Hvordan lage saus?

Jeg har nettopp (forrige uke) laget hvit saus for første gang i mitt 32 år lange liv. I morgen skal vi ha noe kylling-greier til middag. Hvordan i huleste lage saus som passer til sånt- fra bunnen av? Jeg har til nå sverget til Toros poser, jeg har fortsatt et godt forhold til Toro, men kunne tenke meg å i det minste vite hvordan saus blir som saus er: tykk, farget og med smak. Hvordan lager man en lys saus som passer til kylling, for eksempel??

*venter på Mim*

HVa slags kyllinggreier er det du skal ha da?
Jeg lager av og til en kyllinggryte, da blir det sø i bunnen som vi bruker som "saus".
Kyllingfileter som skjæres opp, legges i en ildfastform som er smurt med masse olje, har så oppi diverse gode grønnsaker. Setter det så i ovnen i 45-60 min på 175-200 grader. Serveres med ris. Meget enkelt.

Fløtesaus kan brukes. Kok opp kraft, jevn med litt mel og la det koke. Rør inn matfløte. Smak til med salt, balsamico, litt sukker og gjerne litt rognebærgele, tyttebær el.

F.eks
5 dl kraft
halvannen ss hvetemel (tror jeg ...)
1 dl matfløte
salt, pepper, litt karri, tyttebærsyltetøy eller rognebærgele, balsamico, litt sukker eller hva man måtte ha.

Rødvinsaus kan også brukes, gjerne med en liten fløteskvett, så blir den litt mildere.
5 dl rødvin
2 stk. sjalottløk
5 dl oksekraft
100 g usaltet smør
½ ts salt
½ ts nykvernet pepper


Slik gjør du:

1. Skrell og finhakk løken. Ha den i en gryte, tilsett rødvin, og kok det inn til 1/4 (til det får en "marmelade" konsistens), dette tar minimum 30 minutter.

2. Tilsett kraft og kok det inn til halv mengden, ca. 15 minutter.

3. Sil, og rør inn kaldt smør. Smak til med salt og pepper. Evt tilsett litt fløte.

Det forresten veldig godt med en kald yoghurtsaus til flere retter. Rett og slett yoghurt naturell, litt sitronsaft, salt, pepper og gjerne litt friske urter om du har det.

*venn med Toro*

Fadese skrev:

Fløtesaus kan brukes. Kok opp kraft...

...der stoppet det for meg.
Er en kjøkkennoldus.

Ok, nå skrøt jeg på meg heftig mye

Redigerer:

Kok opp vann, og tilsett hønsebuljong (= kraft)

Tråd for meg. Jeg er ikke flink til å lage saus, men har selvfølgelig en kokebok som kun inneholder oppskrifter på saus. Får jeg brukt den? Nei. Jeg trenger å lære hvordan jeg "hiver sammen en saus". 🙂

Jeg bruker mest skysaus, jeg. Når jeg har stekt kjøtt koker jeg ut av panna med vann, eller noe morsommere: eplejus, appelsinjus, portvin, sherry osv. Jevner med litt fløte, setterrømme eller en hvetemelsjevning, og krydrer etter smak. Eller så tar jeg f.eks og steker koteletter, koker ut av panna og har i en boks hakkede tomater, har sausen over kotelettene i en ildfast form og lar det surre i ovnen.

Ellers har jeg A+ i hvit saus fra skolekjøkkenet på Chisipite Senior School. Vi hadde det som tema i tre måneder.... Dere aner ikke hvor mange retter som krever hvit saus, altså, jenter!

Hvit saus er jo et must å kunne. Basis for mye, men jeg synes 3 måneder med hvit saus kanskje er å overdrive!

Kraft er nødvendig for å få god smak på saus. Prøver å være flink, koke kraft og fryse ned. Det tar litt tid å koke kraft, men det er absolutt verdt det.

Da kan jeg opplyse om at jeg har laget saus til kylling i dag. Jeg fant et supertriks, kjørte en del ingredienser i stavmikseren (paprika, vårløk, litt sitron) og blandet det i det som skulle bli saus. (Litt jevning og litt buljong, pytt pytt, er da ikke gjerrig).

Ble sånn passe godt.

Jeg lager saus med jevning eller bruning, alt etter hva jeg skal ha sausen til.

Jevning: 50 gr margarin smeltes i kasserolllen, når dette er smeltet tilsettes ca 3 spiseskjeer mel og dette røres sammen til en ganske tykk røre. Nå tilsettes kraft eller melk for å lage sausen. Kryddres med salt og pepper, evt buljong. Eller muskat, ost eller noe annet for hvitsaus.

Bruning er jevning som er "brent", ikke så veldig sunt ..... Men godt til f.eks steik 🙂

Fløtesaus/hvit pastasaus: 1 pk fløte + 1 pk tine smelteost, med f.eks pepper, dette blandes og kokes. Kan også brukes som grunn til fløtegratinerte poteter.

Stek sopp. Kok deretter opp fløte og hvitvin, ha i soppen med sky, smak til med salt og pepper.

Namnam!