Indisk buffet + dessertforslag

m^3 skrev:

rød matkulør (jeg syntes det var veldig godt med grønn også 😉

m^3 skrev:

Vaniljekrem
1/2 kg bær (gjerne frosne)
5 eggeplommer
75g sukker
50g hvetemel
1/2 l melk
75g sukker
1 vaniljestang eller vaniljesukker
1/2 dl søt vin (kan sløyfes)
1/2 dl kremfløte

* bland sammen eggeplommer, sukker og hvetemel 1 dag i forveien. La stå i kjøleskap.
* Samme dag som servering, kokes melk med sukker og splittet vaniljestang der frøene er skrapt ut (eller ca en ts vaniljesukker)
* Når melken koker, hell 1/3 av melken over basisen fra i går, og rør godt til en glatt masse. Hell sakte og litt av gangen, ellers "kokes" eggemassen og det hele blir grynete (urk! :erfart:)
* Hell massen tilbake i kjelen med den varme melken (saaakte og rør godt så det ikke gryner seg) og la det koke opp under pisking til passe tykk konsistens.
* Skrap kremen ut av kjelen med det samme og dryss litt sukker på så det ikke dannes snerk. La kremen avkjøles helt

Fluke skrev:

Hjelp!

Jeg holder på å lage denne nå, og finner ikke ut når kremfløten skal i. Jeg håper ikke den skulle i det jeg satt i kjøleskapet i går.

Adrienne skrev:

Jeg tror den skal i det du lager i dag, samtidig med eggene, før du koker opp til den blir tykk.

m^3 skrev:

Hoppsan, har rettet på oppskriften. Kremfløte helt til slutt - etter at kremen er avkjølt!

m^3 skrev:

Chicken Pasanda

4 spiseskjeer gresk yoghurt (går selvsagt helt greit med naturell yoghurt)
1/2 ts sorte cuminfrø (eller bruk malt cumin (spisskummen) istedet)
4 grønne kardemomme frøkapsler
6 hele sorte pepperkorn
2 ts garam masala (vær gjerne litt generøs)
2.5 cm kanelstang (eller malt kanel, med forsiktighet)
1 spiseskje malte mandler (jeg synes det er best med grovmalt/grovhakket)
1 ss finmost hvitløk
1 ss finmost ingefær
1 ss chilipulver (med forsiktighet, blir fort for mye)
1 ts salt
675g kylling (-bryst)
5 ss olje (ikke olivenolje)
2 medim løk i ringer
3 friske finhakkede grønne chili (bruk med forsiktighet)
2 ss finhakket fersk koriander
120ml kremfløte (eller yoghurt eller rømme går også greit, men blir litt annen smak og konsistens)

* Bland yoghurt, cuminfrø, kardemomme, pepperkorn, garam masala, kanel, mandler, hvitløk, ingefær, chilipulver, og salt i en bolle. Ha i kylling og la marinere etpar timer eller mer.
* Varm olje i en dyp stekepanna, stek løken til myk og litt gylden.
* Ha i kyllingblandingen og rør til det er godt blandet med løken
* småkok i 12-15minutter over middels varme til sausen tykner litt og kyllingen er gjennomstekt.
* Tilsett grønne chili, fersk koriander, og fløte. Kok opp og server.
Fra the Balti Cookbook av Shehzad Husain

m^3 skrev:

Du kan bruke matfløte, eller yoghurt eller melk for den sakens skyld!
Det er litt ettersom hva slags konsistens du liker, også har det litt å si for smaken. Med melk blir den ganske tynn altså, så jeg anbefaler ikke det.
Men den blir god uansett, og for meg som er ikke-kjenner av hvordan den "skulle ha vært" gjør det ikke så mye.

m^3 skrev:

Kjøttretter m.m

BALTI CHICKEN
Middag til 4 sultne voksne
1-1.5kg kylling, i passelige terninger
3ss olje (ikke olivenolje)
3 medium løk i skiver
3+ tomater, halvert og skåret i skiver. 1 boks finhakkede tomater gir også helt greit resultat men litt "surere" smak.
2.5cm kanelstang. Du kan også bruke ca. 1 ts kanel, men smak NØYE til og vær forsiktig! Det kan fort bære litt avsted med kanelsmaken
2 store svarte hele kardermommer. Du kan også bruke hel grønn eller til nød 1ts kardemommepulver, men det blir aller best med svart kardemomme.
4 svarte pepperkorn
1/2 ts sorte cumin frø (spisskummen/spisskarve-frø). Du kan også bruke ca. 1-1.5 ts spisskummen (cumin)-pulver, det gir helt grei smak! Cumin er IKKE karve! Det blir helt BLÆ! :erfart:
1ts finhakket ingefær
1ts finhakket hvitløk
1ts garam masala
1ts chilipulver
1ts salt
En god dæsj matyoghurt, gjerne halvparten av en 3dl-kopp. Rømme gir også helt ok, men litt annen smak. Ikke bruk noe med mindre fettinnhold enn lettrømme - det skiller seg og gir litt udelikat konsistens :erfart:
4ss sitronsaft. Aller best hvis den er fersk! 4ss er ca. 1/2 sitron.
2ss fersk koriander (kan sløyfes, men bruk da gjerne krydder i stedet)
2 ss hakket grønn chili (kan sløyfes eller serveres på siden)

1) Stek løken i oljen til den er gyldenbrun og god og myk. IKKE svi løken! (m.a.o. ikke for høy varme). Ha i tomaten og rør godt.
2) Skru ned varmen. Ha i kanelstang, kardemomme, pepperkorn, sorte cuminfrø, ingefær, hvitløk, garam masala, chilipulver og salt. Pass på at det ikke svir seg mens du har oppi alt krydderet siden dette tar litt tid. Det kan lønne seg å sette pannen på et underlag på benken mens du har oppi krydderet den (de) første gangen du lager denne retten, siden det er endel krydder som skal oppi og det er for ille om løken skal svi seg i mellomtiden.
Når alt er oppi, stekes det hele opp på passelig temperatur i 3-5 min.
4) Ha i kyllingen og stek i 5-7 minutter til kyllingen er gjennomstekt.
5) Ha oppi yoghurt og rør godt inn.
6) Skru ned varmen og ha over lokk eller aluminiumsfolie. La stå og godgjøre seg i ca. 15 min. Sjekk en gang i mellom at det ikke er for varmt så det setter seg fast i bunnen.
7) Mens maten står og godgjør seg passer det fint å koke ris!
8) Helt til slutt, tilsett sitronsaft, koriander og grønn chili, og server umiddelbart.

Denne retten er helt grei til barn, men la da være å bruke chili under tillagingen, og server heller med grønn chili til å strø over.
Fra the Balti Cookbook av Shehzad Husain

gjennomstekte.

Kofta - kjøttboller

450 g rent malt okse- eller lammekjøtt (det ble veldig godt med karbonadedeig)
2 ts frisk ingefær, skrelt og revet
2 pressede hvitløkfedd
4 finhakkede grønne chili
1 liten finhakket løk
1 egg
1/2 ts gurkemeie
1 ts garam masala
50 g frisk koriander, hakket
4-6 friske mintblad, hakket
1 potet
salt
vegetabilsk olje til frityrsteking

Ha kjøttdeigen i en stor bolle sammen med ingefær, hvitløk, chili, løk, egg, gurkemeie, garam masala, frisk koriander og mint. Riv poteten ned i bollen og tilsett salt. Elt alt godt sammen til en myk deig.

Form små kjøttboller med hendene, på størrelse med en golfball. Dekk til med folie eller plast og la stå i 25 minutter.

Varm oljen til middels varm i en frityrkjele, ha bollene i porsjonsvis og stek dem i 3-5 minutter, inntil de er gyllenbrune. Tørk kjøttbollene godt på husholdningspapir og server dennne indiske retten med en gang, gjerne med naanbrød, og raita laget av agurk og naturell yoghurt, tomatsalat og en krydderfull chutney.
Fra matoppskrift.no

GRILLEDE REKER
Til 4 porsjoner:
ca. 20 scampi = ca 1 dyp tallerken full med reker
4 ss sitronsaft
1 ts salt
1 ts chili pulver
1ts knust hvitløk
1 1/2 ts brunt sukker (eller bruk hvitt)
3 ss olje (ikke olivenolje)
2 ss hakket frisk koriander
1 frisk hakket grønn chili (du kan bruke rød, men smaken blir litt annerledes)
1 tomat i tynne skiver
1 liten løk i tynne skiver
sitronbåter

1) Rens og skyll rekene. Skjær et hakk nedover ryggen på hver reke og åpne dem litt så krydderet kan trekke godt inn.
2) Bland alt unntatt grønn chili, tomat, løk og sitronbåter godt i en bolle. Ha oppi rekene og bland godt. La det stå og trekke i ca. 1 time
3) Ha løk, tomat og chili oppi en ovnsfast form. Legg rekeblandingen oppå. Grill i ovnen med høy temperatur (under over-grill) i 10-15 minutter. Åpne døren ofte og bruk en kost til å spre oljen fra marinaden over rekene jenvlig.
4) Ta ut av ovnen og server umiddelbart, pyntet med hvitløksbåtene.
Hvis denne skal serveres til barn kan grønn chili serveres i en skål ved siden av. Chilipulveret bør smakes forsiktig til.
Fra the Balti Cookbook av Shehzad Husain

Raita med agurk og tomat

1/2 ts malt spisskummen
1/2 kopp yoghurt naturell
1/4 ts salt
ferskmalt pepper
1 agurk
2 tomater
1 finhakket vårløk
1ss finhakket fersk koriander

Yoghurt og krydder blandes i en bolle.
Du kan gjerne skrelle agurken og ta ut frøene om du orker, men uansett skjæres den og tomaten i små terninger. Det hele blandes god og settes kjølig til det skal serveres.
Smak til litt med krydder om du synes det blir litt lite smak.
Fra The Curry Book av Nancie McDermott

Onion Bhaji
Det finnes mange forskjellige oppskrifter på Onion Bhaji, et google-søk vil gi mange gode. Jeg liker best de som har egg i røren. Her er en:

2 store løk i skiver
1 egg
1.5 kopp mel, halvbland gjerne med en grov meltype (prøv deg fram!)
ca 1 kopp vann
1/2 ts spisskummen
1 liten dæsj cayennepepper
2 ss fersk koriander (kan sløyfes)
1 ts bakepulver

Bland alt unntatt løk i en bolle, pass på at egget blir skikkelig blandet ut. Ha i løken. Konsistensen skal være litt rennete for best resultat.
Frityrstek til gyldne og "crispy", de skal være veldig gode
Er de (mot all formodning) ikke veldig gode, ha oppi litt mer salt og spisskummen i røra.