En skikkelig god (og enkel) focaccia?

Vi er veldig glade i foccacia, spesielt den de lager på Meny Helgeroa (andre Menyer er ikke like gode), i tillegg har jeg fått servert en helt magisk foccacia på Stokkøya i Trøndelag.

Det hender jeg baker selv, og da bruker jeg en oppskrift som står i læreboka til mat & helse for 9.trinn. Den er grei den altså, men ikke noe mer enn det.

Nå skal jeg om en liten stund bidra med foccacia til en fest, og kunne tenkt meg å gå opp et par hakk.

Jeg trenger en oppskrift som gir en skikkelig luftig, sprø og ordentlig digg foccacia.

Denne blir alltid vellykket. La den gjerne heve lengre enn det som står i oppskriften.

Focaccia

50 g fersk gjær (1 pk)
1 liter vann
1 ss salt
2 ss honning
1 kg hvetemel

Alt blandes/eltes i kjøkkenmaskin.
Hev i 30-60 minutter på et lunt sted.
Kle en langpanne med bakepapir. Hell deigen oppi.
Hev i 10-30 minutt.
Hell over god olivenolje og flaksalt

Stek nederst i ovnen på 250 grader, ca 30 min. Ta ut av formen/papiret umiddelbart og avkjøl på rist.

Oppskriften kan med hell halveres.

Jeg lager en på slump, men den er basert på denne oppskriften: Det er 4 dl vann, 600 g hvetemel, 1/2 pakke gjær og lit salt. Rør det sammen. Forhev en time. Hell over i en oljet liten langpanne, etterhev 1/2 time. Mens det hever tar du mange fedd hvitløk, klemmer dem flate og har dem i en kasserolle med 2 dl olivenolje. Når deigen er hevet ferdig har du oljen over deigen, stikker hull i den med fingeren, strør flaksalt over. Sett i ovnen, 200-220 grader, i ca 20 minutt.

Jeg baker focaccia løst inspirert etter oppskriften fra Trines matblogg, og det fungerer utmerket hver gang.

Jeg blir alltid helten når jeg har med dette. Det er fantastisk! Og enkelt.

Her er mitt som jeg alltid blir hyllet for

Tar egentlig litt på slump men her er en oppskrift nok til to langpanner:

2 ts salt
1 pk tørrgjær
4 ss olivenolje
1,5 g hvetemel
10 dl vann

Oljeblanding:

4 ss hakket rosmarin, tørket på glass er også godt
3-4 fedd hvitløk
2-3 ts maldonsalt
2 dl olivenolje

Elt deigen godt. Den skal være forholdsvis løs mesteparten av eltetiden.
Tilsett det øvrige melet og bland godt.
Legg deigen til heving, lunt i ca 30 minutter.
Del deigen i to og trykk ut brødet til ca. 1,5 cm tykkelse i langpannen som er dekket i bunnen med olje.
Trykk med fingertuppene i deigen for å lage små hull.
La brødet heve igjen i 30 minutter
Legg urtene i en morter med salt, olje og hvitløk, mos så dette godt og fordel det på toppen av brødet.
Stekes midt i ovnen på 230 grader til det er gyllent.
Ta ut av ovnen og pensle det med den varme oljen som er i langpannen.

Trikset mitt er å steke den nederst i ovnen, da blir den skikkelig sprø.

Mitt triks er å lage en skikkelig løs deig med ganske lite olje i, bare bittelitt gjær og la den den heve over natta. Om morgenen heller jeg den over i form og lar den heve videre til den skal stekes (alt fra 2-6 timer). Før steking har jeg litt olje i fordypninger og strør oppå det jeg måtte ønske (favoritten er pepper,, timian, rødløk og små tomatskiver) rett før steking.
Den blir foccacciaktig uten å bli så fet og tung som vanlig foccaccia, og pga den lange hevingen blir den deilig hullete og med skikkelig knasende skorpe.

Lille*My skrev:

Jeg blir alltid helten når jeg har med dette. Det er fantastisk! Og enkelt.

Etter å ha spist denne så er ikke vanlig foccacia noe særlig lenger. Den er bare så mye bedre enn annen foccacia jeg har smakt. Jeg får alltid masse skryt når jeg serverer den.

Lille*My skrev:

Jeg blir alltid helten når jeg har med dette. Det er fantastisk! Og enkelt.

Testet denne i dag, det ble veldig bra.

Nå fikk jeg lyst på focaccia gitt

Jeg bruker også en oppskrift som ligner veldig på den LilleMy bruker, og så pleier jeg å ha i små biter av soltørkede tomater (de myke i olje) og fetaost. Alt blandes i deigen før den settes til heving. Jeg snitter lett i deigen før steking sånn at den er enkel å rive/bryte i passe stykker når den er stekt.

Jeg bruker alltid deigen til no knead-bread når jeg baker foccacia og egentlig nesten alle andre slags brød og rundstykker. HATER elting og elsker eltefrie brød, og jeg har bakt foccacia på den måten i mange år nå og høster alltid masse skryt for den både på jobb og hjemme. Bruker dobbel mengde deig (1 kg hvetemel, 8 dl vann, 2 ts salt, 1/2 ts tørrgjær, en god neve valgfrie urter) og rører alt sammen kvelden før. Legger meg, står opp, gjør mine ting og baker foccaciaen ferdig når det er tid for det.
Bruk en stor stekeplate eller ildfast form i glass, trenger ikke å smøres. Sett den inn i kald ovn og skru på 230 grader. Ta ut formen når ovnen piper og er klar, smell så foccaciadeigen rett nedi (fort, fort, mens plata er glovarm, da får den skorpe underst øyeblikkelig og henger ikke fast), dryss på maldonsalt og urter og stek til den er ferdig, ca. en halvtimes tid.

Vi bruker minimalt med fett i familien, så jeg bruker ikke lenger olje i focacciaen, var litt skeptisk til å begynne med men jeg synes det er såå mye bedre uten. Liker ikke fettete focaccia lenger.

Hvordan er det hvis jeg vil kald-heve? Hvor mye gjær? Hvor lenge bør den stå i kjøleskapet? Hvis jeg tenker å lage den fredag klokken 16, holder det at jeg setter den 7.30 på morgenen, eller bør jeg sette den torsdag kveld kl 21-22?