Kraftkoking - med eller uten lokk?

Jeg har kjøpt kraftbein jeg har tenkt å lage kraft til kveldens risotto på.
Men hvordan gjør jeg det egentlig?

• Bør jeg brune kraftbena i smør eller olje før jeg har på vann?
• Når vannet er kokt opp, jeg har skummet av og fylt på mer vann, skal jeg da sette platen på 1 og koke med eller uten lokk?
• Tenkte å hive oppi et par gulrøtterog en løk, noe annet som bør være med?

Nå har ikke jeg laget kraft til risotto,men jeg tror ikke du skal brune kjøttet,med mindre du skal ha brun saus.

Jeg koker opp,skummer av,tilsetter mer vann,og lar det småkoke i et par til tre timer,med lokket halveis på. Sellerirot og persillerot gir god smak til suppe hvert fall.

Og laurbærblader, vin og hel, sort pepper. Jeg pleier å koke inn kraft uten lokk.

Kraftkokoking. Fint ord.

Jeg koker også med lokket halvt på. Skummer av flere ganger underveis.