Pinnekjøtt-noobie

Da skal vi prøve å lage pinnekjøtt i helga, og vi trenger all hjelp vi kan få.. 🙂 Jeg mener å huske at det handler om en kjele med vann, bjørkepinner og kjøttet? Men hvordan, hvor lenge, og hva slags tilbehør? Den sausen spesielt, hvordan lages den? Jeg blir veldig glad for svar, så kan jeg kanskje ringe mamma og fortelle Etterpå om den gode maten.. 🙂

Pinnekjøtt er fryktelig enkelt. Bjørkepinner i bunnen, vann opp til kanten av pinnene (må sannsynligvis fylles på), dampes til kjøttet løsner fra bena (3-4 timer).
Tilbehør vi bruker er poteter og kålerabistappe. Ingen saus hos oss.

Du trenger ikke bjørkepinner, vi bruker damprist og det funker like fint. Ellers, som Mikkeline sier. Og saus bruker vi ikke vi heller, hva slags saus tenker du på da?

Kjøttet må vannes ut først, det står tid på pakken, litt kortere er fint. Pinner (eller rist) nederst i gryta, vann til det cirka dekker pinnene, kjøttet oppå, lokk på gryta, damp i vei. Fyll på vann etter behov.

Jeg synes det blir best om man flytter det over på fat og putter det i stekeovnen litt etterpå, litt mer fast i fisken liksom, men det er en smakssak.

Som tilbehør er jeg vant med kålstuing/rotmos, sjy, poteter (men det er waste av mageplass, altså), grove middagspølser - type vossafår e.l. og lefser. Tror de kalles fiskelefse på Østlandet. Der jeg kommer fra spiser man pinnekjøttet burrito style.

Husk å legge kjøttet i vann dagen før da, det skal vannes ut. Og sausen vi bruker er litt av ribbefettet som samler seg under pinnene/risten. Lykke til. 🙂 (hvis ikke du har kjøpt det som heter gryteklart da skal det ikke ligge i vann)

Vi bruker heller ikke noe saus til pinnekjøttet 🙂
Dampes på rist, jeg bruker å steke det på stekepanna litt etterpå (omtrent det samme som å steke det litt i ovnen- bare hakket bedre 😉 )
Tilbehør er svinemør, kålrabistappe, surkål, poteter.

Vi vanner ut i 6-7timer, bytter vann en gang underveis. Så bruker vi trykk-kokeren, hvor lang tid det tar avhenger av trykk-kokeren, det står som regel i bruksanvisningen. Hos oss tar det 40 minutter, da slipper kjøttet beina. Som tilbehør har vi kålrabistapp(kålrabi most med smør og litt potet/potetmospulver, salt og pepper) og mandelpoteter. Ingen sjy eller slikt her.

Vi bruker heller ingen saus, ei heller sjy. Bare kjøtt, poteter, svinemør (grov, krydret svinepølse) surkål, kålrotstappe, og evt rødkål. Og rødbeter og sylteagurker. Muligens tyttebær? Jeg blir rett og slett usikker etterhvert, for personlig spiser jeg kjøtt og poteter. Og evt litt svinemør, men det er... unødvendig magefyll. Ja, og litt kålrotstappe, for syns skyld/ungenes skyld/svigermors skyld (de årene vi er der)

Åhh, jeg har lyst på pinnekjøtt! De siste årene har vi pleid å kjøpe og ha det en adventssøndag siden vi ikke er hjemme i julen. I år henger visst pinnekjøttet mitt på tørk på loftet hos mine foreldre, og jeg vet ikke helt om jeg får det ut derfra til en adventssøndag... (og nei, vi er visst ikke hjemme i julen i år heller, slik jeg trodde da vi hang det opp der...)

Vann ut lenge nok! Legg det i vann i kveld og bytt vann i morgen tidlig.
Vi serverer med surkål og grove pølser og "sunnmørsstappe" (samt kålerabistappe når Rochermannen får viljen sin) og poteter. Ingen saus, bare sky.
Først koker det i en kjele med vann og bjørkepinner. Etterpå pleier vi å steke det på en aliminiumsdekt langpanne i ovnen til de har fått en sprø stekeoverflate. Voila!

Hva er sunnmørsstappe? Det har vi visst ikke på våre kanter av Sunnmøre.

Tusen takk for svar! Det er sjy vi bruker til saus, ja. 🙂

Sunnmørsstappe har jeg aldri hørt om.

Og sunnmøring er jeg, altså!

Nei, jeg stusset også. Jeg er godt over halvparten sunnmøring (biologisk 50%, "mentalt" litt mer ), og mannen er helt sunnmøring, og ingen av oss hadde hørt om det.

Både jeg og mannen er genetisk sett 100% sunnmøringer, selv om han har bodd det meste av sitt liv andre steder, og har nå bosatt oss her igjen.

Malama skrev:

Sunnmørsstappe har jeg aldri hørt om.

Og sunnmøring er jeg, altså!

Det kalles neppe det på Sunnmøre. Jeg er Nordmøring, her kalles den stappa altså det. Sunnmørsstappe er kålrotstappe uten gulrot, men med hvit saus. I motsetning til "vanlig" kålrotstappe med poteter, gulrot og kålrot som de fleste andre i Norges land visstnok pleier å servere med pinnekjøttet. Det betyr jo ikke at alle på Sunnmøre heller spiser denne stappa, men det er visst en tradisjon derfra.

Vianne Rocher skrev:

Det kalles neppe det på Sunnmøre. Jeg er Nordmøring, her kalles den stappa altså det. Sunnmørsstappe er kålrotstappe uten gulrot, men med hvit saus. I motsetning til "vanlig" kålrotstappe med poteter, gulrot og kålrot som de fleste andre i Norges land visstnok pleier å servere med pinnekjøttet. Det betyr jo ikke at alle på Sunnmøre heller spiser denne stappa, men det er visst en tradisjon derfra.

Nordmøringer, altså. Det forklarer saken! :humre. Nei, sånn stappe bruker ikke mine sunnmøringer i hvert fall, enten bruker de vanlig kålrabistappe og kokte poteter (altså ikke poteter i stappen) eller bare kokt kålrabi og kokte poteter. Gulrot pleier ikke vi å ha, men vi har begynt med det siden vesla liker det.

Et viktig triks er at det koker nok, hele tiden, og at du evt fyller på med vann hvis det blir litt lite. Det er i tilfelle gjerne etter rundt en time, før det har smeltet av så mye fett.

Hvis det ikke er mye damp i kjelen hele tiden, blir det tørt og usmakelig.

Jeg synes ikke du skal bytte vann hvis du vanner det i minst 20-22 timer. Det er ikke godt hvis det er for lite salt, heller.

Søtpoteter er veldig godt i kålrabistappen.

Ja, jeg har ikke noe å tilføre til det andre har svart her, annet enn at hvis man bruker bjørkepinner kan det være lurt å legge et lag med pinnekjøtt oppå pinnene du har lagt i kjelen før du heller i vann. Hvis ikke kan pinnene begynne å flyte rundt neddi der :harerfaring:, selv om man ikke har så mye vann i.

Og vi bruker også sjyen som blir av fettet og vannet nederst i kjelen. God med litt på kjøttet og potetene.

Stappen er helt definitivt best med hvit saus og litt gulrot, sunnmøring eller ei.

shute skrev:

Stappen er helt definitivt best med hvit saus og litt gulrot, sunnmøring eller ei.

Ja, og så er det godt å smørdampe kålrot og gulrøtter fremfor å koke det på vanlig måte. Og så kan man lage den hvite sausen med litt fløte.