Riktig vin til maten

Hvordan går dere frem for å finne rett vin til maten som skal serveres?

Tidligere synes jeg at jeg har fått veldig god hjelp på Vinmonopolet, men det siste året synes jeg ikke de har truffet like godt.

Eksempel: på nyttårsaften skal vi servere pannestekt andebryst med ovnsbakte perlepoteter, sopp og rødvinssaus (av andekraft). Men hvilken vin blir bra til? Og hvordan vet du det?

Til en sånn meny hadde vi rødvinen Three Finger Jack, en zinfandel fra California. Det var fantastisk bra. Vinen er ikke (så vidt jeg vet) anbefalt spesielt til dette, men vi var superfornøyde og anbefaler den sterkt.

Jeg er ellers stort sett veldig fornøyd med anbefalinger fra Vinmonopolet, men det er viktig at man er nøye med å spesifisere "rare" ingredienser i rettene og forklare hva man liker/ikke liker for å få en god anbefaling.

Jeg bare går for det jeg har, og forstår ikke hvordan det går an å merke forskjell. Men jeg har etter hvert forstått at jeg har en ekstremt lite sofistikert gane.

Stompa skrev:

Jeg bare går for det jeg har, og forstår ikke hvordan det går an å merke forskjell. Men jeg har etter hvert forstått at jeg har en ekstremt lite sofistikert gane.

Det meste fungerer helt fint.

Men noen ganger treffer mat og vin hverandre på en slik måte at kombinasjonen blir helt himmelsk. Det er det vi leter etter.

Jeg bruker som regel Google for å finne vin til nye retter.
And og rødvinsaus ga meg pinot noir (som tilfeldigvis er favoritt rødvinen min) så da hadde jeg gått for det.

Jeg serverer aldri vin, har ikke vinglass en gang, men hvis det var en anledning hvor en riktig god match var viktig, ville jeg spurt Ingvild Tennfjord. Hvorfor ikke gå direkte til ekspertisen?

Tjorven skrev:

Det meste fungerer helt fint.

Men noen ganger treffer mat og vin hverandre på en slik måte at kombinasjonen blir helt himmelsk. Det er det vi leter etter.

Skjønner veldig godt hva du mener. Finner man noe sånt, blir det rett og slett himmelsk. Synes dog oftere at det er i kombinasjoner med hvitviner man får slike himmelske opplevelser. At vi fant den kombinasjonen med zinfandelen jeg nevnte over, var mest flaks, men fy søren så godt det var.

Retz skrev:

Jeg serverer aldri vin, har ikke vinglass en gang, men hvis det var en anledning hvor en riktig god match var viktig, ville jeg spurt Ingvild Tennfjord. Hvorfor ikke gå direkte til ekspertisen?

Det har aldri slått meg at man kan kontakte henne direkte. Det er vel i så fall en tjeneste hun burde ta betalt for.

Jeg spør på polet, men venter til den jeg har fått gode anbefalinger fra før er ledig om personen er opptatt.
Du kan også søke på polet sine sider og velge hva vinen skal passe til og hvordan du liker den.

Tjorven skrev:

Det har aldri slått meg at man kan kontakte henne direkte. Det er vel i så fall en tjeneste hun burde ta betalt for.

Jeg ville i hvert fall gjort et forsøk og sendt en e-post.

Synes de er flinke på polet til både med og uten alkohol. Det kommer litt an på hvem man snakker med og hva man oppgir av informasjon.

Råd med alkohol er mange gode på. Å planlegge, gi råd og velge alkoholfritt drikke som passer til ulik mat er det vi er veldig, veldig dårlige på i Norge. Også i bransjen.

Man vet det på basis av erfaring – egen eller andres (jeg googler alltid masse). Til din meny ville jeg valgt en lett delikat rødvin, gjerne på pinot noir som nevnt over, eventuelt nebbiolo. Fordi and er forskjellig både fra vilt (som ofte er godt med syrah-viner, gjerne fra Rhône, til) og storfekjøtt (som tåler cabernet sauvignon og andre kraftige saker). Men det kommer like mye an på saus og tilbehør som selve kjøttet, med en gang man begynner med mye syre eller sødme i saus og tilbehør, blir det vanskelig med rødvin.

Tjorven skrev:

Det har aldri slått meg at man kan kontakte henne direkte. Det er vel i så fall en tjeneste hun burde ta betalt for.

Ja om hun ikke har det som en tjeneste hun yter er det vel ikke et reelt alternativ for mange å sende e post til henne hver gang en skal ha vintips. Gjelder vel for alt en trenger tips om, sender ikke mail/sms til smørebussen før jeg skal på ski.

Jeg bruker www.aperitiff.no i tilllegg til Google og Vinmonopolet. Hjelper ikke med gode anbefalinger hvis vi ikke liker det som blir foreslått. Så ofte leser vi råd og kjøper det vi har kjennskap til.

Jeg googler også, pluss bruker egen erfaring og råd på polet. "Godtar" ikke første og beste de anbefaler, men synes ofte det blir bra når vi har hatt en samtale om hva jeg egentlig er ute etter. Dessverre må jeg si at jeg aldersdiskriminerer. Jeg har til gode å få gode tips fra unge ansatte, så jeg går for de eldste.

Isprinsessen skrev:

Gjelder vel for alt en trenger tips om, sender ikke mail/sms til smørebussen før jeg skal på ski.

Med min (totale) mangel på kompetanse hadde sikkert dette vært lurt av meg. Føler de kunne ha veid opp for en del av mine mangler

Toffskij skrev:

Man vet det på basis av erfaring – egen eller andres (jeg googler alltid masse).

Ja, det kjedelige svaret er: notere, notere, notere. God vin når man er ute å spiser? Skriv det ned. God vin når man er hos venner? Spør. Ta bilder av maten og etikken.

Nå har jeg (av diverse praktiske årsaker) sluttet å drikke vin - og jeg savner det virkelig! (Hyggelig med slike tråder Tjorven, fortsett med det, så får jeg litt abstinensrelief )

Tipser om podcasten «Jeg kan ingenting om vin» med Merete Bø og Thomas Gjertsen!

Det finnes Facebook-grupper hvor man kan få tips til vin fra flinke folk - God vin er en sånn. Ellers bruker jeg mye Google når jeg skal finne vin, og dobbeltsjekker vinen med appen Vivino.

Jeg har favorittekspeditører jeg har kalibrert med om mat og vin over tid.
Og så driver jeg mengdetrening (erfaring, som Toffskij skriver) - prøver ut nye kombinasjoner stadig vekk.
Og jeg har lest en del om vin.
Jeg foretrekker helst Merete Bø, men Ingvild Tennfjords bøker om vin er et greit utgangspunkt.

Jeg har konkludert med at om vin og film gjelder det samme - jeg hører på råd fra de som har truffet best i forhold til min smak. Jeg googler Birger Vestmos anbefalinger når det gjelder film og Ingvild Tennfjord om vin.