To tre knekkebrød i en pose, og dælje løs med ett kjevle gjør susen. Strø over gratengen og ha på noen glatter med smør her og der.

Jeg pleier bare å blande sammen masse fiskebiter med makaroni, og heller hvit saus (med muskatt) over. Kavring på toppen, og vips.

Blir veldig godt om en har litt tørrfisk/klippfisk også i.

Nå har sikkert tusen andre kommet meg i forkjøpet, men min fiskegrateng med laks er snaskens.

Den består av:
Laks, pasta, grønnsaker og hvitsaus. (Og sånn strø på toppen da. Geriljamel som jeg kaller det. )

Enklere får man det vel ikke?
Lag på lag i en form, inn i ovnen på 180 grader i 45 minutter. FERDIG!

Veldig god altså.

Geriljamel var et mye finere ord enn griljermel (eler hva det nå egentlig heter)!

Blå skrev:

Min fars variant av hvit saus er veldig god. Han koker gulerøtter i lettsaltet vann og lager sausen på en blanding av melk og gulerotkraften og har gulerøttene i sausen til slutt.

Er det ikke det di kaller gulrotstuing?
Husker vi altid hadde det til røykefisken 1 juledag:)

syllan skrev:

Er det ikke det di kaller gulrotstuing?
Husker vi altid hadde det til røykefisken 1 juledag:)

Jeg googlet det å fant ut at jeg hadde rett:)

Veronal skrev:

Jeg bruker slike aluformer som er beregnet til å fange opp dryppende fett når man griller. De selges på hagesenter og andre plasser som selger griller. Disse bruker jeg til lasagne og alle andre retter som lar seg porsjonere ut og putte i fryseren før de skal stekes.

Ja, det gjør vi også innimellom, bare ikke grilldingsebomser. Vi har kjøpt inn et lite lager "Toppits" fra Nordby/Maxi i Sverige. Der har de alle mulige fasonger og størrelser til ok pris. Snodig at vi ikke finner slike i matbutikken her.

Pleier å lage i sånne former å fryse ned. Har kjøpt på Nille, og på Europris - sånne metallformer med papplokk på.
Har også sånne bamseformer som egentlig er til kaker - små - som er superfine til en middag til barna og meg, akkurat passe mye.
Ellers lager jeg den som de fleste andre her.