Hvordan rengjøre bollen etter gjærbakst?

På skolekjøkkenet ble vi alltid tutet ørene fulle av at "bakebollen må stå i kaldt vann pga proteinene i melet". Dette ble gjentatt og gjentatt til det kjedsommelige, og jeg husker ennå anerkjennelsen jeg høstet da jeg hadde svaret på hvorfor bakebollen måtte stå i kaldt vann før den ble vasket.

Som voksen og i stand til å Tenke Selv har jeg erfart at jeg godt bare kan vaske bakebollen i lunka vann og zalo. Så jeg har tenkt at gode gamle fru Bjelland snakket tull. Proeteinene i melet, liksom?

Hadde hun et poeng? Er dette barnelærdom?

Aldri hørt.

Jeg har i allefall aldri hørt om dette med kaldt vann og proteiner i melet. Jeg har alltid vasket i varmt vann og zalo og den blir jo helt ren så jeg ser ikke helt hvordan det å legge den i kaldt vann først skulle utgjøre noen forskjell.

Fru Bjelland? Jeg er 100 % sikker på at jeg har hørt noen snakke om heimkunnskapslærerinnen fru Bjelland før, men kan ikke huske hvem eller hvor.

Æh.. Jeg kan rapportere om at hvis man lar bakebollen stå på benken til dagen etter, så har deigen tørket, og man kan lett skrape/riste den av og tømme i matsøpla. 😮 Deretter putte i oppvaskmaskinen.

Det er ikke proteinene i egget hun snakket om?
Jeg husker iallfall fra min tid som tenåringshjelp på kjøkken at vi alltid måtte skylle ting som var brukt til rått egg i kaldt vann før de ble vasket, for ellers satt eggegreiene seg bedre fast og var vanskeligere å få vekk.

Jeg fyller den kanskje med kaldt vann rett etterpå, men det er stort sett fordi jeg ikke gidder å vaske den med en gang og vil unngå at det setter seg helt fast.

Men når jeg tenker meg om lar jeg gjerne plastbollen til Kenwooden bare stå til neste gang vi baker (baker brød flere ganger i uka) og koster ut melet/deigrestene fra sist...

Mel + varmt vann kan ha en tendens til å bli lim da, så jeg skyller i kaldt vann først før jeg vasker.

Eller man kan bruke en dings fra Tupperware som er nyttig til å samle deigen og som skrapet bollen ren på 1-2-3.

Jeg har også hørt det. Og det er lettere å skylle vekk i kaldt vann, men ikke kjempevanskelig å få vekk med varmt vann + zalo.

Melk bør skylles av i kaldt vann pga proteinene har jeg hørt. Hvis ikke kan det gi et greått belegg på sikt. Når det gjelder mel/gjærdeig har jeg hørt og selv erfart, at det er lettere å vaske/skylle bort den klissete deigen i kaldt vann, og derfor gjør jeg alltid det.

Proteiner denaturerer ved høy temp og kan bli vanskelige å få av. Derfor skylle de av med kaldt vann først. Dette gjelder proteiner både i egg, melk, mel osv. Kan være spesielt viktig å tenke på ift glutenprotein og cøliaki f.eks.

Jeg skyller og vasker alltid i kokvarmt vann.
Skraper bollen først med en slikkepott.

Balanse skrev:

Eller man kan bruke en dings fra Tupperware som er nyttig til å samle deigen og som skrapet bollen ren på 1-2-3.

Jeg har en sånn dings.

Jeg vasker bollen med litt kjøkkenpapir, lunkent vann og zalo før i hiver den i maskinen. Gudene vet hvor mange oppvaskkoster jeg har ødelagt med gjærdeig.

Hyacinth skrev:

Jeg vasker bollen med litt kjøkkenpapir, lunkent vann og zalo før i hiver den i maskinen. Gudene vet hvor mange oppvaskkoster jeg har ødelagt med gjærdeig.

Det er bare å legge oppvaskkosten inn i oppvaskmaskinen også.

Jeg har også lært å skylle i kaldt vann (ikke bare bakebollen) for å hindre at proteinene herdes (er det det samme som å denutere?). Her vasker jeg bakebollen når jeg er ferdig, og da har den tørket såpass at det bare er å skrape av mesteparten før den skylles i kaldt vann og vaskes i varmt.

Esme skrev:

Det er bare å legge oppvaskkosten inn i oppvaskmaskinen også.

Joda, vår oppvaskkost bor i maskinen, den. Men det har aldri nyttet å sette den der full av deig, da kommer den ut enda eklere enn da den gikk inn.

Oppvaskmaskinen. Etter at jeg har tømt ut de tørre smulene (og evt. tatt en runde med deigskrapen for å få løs ting).

Jeg er så lite tilhenger av å vaske opp for hånd at jeg vurderer å kjøpe en ekstra bolle til Kenwooden.

Ja, altså, jeg vasker ikke for hånd. Aldri. Har ikke propp til vasken engang (ble kastet med etterlønn og vi får ikke tak i en ny som passer.) Jeg snakker kun om det jeg må fjerne før oppvaskmaskinen.