Kaken synker sammen på midten

Hva gjør jeg feil når kaken min synker samnen i midten?
Jeg baker sjokoladekake i rundform. Har prøvd å steke lengre, sank sammen likevel.

Før eller etter du tok den ut av ovnen? Hvis den synker sammen etterpå kan du prøve å løsne kaken fra formen, på sidene, med en gang du tar den ut av ovnen.

Den gjør det for at du skal kunne jevne ut med ekstra mye krem/glasur og pynt på midten. Nam!

Syrinx skrev:

Den gjør det for at du skal kunne jevne ut med ekstra mye krem/glasur og pynt på midten. Nam!

Her har du noen årsaker: http://www.alwaysorderdessert.com/2010/11/kitchen-tip-5-ways-to-keep-your-cakes.html?m=1

Husk å sjekke kaken med en pinne før du tar den ut av ovnen.

For lite mjøl og/eller for kort steiketid på høg temperatur har mamma innprenta meg.

Alt etter årsak kan det hjelpe å dekke kaken til med et bakepapir og forlenge steketiden noe. (Her kjører jeg gjerne på med 4-10 min ekstra der det er steketiden som gjør at kaken synker.)

Jeg snur alltid kakene oppned på rist med en gang jeg tar de ut av ovnen og lar de stå slik til de er avkjølt, da blir de perfekte hver gang!

Sist jeg bakte firkløverkake glemte jeg det først, så den hadde allerede begynt å synke når jeg kom på å snu den, men det gikk fint allikevel og den ble høy og jevn på toppen 🙂

Takker for tips og lenker. Skal sjekke ut ved neste bakeanledning.

Annki skrev:

Jeg snur alltid kakene oppned på rist med en gang jeg tar de ut av ovnen og lar de stå slik til de er avkjølt, da blir de perfekte hver gang!

Sist jeg bakte firkløverkake glemte jeg det først, så den hadde allerede begynt å synke når jeg kom på å snu den, men det gikk fint allikevel og den ble høy og jevn på toppen 🙂

Men hvis kanten på formen er høyere enn kaken, er jeg redd den revner ved at ikke hele "faller" ut av formen om den snus opp-ned?

Du blandet ikke hardt nok når du rørte i melet, så egget får ikke nok støtte når du steker kaken. Når man vender i mel, så må man faktisk blande det godt, selv om det står at man skal vende melet forsiktig inn. Bland med en metallvisp, egg hever uansett.

En konditor sa til meg en gang at jeg skulle slippe formen i gulvet etter steking (så den får et realt dunk) så den sank sammen jevnt.

Bare tull å slippe noe i gulvet. Ingen ekte baker eller konditor ville sagt noe slikt i fullt alvor.

Du må stå på ett ben og synge Der bor en baker mens du blander sammen røra.

Tallulah skrev:

Bare tull å slippe noe i gulvet. Ingen ekte baker eller konditor ville sagt noe slikt i fullt alvor.

Jo, han gjorde faktisk det (ellers ville jeg ikke skrevet det 😉 ). Jeg har ikke prøvd. Modern sier det funker.

Vel, da syns jeg konditoren får lære se å bake skikkelig, i stedet for å gjøre alle kakene lite luftige.

Har dessverre ikke noe mer kontakt med han, så får ikke formidlet denne superviktige informasjonen. Men kakene hans var gode, det skal han ha.

Dixie Diner skrev:

Men hvis kanten på formen er høyere enn kaken, er jeg redd den revner ved at ikke hele "faller" ut av formen om den snus opp-ned?

Det har jeg aldri opplevd. Senest nå i helga gjorde jeg dette med en firkløverkake, og den var ikke opp til kanten av formen! 🙂

NÅ har du jo flust med tips, men jeg tror også at du bør passe på å ikke åpne døra for ofte. Jevnt varm temperatur altså. (det er i alle fall alfa og omega for sukkerbunn)

Blande deigen ordentlig, ja. Smør formen godt langs sidene. Ikke åpne døren i det hele tatt under steking. Løsne evt kaken fra kanten med en smørkniv og la den kjølne opp ned. Jeg pynter gjerne kakene opp ned også, de blir penest da.