Kraftkoking

Jeg har kokt oksekraft én gang, men det var ikke helt vellykket. Skal prøve igjen (høns denne gangen), men trenger et par avklaringer:

Stemmer det at kjelen skal "syde"? Det vil si ikke koke? Småkoke eller bittesmåkoke? Jeg tror jeg hadde for høy varme på sist, og at det kokte for mye?

På slutten: reduksjon. Er det nå jeg skrur opp varmen litt, og lar det koke? Hvor lenge? Til omtrent 1/3?

Hvordan oppbevarer jeg kraften på en god måte i fryseren?

Og er det forskjell på å lage kraft som base for suppe og saus?

Hei, det stemmer at det bare skal syde - og særlig når det er høns! Høns liker ikke å koke, og det er jo fint å kunne bruke hønsekjøttet i suppe e.l. også. Det skal komme bare sånne knøttebobler som når du har latt et glass vann stå ute over natta og så rører i det, ikke sånne store, ujevne som sier plopp.

Når du koker inn kraften koker du uten lokk, og 1/3 er sikkert fint. Koker du videre blir det fond. Da kan du fryse den i isterningposer, og ta oppi det du trenger i en saus e.l. Skal du ha til suppe ville jeg ha frosset den i plastbokser eller poser.

Det er ikke forskjell på kraften, bortsett fra at jeg muligens har i mer grønnsaker i tillegg til høna når jeg planlegger supper, og ikke minst mere urter.

Tusen hjertelig takk, Acsa!
Bare et lite spørsmål i tillegg:

Acsa skrev:

Skal du ha til suppe ville jeg ha frosset den i plastbokser eller poser.

Når du da lager suppe, bruker du kun kraft, eller blander du kraft med annen væske? Tenker i forhold til hvilke mengder det er lurt å lage - om man bare bruker redusert kraft i suppe et par dager må man jo kjapt lage mer.

Jeg koker gjerne kraft, men gidder sjelden å redusere noe særlig, så jeg bruker bare kraft i suppe.

Jeg har en høne, noen gulrøtter, litt sellerirot, løk, hvitløk og det jeg har for hånden av urter, løvstikke og timian er godt i hønsekraft i alle fall.

Jeg oppbevarer kraften frossen i tett boks eller gjentapet literskartong i frysen, hvis den rekker å komme dit.

Kraftkoking ♥

Hvis man skal ha en basiskraft/fond som skal kunne brukes til det meste, liker jeg best å bruke grønnsaker og krydder som ikke er veldig dominerende på smak, f. eks gulrot, persillerot, løk, pepper, laurbær, persille o.l.
Som sagt tidligere i tråden er det viktig at det ikke koker, bare står der å koser seg på varmen.
Jeg liker best å koke inn kraften mest mulig, på denne måten sparer jeg mye plass i fryseren.
Når jeg lager kyllingkraft bruker jeg forresten alltid fennikel, det er en av de beste smaksmatchene jeg vet 🙂

Lykke til

Bloggen Huset På Planen har flere gode innlegg om kraftkoking
http://husetpaaplanen.blogspot.com/2010/01/kalkunprosjekt-del-2-kraftkoking.html

Tusen takk for flere svar!

Nextlife: når du koker inn kraften, hvordan bruker du denne i f.eks. suppe etterpå? Det er sikkert et dumt spørsmål, men bruker du kun kraft (da må man jo ha veldig mye) eller brukes kraft sammen med annen væske? Jeg har bare brukt buljongterning til suppe hittil, derfor er jeg litt fjern på området...

Huset på planen er forresten fast på blogglista mi. :-)

Olive Oyl skrev:

Tusen takk for flere svar!

Nextlife: når du koker inn kraften, hvordan bruker du denne i f.eks. suppe etterpå? Det er sikkert et dumt spørsmål, men bruker du kun kraft (da må man jo ha veldig mye) eller brukes kraft sammen med annen væske? Jeg har bare brukt buljongterning til suppe hittil, derfor er jeg litt fjern på området...

Da bruker jeg den som man gjør med buljonterning, tilsetter vann (eller eventuelt annen væske).

Jeg er ikke Nextlife, men jeg svarer likevel. Hvordan jeg bruker kraft i suppe avhenger av flere ting. Hvor mye innkokt den er er en faktor. Er den lite innkokt har jeg også i vann sammen med krafta. Det samme om det f.eks skal være mye grønnsaker, urter og kjøtt som setter smak i suppa i tillegg til krafta. Om krafta er lite innkokt (ikke alltid jeg gidder/har like god tid til å koke inn) kan det hende at jeg har bare litt vann i, eller kanskje ingenting om jeg bruker fløte eller annen væske i suppa. Generelt er jeg forsiktig med å ha i vann, det er bedre å ha i litt for lite, også ha i litt mer etterhvert, enn å ha i for mye sånn at smaken blir for vannet ut.

Aha!

Takk til deg også, Fakse.

Fakse skrev:

Jeg er ikke Nextlife, men jeg svarer likevel. Hvordan jeg bruker kraft i suppe avhenger av flere ting. Hvor mye innkokt den er er en faktor. Er den lite innkokt har jeg også i vann sammen med krafta. Det samme om det f.eks skal være mye grønnsaker, urter og kjøtt som setter smak i suppa i tillegg til krafta. Om krafta er lite innkokt (ikke alltid jeg gidder/har like god tid til å koke inn) kan det hende at jeg har bare litt vann i, eller kanskje ingenting om jeg bruker fløte eller annen væske i suppa. Generelt er jeg forsiktig med å ha i vann, det er bedre å ha i litt for lite, også ha i litt mer etterhvert, enn å ha i for mye sånn at smaken blir for vannet ut.

Fakse, du er litt flinkere og mer pedagogisk i dine svar enn meg. Kudos:o

Nextlife skrev:

Fakse, du er litt flinkere og mer pedagogisk i dine svar enn meg. Kudos:o

Eller litt mer skravlete? 😛

Åh. Koke selv ja. Ikke bruke den dyre fra Jacobs. Det var lurt!

:setter det på lista:

Mei skrev:

Åh. Koke selv ja. Ikke bruke den dyre fra Jacobs. Det var lurt!

:setter det på lista:

Ja og skumme godt av, det vet du sikkert, men hvis noen leser her som ikke vet det. Jo mer skum du gidder å fjerne, jo finere blir kraften.
Og jo mer du koker den inn, jo mindre trenger du å bruke for å få god smak.

Jeg har gjort det noen ganger - jeg bare glemmer at det er en mulighet mellom tiltakene.

1 gang i mnd lager jeg en gryte med kylling kraft og en gryte med oksekraft. Til sammen blir det 14-15 L.
Utenom det så hender det at jeg slenger oppi noen kylling vinger, grønnsaker og kylling føtter i gryta og lar det koke i 4-5 timer fordi jeg har lyst på en ekstra god kraft.

Jeg har holdt på med kraft koking i godt over 1 år nå.. Så jeg har gjort en del erfaring om hva som gjør kraften god 😉

Kylling kraft blir best om den kokes med kylling vinger. Da blir den som gele når den stivner og det betyr at all næringen har kommet ut av bena.

Oksekraft liker jeg best laget med oksehaler og okse ribb ben.

Jeg tilsetter aldri salt.

Jeg bruker laurbærblad og allehånde i kylling kraften.
I okse kraft bruker jeg kun pepper.

Som standar har jeg oppi selleristang, løk og mye gulrot. Fordi gulrøtter gjør den søtere.

Vis man vil ha enda mer næring ut av bena så kan man tilsette litt eddik eller sitron/lime og la det stå i 1 time før man koker (eh.. simme) kraften. Da blir spesielt kylling bena så myke at man kan tygge rett gjennom uten motstand 🙂
(vis man vil spise kylling kjøttet etterpå da...)


Vis du bare vil ha en god kraft men ikke tenke så mye på å få næringen ut av bena så er denne veldig god: http://scdandme.com/Startingscd/Intro_Diet_Recipes/Innlegg/2009/8/8_My_Chicken_Soup.html

hilsen en kraft avhenig person, lol 🙂

Glemte å skrive at jeg bruner okse bena i ovnen.
Samt at jo lengre den får koke jo bedre blir den!

Vis jeg skal ut å reise og skal ha kraft med meg så koker jeg den inn 50%. Så bruker jeg 1-1 del av hver når jeg skal lage mat med den når jeg er framme..

(Vis noen lurer så bruker jeg kraft hver dag pga næringen den gir pga sykdommen min)

På Coop (OBS, Maxi) har de oksehale som er glitrende til kraft og veldig billig. I tillegg kan det være greit å gå i slaktebutikken og kjøpe kraftbein. Det koster nesten ikke noe og gir masse kraft.

Min mor koker kraft en gang i året i gigantiske porsjoner på hhv svineben og okseben. Hun hermetiserer kraften på Norgesglass eller fryser ned i literskartonger.

Kraftbein og oksehaler lager fantastisk kraft!