Lær meg å lage pavlova!

Jeg har laget den noen ganger nå men jeg synes ikke jeg får vekk det knasende sukkeret. Hva gjør jeg feil? Pisker for kort?
Noen med idiotsikker oppskrift?

Bruk melis istedet for sukker.

Hmmm, har aldri hatt det problemet. Men jeg pisker leeenge. Minst 20 minutter i kjøkkenmaskinen.

Noen steder står det at man kan piske for lenge og det da blir kornete. Hvor lenge snakker vi om da?

Bruk finkornet engelsk sukker (Tate & Lyle), det løser seg fortere opp. Jeg bruker bare det til baking. Det selges ihvertfall på ICA og Meny.

Filifjonka skrev:

Bruk finkornet engelsk sukker (Tate & Lyle), det løser seg fortere opp. Jeg bruker bare det til baking. Det selges ihvertfall på ICA og Meny.

Æsj, ingen butikker har det her i området. Prøver å lage en runde til men piske det lenge lenge.

Huldra skrev:

Æsj, ingen butikker har det her i området. Prøver å lage en runde til men piske det lenge lenge.

Kjør vanlig sukker i foodprosessor, det funker også veldig bra.

Jeg bruker melis i stedet for sukker, og pisker lenge for å få en blank og luftig marengs.

Har ikke hatt problemer med det, bruker vanlig sukker, pisker ikke så altfor lenge heller, men er nøye med å tømme sukkeret sakte oppi.

Ole Brumm skrev:

Har ikke hatt problemer med det, bruker vanlig sukker, pisker ikke så altfor lenge heller, men er nøye med å tømme sukkeret sakte oppi.

Jeg bruker gele-pulver i stedet for sukker.

Bare å piske lenge nok, så går det seg til 🙂 Og ikke bruke en oppskrift med for mye sukker. Jeg bruker 6 eggehvier og bare 250 g sukker + en teskje eddik for å få den seigere, perfekt hver gang. Har sett oppskrifter med 6 eggehviter og opp til 400-500 g sukker, og det er litt i overkant synes jeg.

Flubby skrev:

Bare å piske lenge nok, så går det seg til 🙂 Og ikke bruke en oppskrift med for mye sukker. Jeg bruker 6 eggehvier og bare 250 g sukker + en teskje eddik for å få den seigere, perfekt hver gang. Har sett oppskrifter med 6 eggehviter og opp til 400-500 g sukker, og det er litt i overkant synes jeg.

Steketemperatur og hvor lenge?

Når du har fått til bunnen, pensle den med smeltet hvit sjokolade før du har på vaniljekremen/kremen! Jeg bruker som regel vanlig pisket krem, (moden og søt) banan, og enten jordbær eller druer og fersk ananas. Så lager jeg god og tykk vaniljesaus (en boks fløte, tre eggeplommer, en vaniljestang og 80 gram sukker, rør sammen, kok opp under omrøring.) Når den er avkjølt blir den tykk og deilig, og så heller jeg den over toppen på kaka.

Selv mamma, som ikke liker søte ting, spiste tre stykker av denne.

Jeg drysser også sukkeret sakte oppi. Full hastighet i 15 min.

Jeg bruker fineste sukker, pisker ett minutt mellom tilsetting av hver spiseskje sukker og saa 5-10 minutter ekstra pisking til slutt.

Nå kommer jeg med et spørsmål også hvordan få den seig inni, slik deilig klissete seig? Min blir sprø utenpå og noe myk inni. Bruker både eddik og litt maisenna som skal hjelpe på " seigheten"??

Tykkere lag med marengsbunn og riktig glatt skinnende marengsblanding hjelper for å få fin innmat.

Leandra skrev:

Nå kommer jeg med et spørsmål også hvordan få den seig inni, slik deilig klissete seig? Min blir sprø utenpå og noe myk inni. Bruker både eddik og litt maisenna som skal hjelpe på " seigheten"??

Min har blitt mislykket hver gang jeg har prøvet å ha i eddik eller maizena eller sitron. Jeg tør ikke lenger.

Nå tror jeg endelig jeg har funnet ut hvordan den skal bli perfekt seig inni, men ikke umulig å dele. Det handler mer om når man legger fyllet på, hvis jeg gjør det rett før servering er kaka som regel så seig at man må bruke makt for å dra kakestykkene fra hverandre, men hvis jeg tar på fyllet dagen før blir selve bunnen helt luftig og lett og så porøs at det har bikket over til kjipt (syns jeg da).
Så neste gang skal jeg lage bunnen klar et par dager i forveien, og ha ingrediensene til fyllet klart så jeg kan montere kaka ca 4-5 timer før den skal serveres. Superenkel forskning fra 17.mai viste nemlig at da vi skulle spise den etter middagen var det umulig å skjære biter av den, mens da vi på kvelden skulle kaste kaka viste den seg å være helt perfekt seig/delbar.