Hvordan får man hjemmebakt brød mindre kompakt?

1 åringen min er ikke spesielt interessert i å spise brødene mine 🙁

De blir jo mye mer kompakt og hard enn kjøpe brød. Noen som har tips?

Mener å huske når jeg bakte i brødbakemaskinen at de ble mer luftig. Hva er det den gjør som jeg ikke klarer?

Eventuelt oppskrift?

Jeg bruker oppskriften som Mim'en har lagt ut. Der skal du bruke 1 liter vann til 1 kg mel, du slipper å elte deigen fordi den er så våt, bare heller den rett oppi brødformene. Skorpen blir veldig sprø, men resten av brødet spiser ungene. Du kan jo prøve å gjøre brødet litt mindre grovt, da blir det mer luftig og mindre kompakt.

Link?

Hellebrød, brød uten knaing:

Jeg bruker foodprocessor med eltekrok, men den kan sikkert røres for hånd.

300 g hvetemel
400 g 4-kornsbakemel fra Helios
100 g klemt rug fra Helios (kan byttes ut med grov sammalt rug)
100 g havregryn
100 g grov sammalt hvete
5-10 ss solsikkefrø
5-10 ss linfrø
5-10 ss sesamfrø
1 pk tørrgjær
1 ts salt

bland alt

Ha i 1 liter 37-39 C vann iblandet 1-2 ss maltekstrakt/honning/sirup

Kjør til det er en klissete grøt

La heve på et lunt sted

Hell i godt smurte store brødformer

Hev til deigen har nådd kanten av formen

Stek på nederste rille på 180 C i 110 minutter. Ta brødene ut av formen. Hvis skorpen kjennes litt myk, kan brødene stekes i 10 minutter til uten form, bare på rist.

La brødet hvile. Du har nå et nydelig saftig brød som kan fryses uten å miste skorpe, holder seg lenge og kan skjæres i tynne fine skiver med vanlig kokkekniv. Det drysser ikke.

Jeg skal også teste ut den oppskriften.

Utover det er mitt forslag å bake i kjøkkenmaskin og la den elte minst 10 minutter.
Heve under plast 30 minutter, bake ut uten å kna, sette til heving igjen ca 45 minutter og så steke.
Jeg baker mye brød og de blir 90% av gangene luftige.

De trenger også litt kjærleik.. Altså, de blir mindre vellykkede om jeg baker når jeg er stressa. 😉

Hvis jeg har litt mindre deig i formene og lar de heve seg ekstra før steking, blir de luftigere.

ikke for tørr deig ehm hard.. What ever
Deigen skal være litt klissjete

Jeg pleier å bruke Kenwood eltekrok i ca 10 min. Men skal prøve med mindre i formene. Og lysere brød.

Har prøvd meg på hellebrødet før. Utrolig godt. Men lagde nok det veldig grovt for det ble ikke spist av guttungen.

Kjøpe mer mel i morgen.

Shamu skrev:

Jeg skal også teste ut den oppskriften.

Utover det er mitt forslag å bake i kjøkkenmaskin og la den elte minst 10 minutter.
Heve under plast 30 minutter, bake ut uten å kna, sette til heving igjen ca 45 minutter og så steke.
Jeg baker mye brød og de blir 90% av gangene luftige.

De trenger også litt kjærleik.. Altså, de blir mindre vellykkede om jeg baker når jeg er stressa. 😉

Enig her!
Det er viktig å ikke bruke for mye gjær, la de heve lenge og oppbevar de ikke i plast.

Har du prøvd å heve de rett i brødformen? Jeg baker på forskjellig måte hver gang og alltid uten oppskrift. Elter aldri deigen mye etter den er forhevet.

Shamu skrev:

De trenger også litt kjærleik..

Og der fikk jeg det, svart på hvitt. Vennene mine ler av meg, fordi jeg hele tiden har påstått - og påstår - at mine forsøk på bakverk, spesielt boller, brød etc, alltid blir mislykket fordi deigen merker at jeg dypt og inderlig hater hva jeg gjør! Nå kan de slutte å le og ta seg ei bolle (fortrinnsvis ikke bakt av meg) - for her står det, deigen trenger kjærleik!

Takk, Shamu!

Du får kjøpe ein brødbakemaskin Inagh. Den gir så mye kjærleik at pizzadeigene blir så perfekt du får de.. men takler bare små deiger.

Isolde skrev:

Du får kjøpe ein brødbakemaskin Inagh. Den gir så mye kjærleik at pizzadeigene blir så perfekt du får de.. men takler bare små deiger.

Jeg hatet til og med brødbakemaskina så dypt og inderlig at jeg ga den bort.

Med andre ord finner man ikke gjær i ditt hus?

kisha skrev:

Hvis jeg har litt mindre deig i formene og lar de heve seg ekstra før steking, blir de luftigere.

Det fungerer bra her i huset også

Isolde skrev:

Med andre ord finner man ikke gjær i ditt hus?

Du skal lete godt, ja.

Kok linfrø, kveitekli og vatn, og bruk det i deiga, uansett kva anna du har i, Det gir vanvittig god konsistens!

Eg har jo ingen bakeboller eller slikt som takler slike store deiger.

Kenwooden takler jo ingenting. Prøver eg meg på ein deig oppi der, hopper den ned på golvet viss eg tar augene vekk frå den.

Får sjå på muligheten for å halverer hellebrød oppskrifta.

Isolde skrev:

Jeg pleier å bruke Kenwood eltekrok i ca 10 min. Men skal prøve med mindre i formene. Og lysere brød.

Har prøvd meg på hellebrødet før. Utrolig godt. Men lagde nok det veldig grovt for det ble ikke spist av guttungen.

Kjøpe mer mel i morgen.

Når min datter har en periode der hun hater frø og korn, så kjører jeg korn, nøtter og frø til mel med knivdelen i foodprocessoren. Velg kanskje de grove, men finsiktede (sammalt, fin) typene, og Heliosmelet er stort sett alltid litt finere, mindre ruskete enn konvensjonelt grovmel.

Et litt luftigere brød (med kortere holdbarhet og litt fårligere fryseevne) får du ved å bruke feks 50/50 fin/grov eller kanskje til og med 70/30 fin/grov. (Motsatt av hellebrødet) bruk 6-7 dl væske + olje og kjør til deigen slipper bollen, hev, bak ut, hev igjen og stek i 45 -60 minutter nederst i ovnen på 200 C, litt ettersom hvor hard skorpe du vil ha. brødet skal lyde hult når du banker på det.

2 ss Fiber Husk (helsekost, Meny eller Ultra) er den lates løsning. Det gjør brødet luftig og saftigere.