Focaccia: bake i kveld, sette deig i kveld og bake i morgen, eller stå opp i otta?

Se nå, NÅ forstår jeg! Matkjemi!

Takk!

Jeg setter ikke deigen i kjøleskapet for langtidsheving, forresten. Går fin-fint på kjøkkenbenken. Til tre store brød bruker jeg litt under en halv teskje tørrgjær.

Polyanna skrev:

Se nå, NÅ forstår jeg! Matkjemi!

Ja!

Ruslebiffen skrev:

Jeg setter ikke deigen i kjøleskapet for langtidsheving, forresten. Går fin-fint på kjøkkenbenken. Til tre store brød bruker jeg litt under en halv teskje tørrgjær.

Samme her, bruker kaldt vann.

Jeg tenker at matboden (rundt 15 grader, tror jeg?) vi være ganske passe?

Gjæren blir aktiv ved 22-23 grader (tror jeg), så da bør man ha en deig som holder litt høyere temperatur enn det før man setter den inn i matboden. Eller tenker jeg feil nå?

Ah! Kjøkkenbenk it is, da!

Sånn for litt ekstra forvirring: http://www.dinside.no/930360/kaldt-vann-er-best-naar-du-baker

Tjorven skrev:

Dette hørtes spennende ut, men på hvilket tidspunkt tilsetter du honningen?

Sammen med alt det andre. Pleier gjerne å blande den ut i vannet.

Hoho, rene vitenskapen, dette! (Jeg har for øvrig bakt boller med væske på 37 grader i alle år, og det har aldri endt i katastrofe, altså. )

Ha, jeg skulle inn her og lete etter info om eltefri focaccia, og finner altså denne tråden, som jeg helt hadde glemt.

Tilleggsspørsmål: kan jeg hive den over i langpanna i kveld (når den har stått noen timer), slik at jeg slipper å etterheve i morgen tidlig?